下篇：各论
第一章 莲藕
莲藕（Nelumbo nucifera Gaertn），简称莲，别名莲菜、荷藕等，英文名（Lotus root），起源于我国，种植历史3000多年，其根、茎、叶、花、果皆具经济价值。莲藕中淀粉的含量占鲜重的11.37%，蛋白质0.46%，可溶性糖3.29%，Vc57.9mg/g。莲以根状茎的藕和莲子为主要食用器官，藕可作蔬菜食用，并可加工成各种副食品，莲子可鲜食或加工。莲藕的产品在国内外具广阔的市场，是出口创汇的重要商品。藕节、莲根、莲芯、花瓣、雄蕊、莲叶等皆可入药。
我国莲藕主产区在长江流域及黄淮流域，目前估计栽培面积在50～70万hm2，湖北省栽培面积在9万hm2，仅武汉地区栽培面积2万hm2。
第一节 莲的生物学特性
一、植物学特性
莲植物形态分别见图2-1、图2-2。
（一）根：不定根，成束环生在根状茎节部的四周，每个茎节环生６束不定根，每束10～25条，平均根长10～15厘米。幼根为白色或淡红色，老化后变为黄褐色或黑褐色。
（二）茎：根状茎，在15～50厘米的泥层中横向生长，未膨大根状茎2～3厘米，能发生分枝，称“莲鞭”。节间一般长20～50厘米，茎横切面有4～5个通气孔。在莲生长的后期，根状茎膨大形成粗壮的藕。一般3～5节，横径4～7厘米。藕按其着生的主次，有主藕、子藕、孙藕；主藕由主茎膨大而成，从主藕的节部长出的小藕称子藕，从子藕的节部长出的小藕称为孙藕。藕是莲的贮藏器官，又是繁殖器官。
藕基部节间称梢节，食用价值较低。藕的最前一段节间称为藕头，其上着生顶芽。莲的顶芽外披鳞片，里面有一个包裹着叶鞘的叶芽和花芽的混合芽及短缩的根状茎。短缩的根状茎的顶端又有一个被芽鞘包裹着的新的顶芽，每一轮顶芽都重复前面的结构。
（三）叶：莲藕的叶由叶柄和叶片组成，浮于水面上的叶称为“浮叶”，挺出水面的叶称为“立叶”。叶柄圆柱形，其上密布刚刺。叶柄内有四大二小的通气道，叶柄的通气道与地下器官的气道相通，而成为发达的通气系统。叶片盾状着生，叶柄的上部与盾状圆形的叶片相连，相连处构成一半环形的“箍”。叶片表面浅绿或绿色，具蜡质白粉。叶片正面的中心称“叶脐”，叶脐内具较多排水器，每片叶的叶脉19～22条，从叶脐至边缘呈幅射状排列。
（四）花：单生，两性花，花芽柄与立叶并生。花柄圆柱形，上布小刺。花蕾形状、大小随不同类型的品种而异，有桃形及卵形。藕莲和子莲的花蕾一般卵形。荷花的花型、颜色、花径大小和花瓣数目也因品种而异。藕莲和子莲一般为单瓣，18～25枚，花瓣“匙形”，白色或红色，雄蕊多数花丝浅黄色，长1.5～2厘米；花药黄色，纵裂；雌蕊柱头顶生，无花柱，子房上位，心皮多数10～40托，散陷于海绵质的花托内。授精后花托膨大，种子成为莲蓬。
（五）果实、种子：莲子属小坚果，果皮极坚硬，椭圆形或圆形，老熟后黑褐色或棕褐色。果实于成熟前与花托相连，当果实成熟后莲蓬向下弯曲，种脐与花托脱离，果实自然落入水中。
莲子去皮后即是种子，由种皮、胚两部分组成。种皮较薄，不易剥离，棕红色或白棕色。胚由两片膨大的子叶、胚芽、上胚轴和胚根组成。子叶半圆形，基部合生，色白，内含丰富的营养物质。胚芽绿色。
二、生长发育时期
莲藕一般以膨大的根状茎（藕）进行无性繁殖，全生育期180～200天左右，按其生长发育规律，一般分为以下几个时期：
1、幼苗期：从种藕根茎萌动，至第一片立叶长出前，在平均气温上升到15℃时，莲开始萌动，此期长出的叶片全部为浮叶。一般而言，田间水深越深，浮叶抽生越多；水浅，浮叶抽生少。在整个生育时期，莲都伴随有浮叶的抽生生长。定植5～7天后抽生第1片浮叶，抽生3～4片浮叶后开始抽生立叶，7月中下旬是浮叶生长最多的时期。在长江中下游地区，一般在3月下旬或4月上旬，莲开始萌动长出浮叶，4月下旬抽生立叶。在华南及西南的云南地区，3月上旬，莲就开始萌动生长，而华北的河南、山东等地在4月下旬或5月上旬才开始萌动生长。东北地区要到6月上旬才开始萌动。莲的物候期还与品种有较大关系。一般而言，莲的萌动期也就是莲藕定植的最佳时期。
2、成株期：从立叶长出至开始结藕前。此时期是莲营养生长的旺盛时期，同时也伴随开花结实的生殖生长过程。长江中下游流域一般为5月上中旬至7月上旬或8月上旬。这一时期的典型特征是立叶数的大量增加，平均7天左右根状茎生长一节，并抽生一个叶片，同时根状茎的每一节又可抽生出新的分枝，从而形成一个庞大的分枝系统。
在叶片不断生长的同时，植株开始现蕾开花。开花的多少因品种而不同，子莲在长出3～4片立叶后，基本上是一叶一花。而藕莲甚至无花。长江中下游流域一般6月开始现蕾开花，7～8月盛花。
