西式面点师常用外语词汇表

西式面点师常用外语词汇表

一、 工具设备

1、

baking oven 烤炉

bread slicer 面包切片机

Chocolate tempering machine 巧克力调制恒温器

divider 分割器

dough mixer 和面机/搅拌器

electrical stove 电炉子

equipment 设备

ice cream machine 冰激凌机

molder 成型机

oven 烤炉

proofer 醒发箱

revolving oven 转炉

rounder 滚圆机

sheeter 压片机

sponge mixer 打蛋机

toaster 土司机

tunnel oven 隧道式烤炉

2、

baking pan 烤盘

baking sheet （不带边）烤盘

bench 工作案台

bowl 碗/打蛋锅

bread basket 面包篮

bread knife 面包刀

brush 刷子

butter paper 油纸

cake knife 蛋糕刀

cake ring 蛋糕圈模

can opener 开罐器

container 容器

cutter assortment 花式刻模

flour scoop 面铲

fluted mold 笛形模

fork 叉子

funnel 漏斗

grill plate 铁算子

heart ring 心形圈模

ice cream scoop 冰激凌勺

knife 刀

machine 机器

measuring cup 量杯

mold 模型

oven sheet 烤盘

pan 烤盆/盘子/平锅

piping bag 挤袋

piping tube 挤嘴

plain mold 平模

revolving cake stand 裱花转台

rolling pin 擀面棍

sauce pan 少司锅

saw knife 锯刀

scale 秤

scissors 剪刀

scraper 刮板

sheet pan 平烘盘

spatula 抹刀

spoon 勺子

strainer 锥形漏勺

sugar dredger 糖粉筛子

sugar heating lamp 制作糖活用的烤灯

syrup meter 糖度仪

tea spoon 茶匙

thermometer 温度计

tin 罐头/锡

toast mold 土司模

tool 工具/器械

whisk 蛋抽子/抽打

wooden spoon 木勺

二、 原辅材料

1、

agar-agar 琼脂

alcohol 酒精/乙醇

ammonia bicarbonate 臭粉

baking powder 发粉

baking soda 苏打粉

beet sugar 甜菜糖

bran 麦皮

bread flour 面包粉

brown sugar 红糖

butter 牛油/黄油

butter cream 黄油奶油

cake flour 蛋糕粉

candy 糖果

cane sugar 蔗糖

cheese 乳酪

chocolate 巧克力

chocolate vermicelli 巧克力米

citric acid 柠檬酸

cocoa butter 可可脂

coco paste 可可酱

cocoa powder 椰丝

colourring 色素/上色

condensed milk 炼乳

corn starch 玉米淀粉

corn syrup 玉米糖浆

cottonseed 棉籽

cream 奶油/乳脂

cream cheese 奶油奶酪

crust 外壳/面包皮

crusting corner (面包表皮的)硬外壳

cube sugar 方糖

custard powder 吉士粉

dark cherry 黑樱桃

dark chocolate 黑巧克力

dark rye flour 黑麦面粉

dry yeast 干酵母

egg 鸡蛋

egg white 蛋白

egg yolk 蛋黄

emulsifier 乳化剂

enzyme 酶

essence 香精

fibrousness 纤维状

flavoring material 调味香料

four 面粉

fondant 软糖果料

food additive 食物添加剂

fresh yeast 鲜酵母

full fat milk powder 全脂奶粉

gelatin 鱼胶

germ 胚芽

glucose 葡萄糖

grain 谷物/颗粒

granulated sugar 砂糖

guar gum 瓜尔豆胶

gum 胶

hard water 硬水

hazelnut paste 榛子酱

icing fondant 丰登糖

icing sugar 糖粉

ingredient 配料/成分

invert sugar 转化糖

jam 果酱

jelly 果子冻

kibble rye 粗黑麦

kibble wheat 粗麦

lactose 乳糖

lard 猪油

leavening 发酵剂

malt 麦芽

maltose 麦芽糖

margarine 人造黄油

marmalade 果酱

marzipan 杏仁膏

material 材料/原料

milk 牛奶/乳

milk chocolate 牛奶巧克力

