全总大堂吧管理,设备,及操作规范
一. 酒店大堂吧开市工作程序
按程序作开始的各项工作准备,保证大堂吧按要求准时营业
1. 清洁大堂吧营业区内的卫生:桌、椅、摆位、餐具、摆设、工作台、地面等。
2. 检查交更本,完成没有完成的事项。
3. 补充大堂吧的用品。
4. 更换布草。
5. 摆放营业告示牌和陈列品。
6. 打开大堂吧所有的照明和设备开关,并检查是否正常运行。
以上工作在30分钟内完成。
二. 酒店大堂吧收市工作程序
按程序做大堂吧的收市工作,保证大堂吧次日能正常运作
1. 清理客人用过的餐具和用品,送管事部清洗,下班前收回并作清点。
2. 整理餐台、椅,整齐地恢复原状。
3. 整理和清点使用过的布草。
4. 检查各种用品、用具,需要补充的填写提货单。
5. 收回营业告示牌和陈列品。
6. 根据需要填写交班本。
7. 参加部门的班后会。
8. 检查是否留有火种或其它物品。
关闭不需要的水、电和设备等的开关。(包括吧台咖啡机,操作间洗杯机及操作间灯光等)三.酒店大堂吧服务流程
为在酒店大堂吧休息的客人提供优质高效的酒水服务
一.准备
1)检查个人卫生,仪表仪容。
(2)检查台子,台面,台布,烟缸,台号,吧台,酒架,花瓶和鲜花是否完好整齐,干净,放置统一,符合标准。
(3)准备好开酒水的水票,笔,清洁的酒单,托盘,火柴等。
(4)检查酒吧用的玻璃器皿,摇酒筒,盆碟,饮管,奶盅,糖缸等是否光亮洁净。
(5)检查搅拌器,开瓶刀,压榨机等各类用具是否干净整洁,完好有效。
(6)备足各类酒水。
(7)备好新鲜水果,柠檬切片和小吃。
(8)检查环境卫生。
(9)各就各位,领位员位于门边一侧,服务员站立于分工区域最佳迎客位置,脚跟靠拢,两手下垂交叉于胸前,仪表端庄,微笑自然,作好迎客服务准备。
二.迎客
准备好一切,按站位姿势站好,做好迎客准备
三. 服务
(1)点酒
A、从客人右侧送上酒单,并翻开至第一页,说:“欢迎您,请看一下酒单。”
B、在客人右面接受点酒,腰部稍弯,待人点酒后,按所点酒名复述一遍:“您点的是××,对吗?”一些烈性酒或特殊饮料要问清如何饮用。
C、点酒过程中,主动向客人推销酒水,遵循先女宾后男宾原则。
D、开写三联单小票,收银签字后,一联送调酒员调配,二联账台自留,三联服务员自留后备查。
(2)上酒
A、用托盘装酒或饮料,在客人右面送上,放在杯垫上。
B、上酒时要报酒名称。
C、如上瓶酒或饮料,为客人倒第一杯酒或饮料,一般斟至八成左右,酒瓶标签朝向客人
D、托酒,放酒要小心轻放,避免酒水溢溅。
E、如到客很多,要对那些等候的客人打招呼,说:“对不
起,请稍候,我马上来为您服务
四. 席间
1)注意观察客人是否有新的要求。
(2)为客人斟酒,添加饮料,咖啡。
(3)勤换烟缸,点烟。见换烟缸流程。
(4)随时收去台面上用过盘、杯等时,要先征得客人同意
五.结帐及收台
1)收拾台面餐具,玻璃器皿。
(2)揩清台面和台上用具,按规定放回原处。
(3)检查客人是否有遗留物品,及时归还客人。
四.酒店大堂吧服务员岗位职责
[管理层级关系]
直接上级:大堂吧领班
[岗位职责]
1、服从大堂吧领班的工作安排,按照大堂吧服务工作规程和质量要求做好营业前的准备工作,及营业间服务和营业后结束工作。
2、每日填写领料单,补足、配齐耗用的原料、酒水、点心,以及各种用具、器皿等。
3、为客人提供周到的服务,主动介绍和推荐各种酒水、小吃等。
4、按照要求保持环境整洁,确保餐具、布件清洁完好。
5、爱护财产设备和低值易耗品,做好清洁保养工作,定期清点各种酒水、用具器具和物料,做到帐物相符。
6、遇突发事件或醉酒客人应及时向领班或管理人员汇报,妥善做好安全工作。
7、做好空、废瓶罐的回收工作,减少浪费。
8、保持周围环境及仓库的干净整洁,注意温度及通风
五.大堂吧灯关及窗帘管理
本文来源:https://www.2haoxitong.net/k/doc/c8b1e6f3366baf1ffc4ffe4733687e21ae45ff19.html
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