3、结藕期：莲生长到一定时期，根状茎开始膨大形成藕，早熟品种一般在7月上旬，中晚熟品种在7月下旬或8月上旬进入此时期。
4、休眠期：新藕完全形成后，莲地上叶片开始枯黄，进入休眠。在武汉地区一般在9月下旬至第二年3月下旬止。
三、开花结实习性
在长江中下游地区，一般从6月～8月陆续开花，盛花期在7月。不同品种开花时间、持续的时间不同。子莲比藕莲开花早，持续时间长。
一般而言，单花从出水至开放约需15～20天，随花蕾的发育长大，花梗迅速生长，至与荷叶等高左右的位置。花开放后，花梗停止生长。单花花期3～4天，第一天微开，花冠开启2～4厘米的小孔，至中午后闭合，第二至第三天为盛开，第四天出现凋谢。
雌蕊先熟，开花第一天柱头上即分泌大量粘液，具有接受花粉授精的能力。开花第二天，雄蕊中的花粉散开。初开的花能散发浓郁的香味，有利昆虫传粉，田间放蜂有利提高结实率。
开花多少，与光照和温度关系密切。在夏季光照强温度高，花蕾发育快，开花早。平均气温在30℃左右，最利于荷花的开花结实。开花的第1～2天，若遇阴雨，结实率会明显下降。
受精至果实成熟一般需要30～45天，因气温的不同而异。气温高，则成熟快。成熟的果实常自然脱落。
四、对环境条件的要求
莲为喜光喜温性植物。莲的萌芽始温在15℃，生长最适温度为28～30℃，昼夜温差大，利于莲藕膨大形成。
莲在整个生育期内不能离水，适宜水深100厘米以下。同一品种在浅水中种植时莲藕节间短，节数较多，而深水中种植时节间伸长变粗，节数变少。
莲对土质要求不严格，在较大范围内都能生长，适宜PH值为6.5～7.5。耐肥，喜有机质丰富，耕作层较深（30～50厘米）且保水能力强的粘质土壤。
第二节 类型及品种
一、类型
植物学上莲属[Nelumbo Adans]，共有两种，一种是中国莲[N. nucifera Gaertn]，主要分布在亚洲；另一种是美洲黄莲[N. lutea Pers]，主要分布在北美洲，美洲黄莲花为单瓣，淡黄色，叶色深绿，叶片较小。但也有人认为中国莲与美洲黄莲应属同一个种。
我国栽培的莲主要为中国莲。通常采用不同的依据，将其分为不同的类型。
1、以主要栽培目的为依据：分为三类。一类是藕莲，主要以采收肥大的地下根状茎为目的，亦称莲藕、莲菜、藕等；一类是籽莲，主要以采收莲籽为目的；一类是花莲，主要以种植观赏为目的。本书所谓的莲包括藕莲和籽莲两大类。
2、以适宜栽培水深为依据：分为两类，一类为浅水藕，指栽培适宜水深为5～50厘米的品种；一类为深水藕，指栽培适宜水深为50～100厘米的品种。
此外，还可根据熟性分为早熟类型、中熟类型、晚熟类型。藕莲可根据节间（俗称“藕筒”）长短分为长筒形、中筒形及短筒形。籽莲常根据品种来源不同分为湘莲（来自湖南）、赣莲（来自江西）及建莲（来自福建建宁）。至于花莲类型，则更为丰富，但这已不是本书涉及内容。
二、品种
（一）藕莲
1、鄂莲一号 武汉市蔬菜研究所由上海地方品种系选而成，1993年通过湖北省品种审定委员会审定。早熟。叶柄长130厘米，叶径60厘米，开少量白花。藕入泥深15～20厘米，主藕6～7节，长130厘米，横径6.5厘米，单支重5kg左右，皮色黄白。长江流域4月上旬定植，7月上旬每667㎡可收青荷藕1000kg，9～10月后可收老熟藕2000～2500kg左右，宜炒食。
2、鄂莲二号 武汉市蔬菜科学研究所从绍兴田藕实生苗后代中选育而成，1993年通过湖北省品种审定委员会审定。中晚熟，长江流域4月上旬定植，8月下旬可始收，10月收老熟藕。叶柄长180厘米，叶面多皱褶，白花。入泥深30厘米，主藕5～6节，长120厘米，横径7厘米，单支重4～5kg，皮色白。每667㎡产2000～2500kg，清炒煨煮皆宜,易粉，汤色白，味甜。
3、鄂莲三号 武汉市蔬菜科学研究所杂交选育而成，1993年通过湖北省品种审定委员会审定。早中熟，长江流域4月上旬定植，7月上中旬可收青荷藕，9月后收老熟藕。叶柄长140厘米左右，叶径65厘米，开白花。主藕呈短筒形，5～6节，长120厘米左右，横径7厘米左右。单支重3～4kg，皮色浅黄白色。入泥深约20厘米。每667㎡产老熟藕2200kg，炒食生食皆易。
4、鄂莲四号 武汉市蔬菜科学研究所杂交选育而成，1993年通过湖北省品种审定委员会审定。中熟。叶柄长140厘米左右，叶径75厘米，花白色，主藕5～7 节，长120～150厘米，横径7～8厘米，单支重5～6kg左右，梢节粗大，入泥深25～30厘米，皮淡黄白色。长江中下游地区于4月上旬定植，7月中下旬可收青荷藕，667m2产750～1000kg左右，9月可开始收老熟藕2500kg左右，生食较甜，煨汤较粉，亦宜炒食。