milk powder 脱脂奶粉

oatmeal 燕麦片

oil 油

powdered sugar 糖粉

raisin 葡萄干

raw material 原料

rush 面包干/干/脆饼干

rye 黑麦

rye flour 黑麦面粉

salad oil 沙拉油

shortening 氢化油

soft water 软水

solid fat 固体脂肪

sour cream 酸奶油

soy flour 大豆面粉

spice 香料/调味品

sponge 面种/海绵

stabilizer 稳定剂/稳定器

starch 淀粉

sugar 糖

syrup 糖浆

tartaric acid 酒石酸

topping cream 裱花奶油

vanilla 香草香精

vanilla sugar 香草糖

vegetable oil 植物油

vitamin 维生素

water 水

wheat starch 小麦淀粉

white chocolate 白巧克力

whole egg 全蛋

whole wheat 全麦

whole wheat flour 全麦粉

yeast 酵母

zest 柠檬皮

2、

almond 杏仁

apple 苹果

apricot 杏

banana 香蕉

beancurd 豆腐

blackberry 黑梅

blueberry 蓝梅

brandy 白兰地

caraway seed 蒿子

chestnut 栗子

cinnamon 肉桂

clove 丁香

dark cherry 黑樱桃

ginger 姜

Grand manier 金万利酒/橙油

hazelnut 榛子

honey 蜂蜜

kirsch 樱桃酒

kiwi 猕猴桃

lemon 柠檬

mango 芒果

mint 薄荷

nut 坚果

nutmeg 豆蔻

onion 洋葱

orange 橙子

peach 桃子

pear 梨

pecan 胡桃

peel 果皮

pepper 胡椒

pistachio 青果仁/开心果

potato 马铃薯

raspberry 木莓

red cherry 红樱桃

red wine 红葡萄油

redcurrant 红加仑（一种浆果）

rum 朗姆酒/甘蔗酒

salt 盐

sesame 芝麻

sour cherry 酸樱桃

strawberry 草莓

vegetable 蔬菜

walnut 核桃

white wine 白葡萄酒

yogurt 酸奶

三、 烘焙产品

1、

braided bread 花辫面包

bread 面包

cake 蛋糕

caramel 焦糖

cookies 曲奇饼干

cream puff 气鼓

crepe 薄饼

custard 牛奶蛋糊

Danish pastry 丹麦包

dissolve 溶解

doughnut 炸面饼圈（道纳斯）

eclair 长气鼓

French bread 法国面包

frozen bread 冷冻面包

ice cream 冰激凌

loaf 个/块（面包）

meringue 蛋白酥皮

mille feuille 起酥

mousse 木司

muffin 马宾包

noodle 面条

pancake 薄饼

parfait 帕菲

pastry cream 黄酱/吉士酱

petit fours 皮提富

pie 派

profiterols 小圆气鼓

pudding 布丁

puff pastry 起酥

ringer donut 环形道纳斯/油炸面包圈

rye bread 黑麦面包

sauce 少司/汁

sherbet 冰霜

souffie 沙勿来

sponge cake 海绵蛋糕

stolen 圣诞面包

sweet dough 甜面团

sweet roll 甜餐包

tart 塔

toast bread 吐司

toasted bread 烤面包

twisted bread 编辫包

vanilla sauce 香草汁

vol-av-vent 酥盒

white bread 白面包/方包

white rye flour 精制黑麦粉

whole wheat bread 全麦面包

2、

almond beancurd 杏仁豆腐

apple fritter 炸苹果

apple jalousie 苹果窗

apple strudel 苹果卷

banana boat 香蕉船

beer stick 啤酒条

blackforest cake 黑森林蛋糕

brioche bread 奶头包

caramel custard 焦糖布丁

carrot cake 胡萝卜饼

cassata ice cream 彩虹冰激凌

cheese cake 奶酪蛋糕

cheese staw 奶酪条

cream cheese cake 软奶酪蛋糕

cream horn 起酥角

dobosh cake 德保饼

finger sponge 手指饼

fruit flan 水果派

ginger bread 姜包

ginger house 姜包屋

hamburger 汉堡包

bamburger bun 汉堡面包

hard roll 硬餐包

Linzer tart 林则塔

marble cake 大理石蛋糕

pita bread 口袋面包

