关于饮食与健康的知识

关于饮食与健康的知识

日常生活中要注意饮食卫生，否则就会传染疾病，危害健康，“病从口入”这句话讲的就是这个道理，要注意

1、养成良好的饮食习惯。吃东西时不要狼吞虎咽:吃东西时不要同时做别的事情，更不要相互追逐、打闹;一日三餐定时定量，不暴饮暴食

2、养成吃东西以前洗手的习惯。人的双手每天干这千那，接触各种各样的东西。会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。吃东西以前认真用肥皂洗净双手，才能减少“病从口入”的可能

3、生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干浄，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒

4、不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难別清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全

5、不吃腐烂变质的食物。食物腐烂变质，就会味道变酸、交苦散发出异味儿，这是因为细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。

6、不随意购买、食用街头小推贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格，食用、饮用会危害健康

7、在商店购买食品、饮料，要特别注意是否标明生产日期和保质期，不购买过期食品饮料。不食、佽过期食品饮料

8、不喝生水。水是否干净，仅凭肉眼很难分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝开水最安全。

2、蔬菜中的毒物有哪些

蔬菜富含人体所必需的矿物质、维生素和膳食纤维，是每天必须摄入食物中的重要组成部分，对于人体健康具有非常重要的作用，多吃蔬菜对防治很多慢性疾病也很有好处。《黄帝内经》上就有“五菜为充”的记载。中国营养学会的《中国居民膳食指南》建议，每天要吃500克左右的蔬菜。虽然蔬菜中的尼古丁并不存在什么真正的危害，但有些蔬菜确实是含有一些天然有害物质，会影响人体健康。

生物碱:未成熟的青番茄含生物碱，食用后可导致中毒，引起恶心、呕吐等中毒定状。

龙葵素:土豆贮存时间过长易发芽，发芽的土豆会产生大量的龙葵素，人食用后会中毒。一般来说最好不要食用发芽土豆，如果要食用也必须先将芽和芽根及土豆表皮变绿的部分挖去，放于清水中浸泡2小时以上。

皂素:未炒熱的豆英类食物(刀豆、扁豆、油豆角)中含有皂素，食用后会中毒。防止方法主要是烹调时不要贪图脆嫩或色泽，要充分加热破坏其所含毒素，最好采用烧煮等方法，使其由绿变黄烧熟后再食用。

光敏性物质:芹菜、苋菜、莴苣、波菜、胡萝ト、苗香、油菜、马齿苋、紫云英马兰头等読菜，在人体内可分解出种光敏性物质，导致过敏体质者产生蔬菜日光性皮炎，出现局部皮肤瘙痒、灼热感、水肿、瘀斑或水泡等症状。

秋水仙碱:鲜黄花菜(又名金针菜)中含有毒物质秋水仙碱。这种物质进入人体后，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。食用鲜黄花菜时，一定要放入水中浸泡2小时以上，待秋水仙碱溶解后再食用。

三、常见蔬莱的十个错误吃法

了解蔬菜的错误吃法，让你用正确的方法摄取多样营养!

西红柿应该在餐后再吃。这样，可使胃酸和食物混合，大大降低酸度，避免胃内压力升高引起胃扩张，使宝宝产生腹痛、胃部不适等症状。

不要把胡萝ト与萝ト一起磨成泥酱。因为，胡萝ト中含有能够破坏维生素C的酵素，会把萝卜中的维生素C完全破坏掉。虽然胡萝ト素对宝宝很有营养，但也要注意适量食用。宝宝过多饮用以胡萝ト或西红柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡萝卜血症，使面部和手部皮肤变成橙黄色，出现食欲不振精神状态不稳定、烦燥不安、甚至睡眠不踏实，还伴有夜惊、啼哭、说梦话等表现

香菇中含有麦角淄醇，在接受阳光照射后会转变为维生素D。但如果在吃前不过度清洗或用水浸泡，就不会损失很多营养成分・煮蘑菇时也不用铁锅或铜锅，以免造成营养损失。

豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟。不然，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻头晕等不适反应。

韭菜做熟后有放过久

韭菜最好现做现吃，不能久放。如果存放过久，其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐引起毒性反应。另外，宝宝消化不良也不能吃韭菜。

绿叶蔬菜在烹调时不宜长时间地焖煮。不然，绿叶蔬菜中的硝酸盐将会转变成亚硝酸盐，容易使宝宝食物中毒。

速冻蔬菜类大多已经被涮过，不必煮得时间过长，不然就会烂掉，丧失很多营养。

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