5、鄂莲五号（3735） 武汉市蔬菜科学研究所杂交选育而成，2001年通过湖北省品种审定委员会审定。早中熟。株高160～180厘米，叶径75～80厘米，花白色。 主藕5～6节，长120厘米，直径7～9厘米，藕肉厚实，通气孔小，表皮肤白色。入泥深30厘米。长江中下游地区4月上旬定植，7月中下旬每667m2产青荷藕500～800kg，8月下旬产老熟藕2500kg。生长势旺不早衰，抗逆性强，稳产，炒食及煨汤风味均佳，南方市场及出口市场倍受欢迎。
6、9217莲藕 武汉市蔬菜研究所系选而成。中晚熟。株高175厘米，叶径75厘米，耐深水，花白色。主藕入泥30～35厘米，5～6节，长120厘米，粗7.5厘米。藕型肥大，皮白肉脆，商品性好。长江中下游地区4月上旬定植，9月上旬成熟，一般每667㎡产2300kg左右。清炒、凉拌、煨煮皆宜。
7、新一号莲藕 武汉市蔬菜研究所自鄂莲一号实生苗系选而成。早中熟品种。株高175厘米，叶径75厘米，花白色。主藕入泥30㎝左右，5～6节，长120厘米，粗7.5厘米。藕型肥大，皮白肉脆，商品性好。 长江中下游地区于4月上旬定植，7月中旬可收青荷藕，8月中下旬成熟后，一般每667㎡产2500kg左右。煨汤易粉，凉拌、炒食味甜。
8、武植2号 该品系由中科院武汉植物研究所从江苏地方品种“慢荷”的无性系优良单株选育而成。主藕5～6节，藕节长筒形，皮黄白色，花白色。适宜浅水田栽种及保护地栽培，早中熟，667m2产2500～3000kg，煨汤宜粉。
9、湖南泡子 湖南地方良种，50年代传入武汉栽培。株高150厘米，花白色，主藕5～6节，单支藕重4kg左右，中晚熟，适宜浅、深水栽培，每667m2产1500～2000kg。
10、六月暴 武汉市地方品种。株高130厘米左右，主藕5～6节，花白色，极少，皮黄色，浅水田栽培，早熟，每667m2产1000～1500kg，宜炒食。
11、大毛节 湖北省孝感市地方品种。株高180～200厘米，花白色，主藕长100～120厘米，4～6节，单支重2～2.5kg，晚熟，适于深水栽培，每667m2产1250～1500kg。
12、红泡子 湖北省孝感地区地方品种。株高175～180厘米，花白色，皮黄色，主藕长90～100厘米，单支藕重2.5～3.0kg，藕直径7～7.5厘米，中晚熟，适于浅水栽培，每667m2产1500～2000kg。
13、慢荷 原产江苏省苏州市郊，株高150厘米，主藕长70～80厘米，单支重1.5～2kg，主藕4～5节，皮黄白，花白色，易浅水栽培，中熟，每667m2产1000～1500kg。
14、大紫红 江苏宝应地方品种。株高200厘米左右花白色，主藕3～4节，少5～6节，节间长20～30厘米，藕粗6～7厘米，单支藕重2～2.5kg，每667m2产1500～2000kg。该品种叶芽及顶芽紫红色，适宜浅水或深水栽培。
15、雪湖贡藕 安徽潜州县地方品种。主藕5～6节，长圆筒形，表皮黄白色，花少，白色，中晚熟，适宜深水栽培，每667m2产1500kg左右，品质好。
16、巴河藕 湖北省浠水县地方品种。花少，白色，株高170～180厘米，主藕5～6节，长100～110厘米，单支重2.5～3kg，粗7.0厘米左右早 熟，宜浅水栽培，每667m2产2000kg。
17、苏州花藕 江苏省苏州市地方品种。主藕4～5节，单支重1.5kg，藕身较短，表皮浅黄色，花极少。早熟，每667m2产800～1200kg。质脆嫩，少渣，宜生食。
18、飘花藕 安徽省合肥市地方品种。主藕4～6节，藕较粗，无花，宜浅水田栽培，每667m2产2000～2500kg，质嫩脆，粉无渣，生食、炒食、煨汤均佳。
19、陕西未央藕 陕西西安市地方品种。株高150～160厘米，主藕4～5节，主藕圆筒形，粗6.5厘米左右，单支重1.5～2kg。宜浅水栽培，晚熟，每667m2产1500kg。
20、贵港红莲 广西省贵港地方品种。株高150～160厘米，主藕长60～65厘米，粗6厘米左右，3～4节，单支重1.2～1.5kg ，每667m2产1000～1500kg。
21、美人红 江苏省宝应县地方品种。主藕4～5节，长圆筒形，顶芽及叶芽胭脂红，少花，白色。宜深水栽培，每667m2产1200～1500kg，生、熟皆可。
22、早白荷 浙江省湘州市郊地方品种。株高100厘米，花白色，藕质脆嫩，表皮光滑，主藕4～5节，长80厘米，主藕粗6.2厘米左右，单支藕重1.85kg。藕表皮黄色，中熟，每667m2产1250～1500kg，宜浅水栽培。