sacher sponge 萨池蛋糕

sandwich 三明治

soda pretzel 碱水包

soft roll 软餐包

swiss roll 瑞士蛋糕卷

tiramisu 提拉米酥

四、 工艺操作

add 加入

bake 烘烤/烘焙

beat 打

blend 混合/混和

boil 煮（沸）

braise 炖

breading 撒以面包屑

break 裂开

brush 刷

chill 冷却

chop 剁块

coat 涂层

color 颜色/着色

combine 组合

cool 冷却下来

cut 切割/消减

decorate 装饰

deep-fry 炸

dip 蘸

divide 分割

evaporation 蒸发

fold 折叠

fold in 叠入

freeze 冷冻

fry 油炸

garnish 装饰

glaze/glace 浇糖浆于表面/表面上光剂

grate 擦丝

grease 烤盘涂油

grind 磨碎

handling property 操作性能

knead 揉/捏

laminate 层压的/分成薄片

maturing 成熟

melt 融化

mince 切碎

mix 使混合/搅匀/搅和

mold 成型

packing 包装

peel 削皮

pipe 用挤袋挤

place 放置

pound 捣烂

proof 醒发

punch 打/猛力推挤

roast 烤（肉）

scrape 擀开

round 圆形/滚圆

scrape 刮

scrape down 刮落/刮去

seal 封口

sheet 片状/压片

shell 去壳

shred 撕碎

shrink 收缩/缩水

sieve 用筛子滤

sift 过滤/筛

simmer 文火煮

skin 去皮

slice 切成薄片

smash 打碎/粉碎

spread 散布/涂抹食品

squeeze 挤/榨/紧握

steam 蒸

stir 搅动

strain 拉紧/滤出水分

stuff 瓤馅

thaw 解冻

trim 去除边角

turn over 翻转

twist 拧/编织

wash 洗涤

whip 搅打/把……打起泡来

wrap 包裹/覆盖

五、 状态描述

1、

adherent 粘附的

aftertaste 回味

aroma 芳香/香味

astringent taste 涩味

bad 不好的/坏的

bitter 有苦味的

blackcurrant 黑加伦

bland 淡而无味

braid 编成辫子

brown 棕色

bubbly 多泡的

caved sides 侧部陷落

chalky 白垩的

cheesy（odor） 乳酪味的

dhewy 柔软而会粘牙的

chilled 冷藏的/冷冻的

closed grain 紧密的颗粒

cold 冷的

compact 紧密的/密度大的

conc（concentration） 浓度

condensation 凝聚作用/缩合作用

consistency 浓度/一致性

continuous mixing 连续搅拌法

cottony 棉花似的/软的

creamy white 奶白色的

crescent 新月状

crumbly 易碎的

crusty 硬的

cube 方块

dark 黑暗的/深色的

defatted 脱脂的

delicious 美味的

dense 稠密的

density 密度

dice 方丁

dry 干的/干燥的

dull 暗淡的/钝的（刀）

elasticity 弹性

even 均匀的/偶数的

external appearance 外观/外形

fast 快的/紧的

fixed 固定的

flaky 薄片状的

flat top 平顶

flat（odor） 平淡的气味

flat（taste） 平淡的味道

flavor 味/风味

foreign flavor 异臭/异味

foreign taste 异味

fragile 易破的/脆的

fresh bread 新鲜面包

frozen 冷冻的

gold 金黄色

good 好的/优良的

good point 优点

gray 灰色

grittiness 砂砾感

gritty bread 牙碜的廉价面包

ground 磨碎的

gummy 胶粘性的

hard 坚硬的

heavy 重的/大量的

height 高度

hole 洞

homogeneous 同质的/均匀的

hot 热/热的

instant 快速的

internal quality 内部的品质

knobbly 有小节的

knotty 有结的

large 大的/大规模的

light 轻的/淡色的

long 长的

loose 松散的/松开

lumpy 多块状的

marble 大理石/弄成大理石花纹

mild 温和的/味淡的

odor 气味

pale 苍白的/暗淡的

poor 粗劣的/不好的

powder 粉

pungent 刺激性的

ragged 粗糙的/不整齐的

ragged break 不整齐的裂口

rancid odor 陈腐气味

roughness 粗糙程度

rusting 铁锈

salty 咸的/盐的

shallow 浅的

shape 形状/外形

sharp 尖的/锐利的

