餐饮领班有什么管理知识和技巧

餐饮领班有什么管理知识和技巧

餐饮领班的管理知识

1.餐饮领班主管应有真才，能实干参与研讨的员工一致认为：一个称职的领班，首先应熟悉涉及他(她)本职工作的业务知识，有比较强的操作技能，在这一方面他应该是一个“小专家”。如果一个领班对他所分管的那些工作的程序、标准和质量检查规范掌握不全面，或操作不熟练，是难以管好其下属的，有时甚至会给下属以笑话。

喜来登酒店对新员工能力的培训分四个层次：(1)接受过培训;(2)达到基本所需要的能力;(3)达到基本所需要的能力及喜来登客人满意标准;(4)达到基本所需要的能力及喜来登客人满意标准，并有效率性。

作为领班，从应具备的业务知识和操作技能来说，应能达到上述第四个能力层次要求，即使是刚换岗的领班也应努力尽快达到这一要求。

现在是信息时代，新知识、新技术、新观念、新理论层出不穷，如果不与时俱进，积极学习，可能就要掉队，尤其是那些年纪稍大一点的“老”领班，不能只守住老本。再说现在我们所面对的顾客，是见识更广、要求更高、消费更理性、也更会挑剔，服务“上帝”更不容易，处在管理第一线的领班，必需善于把握新情况，不断研究顾客的新需求，才能带领员工不断进行服务创新。

有的员工说，“还有一个很实际的问题是领班要不要和下属一起干”?因为有些领班认为：“班内检查已够忙的了，我哪有时间和员工一起干?”

其实，领班能挤出一点时间带领员工干，尤其是在服务工作的紧急关头，能起到激励员工的作用，同时，从一起干的过程中能发现一些问题，有利于改进督导管理。那种只说不做，或只知道训斥下属的领班，要想在其下属面前树立起真正的威信是困难的。

餐饮领班管理技巧

餐厅领班切忌19条

在餐饮企业实际工作中，领班的工作作风是影响员工工作情绪、服务质量的重要因素。领班易犯的错误主要有：

1.偏袒下属：

没有一位员工喜欢自己的领班对某些员工有偏袒，因为这是不公平的。

2.不注意聆听：

3.报喜不报忧：

4.爱讽刺挖苦：

员工不喜欢领班用嘲笑的方法与他们讲话，在其他员工面前嘲笑讽刺一名员工，会使员工没有面子，使员工自尊受损。

5.过分敏感：

对员工的一举一动都十分敏感的领班，会使员工觉得自己正确的工作受到怀疑，对工作产生杯弓蛇影的心理。

6.犹豫不决：

遇事不冷静，拿不定主意，任何时候，下属员工得到的答复都是“让我再考虑一下”，这样的领班得不到员工的尊敬与信服。

7.教条：

员工对教条式的领班十分反感，这类领班不善听取别人的意见，认为他个人的意见才是最好的意见。

8.武断：

如果一位领班自己都做不好时间管理，他也无权规定员工如何管理他们的时间。

10.不懂运用职权：

领班要在恰当的时候运用手中的权力，奖罚分明，树立威信，杜绝恶习。否则，连下属都会认为领班是技不如人，是懦弱者。

11.难觅踪影：

有些领班为了避免作出决定，往往逃避本身的工作，一个常常无踪迹的领班比没有领班更糟。

12.缺乏信任：

信任是相互的，员工希望得到领班的信任，而当领班对员工的能力提出疑问时，员工便会大失所望。员工与领班之间应保持信任感，并天天保持这份信心。

13.缺乏组织：

缺乏组织的领班会使员工有混乱的感觉。许多员工认为与一位无组织能力的领班在一起工作是令人烦躁的。

14.缺少领导艺术：

有些领班往往忽视他所属员工的情感而不喜欢用客气的语调指挥员工，员工希望领班能以礼相待，保持自尊。

15.独裁：

16.粗言秽语：

调查表明，员工指出他们不会对一个谈吐粗俗的领班有好印象。这不单是道德问题，而是个人修养，用这种语言不能协助解决问题。

17.善变：

18.不善策划：

员工不喜欢一个不会策划的领班。预先未作出妥善安排，会事倍功半。每天花几分钟计划，会省出很多的时间，不会为突然而来的事感到不安。

19.不善沟通：

沟通是成功地完成任务的第一步。试想，当领班没有把任务清楚地交给员工，员工会对所应完成的工作一无所知，工作能否顺利完成便可想而知。

很多时候，作为基层管理人员的领班，都犯有一些管理方面的毛病，如过度使用不适当的语句，给普通员工造成极大的心理压力，比如：

你搞清楚点，我是领班，不是你，我说了算。

问什么啊?叫你怎么干就怎么干!

怕累呀，回家睡觉就不累。

这点小事都办不成，我看你还是回家抱孩子去吧。

真是笨得要死!

不愿干，可以走啊，人多着呢。

你们这些人，什么事也办不成，给我丢尽了脸!

我说行就行，不行就不行!

这事我说过了，不能办就是不能办，怎么?不服气!

谁叫你的，你就去找谁，与我无关。

你怎么又给我惹麻烦!没事干啊。

你这种态度，还把我放在眼里吗?

这事我不管了，你爱怎么办就怎么办。

只要我在这里，你就别想出人头地。

你有本事告我去啊!

是听我的，还是听你的?

你找我，我找谁?

今天我治不了你，就不姓张。

你以为你是谁啊，别不知天高地厚了!

你再有本事，我就是不用你，怎么着?

你是我招聘的，你得听我的话，否则我让你走。

要不是我帮你说话，这事你是绝对办不成的。

我是支持你的，就是某某不同意。

放心，有我在，绝不会叫你吃亏。

这次提升你，某某不同意，我帮你做了很多工作。

这个问题是前任领班遗留下的，我又不知道，我不管。

我就这样，你能耐我何?

有本事，你尽管去告我啊,我还怕你不成。

你有能耐，就别在我手下干。

谁叫你这么蠢，这事都办不成，还能怪谁?

你这是，我管不着，你找别人去，这与我无关。

我就是看你不顺眼，怎么着?

你怎么老犯错啊?没脑啊?买点”脑白金”补补。

你怎么可以这样呢?连这么点小事都搞不定?

你这是什么态度?敢这样和我讲话，不想干了!

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