湖北酱板鸭的制法
作者：刘汉明;张仕志
作者机构：不详;不详
来源：四川烹饪
ISSN：1004-2083
年：2002
卷：000
期：011
页码：28
页数：1
中图分类：TS972.125
正文语种：chi
关键词：传统名菜;湖北;酱板鸭;制法
摘要：@@ "酱板鸭"是湖北菜中的一道传统名菜,它是将整鸭剖开压扁后,经腌渍、卤制而成的.成品色泽深红,酱香浓郁,滋味悠长,是一道佐酒佳肴.目前,这道菜经过厨师的改进,在制作过程中又增加了烘烤工序,使成菜更显酥香味美,别具一格.
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