sheeny 有光泽的

shiny 发亮的/有光泽的

short 短的/近的

silky 丝的/柔滑的/有光泽的

silver 银/银白色

simple 简单的/单纯的

slice 片/切片

slow 缓慢的/慢的

small 小的/少的

smooth 平滑的/使平滑

soft 柔软的

solid 固体/实心的

sour 酸味的/使变酸/使发酸

spotty 多斑点的/不规则的

sprouted 萌了芽的

staled bread 不新鲜的面包

staling 陈腐

stick 黏性/粘贴

sticks on teeth 粘住牙齿

sticky 黏的

stiff 僵硬的/挺的

streaky 有条纹的/有斑点的/细线条

striated 有条纹的/沟痕

strong 强壮的/强烈的

succulence 多汁/肉质性

sweet 甜的/甜味的

taste 味道/品尝

tender 柔软的/嫩的

thick 厚的/粗的

thin 稀薄的/薄的/瘦的

tight 接紧的/牢固的

tough 坚韧的

uniform 一致的/相同的

vacant 空的/空白的

vacuum 真空的

vapor 蒸气/蒸发

velver 天鹅绒/柔软

volume 量/体积

weak 弱的/差的

wet 潮的/湿的

white 白色/白的

whole 全/整

yellow 黄色

2、

breakdown（of fats） （脂肪）裂解

bulged 膨胀了的

bulky dough 胀气性面团

caramelize 焦糖化

coarse grain 粗糙的颗粒

diffusion 散开/扩散

dilute 稀释

dough 面团/生面

fermentation 发酵

final proof 最后醒发

gluten 面筋

humidity 湿度

lump 团/形成块状

old sponge dough 老面团

overbaked 烘焙过度

sour dough 含酵母的面团/酸面团

sponge dough 面种面团

unbaked 未经烘烤的

underdeveloped 未完全扩展的

六、 相关词汇

acetic acid 醋酸

acid 酸/酸性

alkaline 碱性的

back 后面

bacteria 细菌

bakery 面包烘房/面包店

batch size 批量

batter 面糊

bench time 案台（操作）时间

boiling point 沸点

bottom 底/底部

calculate 计算

calorie 卡（热量单位）

canned 缸装的

capacity 容量

carbon 碳

carbondioxide gas 二氧化碳

cellulose 纤维素

celsius scale 摄氏温度

change 变化/改变

character 特鹅的

characteristic 特点

component 组成部分/组成的

compound 化合物

confectionery 糖果的

detergent 清洁剂

dozen 一打/十二个

end 末端/尖/结束

energy 能源/能量

formula 公式/配方

framework 框架

front 前面/前部

gas retention 气体保持力

hour 小时

hygiene 卫生学

bygienic 卫生学的

independent bakery 面包店

independent multiple bakery 面包连锁店

individual character 个性

insect 昆虫

label 标签/贴标签于……

lack 缺乏/不足

last 最后的

liquid 液体

lubricant 润滑的/润滑剂

manufacturing process 生产过程

mass 大量/质量

melting point 熔点

minutes 分钟

mixture 混合物

mold 霉菌/发霉

multi-grain bread 杂谷面包

multiple 多倍的/复合的

network 网络/网状物

ounce 英两/安士/盎司

process 过程

produce 产生

product 产品

property 性能/性质

quality 品质

quality control 品质控制

quantify 数量

reaction 反应

recipe 处方/食谱

relative humidity（rh） 相对湿度

retail multiple bakery 零售连锁面包店

retail single bakery 零售面包店

room temperature 室温

saltless bread 不含盐的面包

sanitation 卫生

seed 种子/籽

shelf life 货架寿命/保鲜期

side 侧面/旁边

smoke point 烟点

solubility 溶解性

solute 溶质/溶解物

solution 溶液/解决方法

solvent 溶剂

specific gravity 比重

specific volume 比容

stability 稳定性

stage 阶段

steam 蒸汽/水气

step 步骤

structure 结构/构造