23、大梢种 浙江绍兴，诸暨一带地方品种。花白色，花瓣边缘粉红色，主藕长75厘米，主藕4～5节，单支重1.35kg，藕粗6.2厘米，每667m2产1000～1250kg。中晚熟品种。
以上各品种中，前8个品种为改良品种，多为20世纪80年代以后育成；其余品种均为地方传统品种。
（二）子莲
1、太空莲1号 江西省广昌县白莲科研所通过卫星诱变培育的子莲新品种。花单瓣，红色，心皮18～32枚，莲蓬大且莲面较平，结实率84%～88.8%。莲子卵圆形，千粒重（干通芯莲）1000g，花期130～140天。每667m2产干通芯白莲90～120kg，品质好。
2、太空莲3号 江西省广昌县白莲研究科研所通过卫生诱变培育的新品种，花单瓣，红色，心皮18～24枚。蓬面平着粒较疏，结实率84.6%～89.7%。莲子卵圆形，千粒重（干通芯莲）1060g，花期110～112天，每667m2产干通芯莲95～120kg。
3、赣莲62 江西省广昌县白莲科研所杂交选育的新品种。花单瓣，红色，心皮18～24枚，莲蓬扁圆形，结实率80～87.5%。莲子长卵圆形，千粒重1020g。花期75～80天。适宜田栽，每667m2产干通芯莲60～80kg。
4、鄂子一号 湖北省水产科学研究所杂交品种。花单瓣，花瓣浅红色，单心皮16～35枚，结实率85～90%，莲面较粗糙。莲子卵圆形，千粒重1000g，花期70～80天，667m2产干通芯莲60～80kg。
5、湘莲一号 湖南省蔬菜所通过杂交选育而成。花单瓣，粉红色，单莲心皮数平均30.25枚，莲子卵圆形，结实率78.5%，每667m2产壳莲150kg。
6、寸三莲 湖南省湘潭一带地方品种。花单瓣，粉红色，雄蕊花丝附属均淡红色，单蓬心皮数13～20枚，莲子卵圆形。每667m2产壳莲75～130kg，品质好。
7、大叶帕 湖南省地方品种。花单瓣，白色，单蓬心皮数18～22枚，莲子卵形，每667m2产壳莲75～150kg。
8、红花建莲 福建省建宁县农家品种。花单瓣，红色单蓬心皮数21～28枚。莲蓬扁圆形，蓬面平，结实率80%，莲子卵圆形。千粒重（壳莲）1373.4g。
第三节 绿色食品莲藕栽培技术
一、繁殖方式
（一） 有性繁殖
用莲的种子培育成实生苗的方法即为有性繁殖。该方法是先将莲子凹入的一端果皮破孔，然后在20～30℃的水中浸种催芽。浸种催芽的过程中要经常换水，待长出4叶一鞭后，便可定植大田。实生苗前期生长较慢，当年形成的商品藕较小。并且由于莲是杂合体，株间整齐度较差。该繁殖方法多在育种中加以应用。
（二）无性繁殖
通过营养体进行繁殖的方式，该方法能保持品种的纯合一致。
1、整藕繁殖：生产上最常用的一种繁殖方法，即采用整支莲藕作种定植。
2、子藕繁殖：主藕上的分枝称子藕。一般用具2～3个节间的子藕作种，每穴栽种2～3个子藕，其顶芽分布在不同方向。子藕作种是一种较经济的留种方法。
3、藕头繁殖：将主藕或子藕顶端的一段带芽切下作种，其栽培方式同子藕。
4、藕节繁殖：即其带腋芽的藕节切下，进行繁殖。
5、顶芽繁殖：将主藕或子藕顶芽带节切下，插入软泥苗床中进行育苗，如气温尚低，可用塑料薄膜覆盖，待顶芽的基节上长出不定根并且长出3～4片小叶后，定植大田。每667m2栽顶芽500～600个。注意早期灌浅水，促进早发，
6、莲鞭扦插：将带有一片张开的叶和一片卷叶的莲鞭带泥挖出，用于定植。该方法一般用作田间补苗，注意不要伤害幼根和芽。
7、试管藕繁殖：通过快繁技术，在试管内诱导形成试管藕，育苗后直接定植到大田进行繁殖。或先用试管藕在保护地内水培繁殖成0.25kg重的微型藕，再用微型藕定植大田。该繁殖方法可用于繁殖无毒苗。
二、茬口安排
（一）藕的几种栽培制度
1、菜——藕——稻 11月份栽种芥菜，翌年4月收春芥菜，再栽早藕，7月收早藕，插晚稻，11月收晚稻，一年可三收。
2、荸荠或慈菇——藕——秋茭——夏茭 第一年荸荠或慈菇留在田里过冬，第二年春季将荸荠或慈菇收获后，4月份种藕，并在四周种茭白。7月收藕后，将茭秧栽满全田，9月可收秋茭，收后留茭墩越冬，第二年5月份可收夏茭。
3、藕——茭——水芹 4月份栽藕时，四周栽上二、三年排一熟茭白，7月份收青荷藕，栽水芹。10月初收完一熟茭，扒去茭白老墩，再补种水芹。
4、茭——藕——豆瓣菜 8月份栽夏茭，次年4月在茭的行间套早藕，5月份收完夏茭，藕继续生长，7～8月收早藕，9月种豆瓣菜，10～12月可陆续收豆瓣菜。