supermarket central bakery 超市中心面包店

supermarket on-permise bakery 位于超市内的面包店

technique 技术

temperature 温度

tenderizer 柔软剂/柔性材料

texture 结构/组织

top 顶部

top of loaf 一块面包的顶部

touch 碰触/接触

uneven grain 不均匀颗粒

unsaturated solution 未饱和的溶液

viscosity 黏性/黏滞度

water absorption 吸水性

weight 重量

菜单实例一

WESTERN SET MENU

西式套餐菜单

Chicken Consomme with Mushroom and Shrimp Wanton

鸡肉清汤配鲜虾去吞

＊＊＊

Roast Tenderloin of Beef with Fresh Horseadish Cream on Braised Cabbage and Potatoes

香烤牛肉配土豆泥和炒白菜

＊＊＊

Warm Apple Strudel with Vanilla Sauce

焦糖苹果卷

＊＊＊

Tea and Coffee

咖啡和茶

RMB 170+15％ Surcharge Per Person

每位人民币170+15％服务费

USD 20+15％ Surcharge Per Person

菜单实例二

MUSLIM BUFFET MENU

穆斯林式自助餐菜单

CDLD冷食 Malaysia Gado Salad With Peanut Sauce 马来西亚时蔬沙拉

A Selection Of Seafood Salad Prepared With Prawn , Mussel , Squid Presented With Virgin Olive Oil 什锦海皇沙拉

Home Made Smoked Turkey Breast , Garnished With Orange Segment 家熏火鸡

Italian Penne Pasta Salad Prepared With Tuna fish , Black Olive And Onion 意式面沙拉配金枪鱼和橄榄

Grilled Thai Beef Salad With Lime And Chilli 泰式牛肉沙拉

Cole Slaw Salad With Raisins 彩虾沙拉

Muslim Lettuce With Assorted Dressings 法式生菜沙拉

Tomato With Onion 西红柿洋葱沙拉

Slice Cucumber 黄瓜片

SOUP 汤 Sweet Corn Soup With Crab Meat 蟹肉粟米羹

CARVING 烧烤类 Roast Leg Of Lamb With Rosemary Jus 烤羊腿

Mini Jelly And Mustard 芥末汁

HOT热食 Roasted Tenderloin Of Beef With Wild Mushroom 烤牛柳配蘑菇汁

Pan-fried Fillet Of Fish With Brown Butter 煎鱼柳

Malaysia Chicken Curry 马来西亚咖喱鸡

Roast Potato With Onion 烤土豆

Deep-fried Catch Of The Day With Black Bean Sauce 豉汁蒸鱼

Sauteed Shredded Beef With Enoki Mushroom 金针菇炒牛肉丝

Fried Noodle With Seafood 海鲜炒面

Deep-fried Vegetable Spring Roll 炸春卷

DESSERT甜食 Fresh Fruit Salad With Mint 水果沙拉

Rum Ball 巧克力球

Ginger Cake 美味蛋糕

Fruit Tartelette 水果小点心

Mini French Pastry 法式小点心

Cream Cheese Cake 奶酪蛋糕

Coffee Or Tea 咖啡或茶

RMB 175+15% Surcharge Per Person

每位人民币175+15％服务费

USD 21+15% Surcharge Per Person

菜单实例三

MEETING PACKAGE MENU

会议包餐

INTERNATIONAL BUFFET

国际式自助餐菜单

COLD冷食 Fillet Of Smoked Norwegian Salmon 熏挪威三文鱼配鱼子酱

Garnished With Beluga Caviar

A Selection Of Deluxe Sushi Served With Wasabi And Pickle Ginger 精选寿司配日式芥末和姜汁

Chinese Cold Cuts Platter 中式什锦拼盘

Grilled Thai Beef Salad Prepared With Sirloin , Chilli And Lime

泰式牛肉沙拉

Seafood Salad With Prawn , Squid , Mussel In Shell Olives , Onion And Tomatoes 什锦海鲜沙拉

Imported Lettuce With Assorted Dressing 什锦生菜

Slice Cucumber 黄瓜片

Pasta Salad Prepared With Celery , Carrot And Green Pea 意式面沙拉配时蔬

SOUP汤 Clear Ox-Tail Broth With Vegetable Pearl 牛尾清汤

CARVING STATION Roast Australia Prime Rib Served With Mustard , Ketchup ,

烧烤类 Horseradish Cream 烤澳洲牛眼配芥末、番茄、辣根

HOT热食 Grilled Sirloin Of Beef Steak With Teriyaki Sauce 扒西冷牛排

Spicy Malaysia Chicken Curry With Deep-Fried Onion

马来西亚咖喱鸡

Baked White Fillet Of Fish Prepared With Zucchini 烤鱼柳

Accompanied By Sauteed Spinach A Light Mushroom Sauce Penne Pasta Tossed With Prawn And Scallop And Scallop And Tomato Basil Sauce 意式潘尼海鲜面

Sautee Fillet Of Beef With Black Bean Sauce 黑椒牛柳

Fried Rice Yang Zhou Style 扬州炒饭

Braised Seasonal Vegetable With Brown Wushroom 炒时蔬

Steamed Pork Rib With Black Bean Sauce 蒸黑椒排骨

DESSERT甜食 Selection Of French Pastry 各式法式小点心

Seasonal Fresh Fruit Platter 水果盘

American Blueberry Cheese Cake 美式黑加伦奶酪蛋糕

Crème Brulee 脆皮奶油

Tiramisu 意大利蛋糕

Chocolate Truffle Cake 巧克力蛋糕

Coffee Or Tea 咖啡或茶

RMB 190+15% Surcharge Per Person

每位人民币190+15％服务费

USD 22.50+15% Surcharge Per Person

菜单实例四

PARISIAN COFFEE BREAK

巴黎式咖啡小憩

Beef Tartar On Farmer Bread

生拌牛肉饼配夫包

Raw Ham On Baguette

风干火腿配法包

＊＊＊

Onion And Bacon Quiche Lorraine

洋葱咸肉馅饼

Mushroom And Spinach Quiche Lorraine

蘑菇菠菜馅饼

Seafood Quiche Lorraine With Basil

海鲜馅饼

＊＊＊

Sacher Slices

沙架条

Fruit Tart

什锦水果塔

＊＊＊

Coffee Or Tea

咖啡或茶

RMB 60+15% Surcharge Per Person

每位人民币60+15％服务费

USD 7+15% Surcharge Per Person

菜单实例五

ITALIAN COFFEE BREAK

意式咖啡小憩

Mozzarella Cheese , Tomato And Oregano On Rosemary Focaccia

莫瑟瑞拉奶酪、番茄、奥里根农加香草包

Parma Ham , Grilled Zucchini And Romain Lettuce On Sun-Dried Tomato Bread

帕尔玛火腿、扒蔬菜加番茄包

Turkey Breast , Roasted Peppers And Pesto On Mini Ciabatta Bread

火鸡胸、烤青椒和香草酱加迷你包

＊＊＊

Pizza Slices With Mozzarella , Oregano And Anchoviec

银鱼香草奶酪经萨饼

Deep Fried Mini Calzone Stuffed With Cheese , Ham And Tomato

脆炸奶酪、火腿和番茄

give 给 gave given＊＊＊

sit 坐 sat satTiramisu

shall 将 should ×意式甜点

dig 挖 dug dugRicotta Cheese And Cherry Pie

瑞科达奶酪和浆果排

dive 跳水，俯冲 dived / dove dived＊＊＊

hurt 受伤 hurt hurtCoffee Or Tea

spell 拼写 spelt / spelled spelt / spelled咖啡或茶

see 看 saw seenRMB 60+15% Surcharge Per Person

4. 以ow / aw结尾的词，把ow / aw变成ew。如：blow—blew, draw—drew, know—knew, grow—grew每位人民币60+15％服务费

send 送 / 寄 sent sentUSD 7+15% Surcharge Per Person

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