5、鱼、藕结合 4月种藕于塘中，5月底6月初将鱼放于塘内，翌年1月份可排水干塘，挖藕时同时收鱼。如鱼过小，可将鱼留在池中，待藕收完后，再放水养鱼。
6、藕、鱼、茭三年一换九年一轮 第一年种藕，当年种藕时，采用隔年抽挖办法，即留下四分之一种藕，挖掉四分之三上市。第二年发出新藕，秋后又再次抽挖。到第三年秋、冬全部挖净。到第四年至第六年全部养鱼。要放养部分草鱼，帮助除掉部分杂草，第七年到第九年种茭三年。
以上1到4是用在稻田中，第5到6是用在水塘中。
（二）藕的几种繁殖方法
1、莲籽繁殖 由于莲籽外披一层坚硬的果壳，要在果壳凹入的一端敲破，然后浸泡在26～30℃水中催芽。待芽长出还要浸在水中以防脱水萎缩，长到4叶1鞭，便可定植大田。莲籽繁殖因初期生长缓慢，必须提前1个月在保护地育苗，才能在当年结成有商品价值的藕。
2、整藕繁殖 将主藕连同子藕及孙藕的整支按照一定行株距栽下，栽种的办法，顶端插入泥中，尾梢露出泥面，斜向插下。
3、子藕繁殖 子藕是指主藕上的分枝。子藕有一节的、两节的，还有四节子藕；这与子藕在主藕上着上的部位有关，愈靠近藕头着生的子藕，节数愈少，愈靠近藕梢部位的子藕节数愈多。不论是那一节子藕，均可切下单独作藕种繁殖。
4、藕头繁殖 即用主藕顶端一节切下来做种，也可切下子藕顶端一节藕头做种。
5、藕节繁殖 即从藕节上两边切下5～6厘米一段栽种，这是利用藕节上的腋芽来进行繁殖。
6、顶芽繁殖 即用主藕或子藕顶端的芽连同基节切下，插在软泥土苗床中。扦插时，如气温尚低，需用塑料薄膜覆盖，待顶芽的基节上长出不定根，顶端长出2～3片小叶，外界气温又已稳定在15℃以上时，方可定植于大田。定植方法：将不定根及莲鞭匀埋入泥中，小叶露出水面，栽后要注意浅水灌溉，以提高泥温，促使早发。
7、莲鞭扦插 待田间莲藕上的芽伸出莲鞭，长出分枝后，即带有顶芽的两节莲鞭，及上面保持两片叶子，完整挖起移栽于大田中，栽时芽头及莲鞭均浅埋泥中，但荷叶要使其伸出水面。
三、产地环境条件选择
绿色食品莲栽培的产地环境应符合NY/T391-2000《绿色食品 产地环境技术条例》的要求。栽培地块应地势平坦，水源丰富，排灌便利。
四、藕莲的栽培
（一）常规露地栽培
1、整田及施肥：浅水藕多为水田栽培，宜选择水位稳定、土壤肥沃的水田种植。将水田翻耕耙平。在翻耕前基肥，一般每667m2施腐熟厩肥3000kg，或腐熟人粪尿再加青草2000kg、生石灰80kg。
2、定植：在当地平均气温上升到15℃以上时定植。在长江中下游地区一般在4月上旬，华南、西南相应提前15～20天左右，华北地区相应延后15～20天。浅水田栽种密度因品种、肥力条件而定。一般早熟品种密度要大，晚熟品种密度要稀，瘦田稍密，肥田稍稀。株行距一般200×200厘米到400×200厘米，每667m2栽种芽头数400个左右。定植的方法是先将藕种按一定株行距摆放在田间，行与行之间各株交错摆放，四周芽头向内。其余各行也顺向一边，中间可空留一行。田间芽头应走向均匀。栽种时将种藕前部斜插泥中，尾稍露出水面。种藕为随挖随栽。
3、水深管理：水层管理应按前期浅、中期深、后期浅的原则加以控制。生长前期保持5～10厘米的浅水，有利于水温、土温升高，促进萌芽生长。生长中期（6～8月份）加深水深至10～20厘米，到莲枯荷后，水深下降至10厘米左右。冬季藕田内不宜干水，应保持一定深度的水层，防止莲藕受冻。
4、追肥：在莲的生育期内分期追肥2～3次。第一次在长出1～2片立叶时，第二次在封行前，第三次在结藕前。第一次每667m2追施腐熟粪肥2000～4000kg或尿素15kg。第二次追施复合肥20～25kg，第三次追施10～15kg尿素。早熟品种一般只追二次肥。施肥前宜将田间水深降低，施肥后应及时浇水冲洗叶片上留存的肥料，以防止灼伤叶片。
5、除草：在封行前应随时拔除田间杂草。
6、转藕头：为了使莲鞭在田间分布均匀，或防止莲鞭穿越田埂。应随时将生长较密地方的莲鞭移植到较稀处，也应随时将田梗周围的莲鞭转向田内生长。莲鞭较嫩，操作时应特别小心，以免折断。
7、折花打莲蓬：藕莲的多数品种都开花结实。在其生长期内将其摘除，以利营养向地下部位转移。也可防止莲子老熟后落入田内发芽造成藕种混杂。
8、采收：青荷藕一般在7月采收。采收青荷藕的品种多为早熟品种，入泥较浅。在采收青荷藕前一周，宜先割去荷梗，以减少藕锈。在采收青荷藕后，可将主藕出售，而将较小的子藕栽在田四周，田内栽一茬作物（晚稻内），子藕在田周围生长结藕，作第二年的藕种。或在采收时，只收主藕，而子藕原位不动，继续生长，至9、10月份可采收第二茬藕。枯荷藕在秋冬至第二年春季皆可挖取。枯荷藕采收有两种方式，一是全田挖完，留下一小块作第二年的藕种。二是抽行挖取，挖取四分之三的面积，留下四分之一不挖，存留原地作种。留种行应间隔均匀。原地留种时，次年结藕早，早熟品种在6月份即可采收青荷藕。
（二）覆盖栽培
覆盖设施主要有塑料小棚、中棚、大棚等。小棚投资少，操作简单，但保温效果较差，可覆盖的时间短，其收获期与露地相比只能提前10天左右。大棚保温效果好，覆盖时间长，但成本较高，不便移动。中棚一般棚宽3～3.5厘米，棚高1.5～1.6m，棚长20～30m，其保温效果也较好，投资较少，是保护地种藕的一种经济实用的设施。这里主要介绍中棚设施栽培。
1、建造中棚：在建棚前，先深耕整田，施足基肥，方法、数量与露地栽培一样。棚向宜南北走向，拱棚形单栋式结构，棚间距以1m为宜。骨架若为竹弓，每667m2需竹弓500根，竹弓间隔50厘米插一根。纵向1～3根，拉杆固定棚架。棚两边的膜要深扎泥中。
2、品种选择：设施栽培宜选用早熟或早中熟品种，如用鄂莲1号、鄂莲3号、鄂莲5号、武植2号较适宜。
3、适时定植：定植时间一般比露地提早15～20天以上，如武汉地区为3月中旬。株行距80～120厘米，行距20～150厘米，每棚2行，芽头相对，交错排列，每667m2定植芽头数800～900个。
4、温度调节：从定植到萌发期间，外界温度较低，棚膜要密闭，尽量提高棚内温度。在棚内温度高于35℃时，棚两端打开通风。棚内温度最高不能超过40℃。日平均气温23℃以上时，揭除覆盖。
5、水深管理：生长前期，立叶长出水面前灌2～3厘米浅水，以利泥温提高，促进早发。随着生长，外界气温的提高，水深可保持在5～6厘米。
6、追肥：由于保护地莲藕生育期短，追肥分两次。第一次在第一片立叶展开时，每667m2施尿素10kg，肥料撒施在立叶周围的泥土中。第二次追肥在封行前，主鞭长有5～6片立叶，每667m2施复合肥20kg，促进莲藕的膨大。
7、除草、补苗：同普通露地栽培
8、采收：根据采收目的的不同，有两种采收方式。一种是收大留下。即采收主藕上市，留下子藕，继续生长。每667m2再追施复合肥25kg，8～9月份可再采收二季藕1500～2000kg。第二种方法是一次性收获，在收前2天先割去莲叶，再顺次挖取，选大藕上市，留小藕作二茬藕种源，排放原田继续生长。
（三）南方两熟栽培
在我国的广东、广西、海南等一些气温较高的南方地区，可进行一年两熟的露地栽培。
1、品种选择：鄂莲系列品种，各地的优良地方品种。
2、栽种时间：在2月底至3月上中旬皆可定植，7月上中旬采收，挖藕的同时选取无病健壮的子藕作秋季种藕。秋季定植在7月下旬为最佳时期，迟于立秋后种植的秋藕产量会有所下降。
3、春季定植的种藕：株行距为50×40厘米，用种量每667m2 250k g左右。秋季定植的种藕，株行距为50×150厘米，每667m2用种量为225～250kg。
4、其它管理：其它水层管理、追肥、采收等基本同长江流域的露地种藕。
（四）北方保水栽培
在北方一些缺水的地区，通过一些设施的建设达到莲藕在生产过程中保水的目的。保水莲藕池分为两种类型：一种是混凝土砖碴池，又称“硬池”；一种为塑料薄膜池，又称“软池”。硬池使用年份长，但一次性造价高，一般建667m2硬池需费用4500～5000元。而软池投资小，每667m2需费用2000元，但使用寿命较短。一般为三年。
莲池一般分小池和大池两种。
1、小池栽培莲藕
（1）建池：在选好的藕田上按南北向开挖硬池，深50厘米、宽250厘米、长2500厘米。在硬池一侧留60厘米宽的操作道；然后以250厘米为准，用普通石棉瓦（规格为250厘米×100厘米）和厚0.1毫米聚乙烯膜建造小池。石棉瓦高出地面约50厘米，用薄膜将地底及四周覆严，以不漏水为准。
（2）品种选择：鄂莲1号、鄂莲2号、鄂莲3号、鄂莲4号、鄂莲5号等鄂莲系列品种。
（3）池田整理：结合填池土每667m2施腐熟的优质有机肥8000～10000kg，磷酸二氢钾60kg，复合肥50kg，与池土混匀。栽前灌水，使泥土呈浆状，保持水层2～3厘米。
（4）定植：黄淮地区多在4月下旬～5月上旬栽植，每池栽3行共10株，藕头向内，交错排列。每667m2需种藕400kg左右。
（5）其它管理：同长江流域中下游地区的露地栽培。
2、大池种藕
（1）建池：建一个667m2的硬池约需7000块砖，水泥6～7t，石子15m3，土沙20m 3。地块选好后，用推动机推出 60厘米深的坑，然后整平夯实，四壁平整。将水泥、石子、沙土（或石粉）按1：3：4比例加水搅拌成浆，平铺池底，厚5～6厘米。然后压平压实，最后用泥磨把地面打光打平。待凝固后，四周砌厚12厘米、高 80～100厘米砖墙，墙面涂抹1～2厘米厚混凝土粉。保证莲池不漏水，不渗水即可。池壁要留排水口，规格20～30厘米。
软池的建设也是将田块挖60厘米深，人工把底及四壁平整，池底打实，铺上塑料薄膜，两幅薄膜相连处重叠20厘米，用塑料胶粘接，保证接缝不渗水。最后池口四周用土打成30～40厘米高土埂，把塑料薄膜铺在土埂上并压实。农膜不能破损，农膜如有破损，应用塑料胶及时修补。
（2）品种选择：如鄂莲1号、鄂莲2、鄂莲3号、鄂莲4号、鄂莲5号、9217、新一号等品种。
（3）整地施肥：同小池栽培。
（4）定植：在北方4月下旬定植，株距150～200厘米，行距100厘米，667m2用种量300～400kg。
（5）其它管理同长江流域的露地栽培。
五、子莲栽培技术
（一）莲田的选择：宜选择阳光充足，排灌方便，土壤有机质含量高，耕作层30厘米左右的水田。
（二）整地施肥：结合整田，每667m2施腐熟牛猪粪2500～3000kg，生石灰40～50kg，或绿肥3000～3500kg，或腐熟饼肥150～200kg和过磷酸钙50～100kg。施基肥后，对田进行翻耕耙平。
（三）选用良种：可用的子莲优良品种有湘莲一号、太空1号、太空3号，红花建莲、武子一号等，这些品种蓬大、粒多，结实率高。种藕应顶芽完整，具2个以上节间。
（四）定植：长江中下游地区在3月底至4月初定植。一般每667m2定植200～250株，株行距60×160～200厘米为宜，定植方法同藕莲
（五）水深管理：立叶抽生前3～5厘米浅水，6～7月上旬水层逐渐加深到10厘米，7月中旬～8月底水深可加深到15～20厘米，9月后至冬季前可只灌浅水。
（六）追肥：子莲施肥要求4次，早施立叶肥，稳施始花肥、重施花蓬肥，补施后劲肥，用好根外肥。当植株长出1～2片立叶时，施用尿素20kg。在5月下旬花芽开始抽生时，每667m2用尿素5kg，复合肥10kg，加适量硼、镁、锌等微量元素肥料拌匀施用。6月上、中旬～7月中、下旬是花蓬并有植株生长高峰期，养份消耗极大，该时期追肥量要求大，从6月上旬开始每15天追肥一次，每次每667m2施复合肥15kg，尿素7～8kg，氯化钾3～4kg，并加适量微量元素拌匀撒施。为了防止子莲后期脱肥早衰，增加子莲后期产量，在8月上、中旬补施一次速效氮肥，每667m2用尿素5kg。
（七）保叶摘叶：在子莲封行时摘除部分浮叶、枯黄的无花立叶，生长进入盛花期分1～2次摘除无花立叶，包括死蕾的立叶；采摘时，每采摘一个莲蓬，随手摘除同一节上的荷叶，直到8月下旬止。但分布稀疏的荷叶不要摘取。9月份后应保持绿叶，以促进籽粒饱满和新藕形成。
（八）采收：当莲蓬出现褐色斑纹，莲子与莲蓬孔格之间稍有分离，莲子果皮带紫色，为采收适期。莲蓬的采收要成熟一致，采收一蓬，隔日采收一次。莲子采摘时期一般从6月底～9月底可陆续采收。
六、病虫害防治
（一）莲缢管蚜
1、为害作物：该蚜虫为害多种水生蔬菜，如莲藕、慈菇、菱儿、香蒲、芡实等。主要在这些水生蔬菜幼嫩的叶片上为害，也可在幼嫩的叶柄、花柄上为害。受害的叶片出现皱缩、黄化等症状。一年发生20～25代。
2、生活习性：莲缢管蚜以卵在李属植物（如桃、李等）上过冬，次年4月下旬孵化后产生有翅蚜重返第一寄主。该虫一般在4～5月为害重，7月以后随气温升高，虫量下降，8月中下旬蚜量再次回升。在田间，蚜虫在阴湿的地方为害，其中未张开的幼嫩叶片为害重。而在老黄叶片上的蚜虫数量很少。蚜虫在田间的扩散方式有两种：①通过有翅胎生雌蚜在田间飞行扩散。这种传播方式距离较远。②以无翅胎生雌蚜或若蚜扩散，能在水面或通过浮萍等向外作短距离扩散。在单位面积的虫口过大或叶片出现老化、黄化、或失水时，蚜虫会自行扩散，该蚜虫还为害其他的水生杂草如浮萍、眼子菜、绿萍等。
3、防治方法：清除田间的水生杂草，特别是水生寄生植物。也可用乐果及菊酯类农药喷雾。
（二）莲潜叶谣蚊
1、为害作物：此虫在边藕的整个生育期都可以为害，只为害莲的浮叶。浮叶受害后，其上分布许多褐色虫道，虫道为不规则形。虫道长短不一，一般5～10厘米。
2、生活习性：莲藕在前期受害使立荷生长缓慢，后期受害对莲的影响不大，此虫一和肌只在一片叶上完成幼虫期，并不转移为害。幼虫一旦入水，就不能再次侵入。幼虫老熟后，将头部前方的浮叶皮膜顶裂，而后青伏化蛹。
3、防治方法：每667m2用晶体敌百虫25g 撒入田内。前期摘去为害较重的叶片。
（三）稻食根叶甲
1、为害作物：此虫为害莲的地下茎。
2、生活习性：在武汉地区一年发生1代，成虫和幼虫都可越冬，翌年5月上旬开始为害莲藕。此时正值莲藕立荷初发期，地下茎迅速生长，食根金花虫幼虫以尾端小钩插入莲地下茎幼嫩部固定身体，再用口器将地下茎咬成小孔取食。因幼虫只取食幼嫩部位，幼虫随地下茎生长而向前转移，在其端部分为害。严重时，一条地下茎上有几十头幼虫。地下茎受害后，荷叶不能正常开展，以叶缘向中部逐渐枯死，全株形成一条枯死的立荷带。受为害的植株，生长缓慢，重者全株死亡。该虫在月初至6月上中旬主要为害莲，6月以后各种虫态先后出现，7月成虫渐多。成虫不为害莲，主要取食其他水生杂草。如眼子菜、鸭舌草等，其中眼子菜是其重要野生寄主。
3、防治方法：对发虫重的田块实行轮作，发虫重的相邻田块也不宜种藕。冬季排干积水，促使越冬幼虫死亡，清除田间野生寄主，减少成虫取食及产卵场所。在月初至6月上中旬发虫时，每667m2用菜籽饼粉20千克，耕入田中消灭幼虫。
（四）斜纹夜蛾
1、为害作物：该虫为害水生蔬菜中的莲藕、芋头、蕹菜和豆瓣菜。主要为害叶片，幼虫取食叶肉，留下表皮和叶脉，使叶片呈纱网状。
2、生活习性：该虫一年发生多代，7～9月份对水生蔬菜为害最严重该虫成虫白天不活动躲藏于植株茂密处的叶丛中。黄昏后开始飞翔取食。该虫幼龄一般为6龄，也有7龄或8龄。初孵幼虫群集在卵块附近限令，稍遇惊扰就四外爬散或吐丝飘散。2龄后开始后分散。对莲藕只为害立荷。由于莲和芋的叶片较大，每片叶上可有几十上百头幼虫。幼虫一般在阴暗的下部叶片上取食。4龄以后食量大增，一片荷叶上仅3～5头幼虫就可头叶肉食光；并且4龄幼虫开始出现背光性，晴天白天躲在阴暗处很少活动，傍晚出来取食。为害水生蔬菜的老熟幼虫能浮水到岸边化蛹。
3、防治方法：幼虫在初龄时是群集为害，应摘除虫叶，集中消灭幼虫可减轻为害。也可在幼虫分散为害以前，用敌百虫或拟除虫菊酯类农药喷雾。
（五）莲腐败病
1、症状：该病一般发生在6月中、下旬或7月初。地上部分主要表现为整个叶缘一边开始死亡，叶片反卷，呈青枯状，似开水烫伤一般。叶柄的维管束组织变褐，最后整个叶片死亡。由病茎上抽生的花蕾瘦小，荷花不能正常张开而死亡。地下部分表现为地下茎维管组织变褐腐烂，茎节部着生的须根坏死，易脱落。由病株结的藕，藕小，其横切面中部变褐。
2、发病规律：该病菌以厚垣孢子或分生孢子在病残体、发病种藕或病土中过冬，成为第二年的初侵染源。病菌可以从地下茎的伤口侵入。病斑上的分生孢子可进行再侵染。人工操作和虫为害易对地下茎造成伤口。25～28℃是该病发生的适宜温度。连作田发病重，新藕田发病轻。对该病，不同品种之间抗病性存在差异。
3、防治方法：对该病应以预防为主。①利用抗病品种及无病种藕。发病田的藕不能做种，否则引起新田发病。②水旱轮作。对于发病重的田块，可以实行水旱轮作3年，可减少发病。③防治食根金花虫。病菌易从该虫造成的伤口侵入，该虫的防治见前。④尽量减少人为给地下茎造成的伤口。
七、产品分级
莲藕产品分级应符合表2.1的规定。
表2.1 莲藕产品分级规定
表2.1中各等级莲藕产品规格应符合表2.2的规定。
表2.2 莲藕产品规格 单位为克（g）
八、留种
原原种应在原原种繁殖区内繁殖，由育种者或品种所有者指导进行。原种在原种繁殖区繁殖，繁殖原种用的种藕应来自于原原种。原种纯度应达97%以上。生产用种宜在生产用种繁育基地内繁殖，繁殖生产用种的种藕应来自于原种或直接来自原原种。生产用种纯度应达95%以上。
品种间宜采用水泥砖墙（深1.0m～1.2m，厚25㎝）或空间（10m以上）隔离。原原种繁殖小区面积宜67m2～667m2，原种与生产用种繁殖小区面积宜667m2～1500m2。同一田块连续几年用于繁种时，应繁殖同一品种，更换品种时应先种植其它种类作物1年～2年。
对于连作种藕田，宜推迟10～15天定植，定植前挖除上年残留植株。生长期应将花色、花形、叶形、叶色等性状与所繁品种有异的植株挖除。进入花期后，宜10～15天巡查一遍，去杂并及时摘除花蕾和莲蓬。进入枯荷期后，对于田块内仍保持绿色的个别植株应予以挖除。种藕采挖时，应对皮色、芽色、藕头与藕条形状等与所繁品种有异的藕支及感病藕支予以剔除。种藕贮运时，同一品种应单独贮藏、包装和运输，并做好标记，注明品种名称、繁殖地、供种者、采挖日期、数量及种藕级别等。
本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/c46bbdcd04a1b0717fd5ddbe.html
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