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发布时间：2023-12-29 02:34:20 来源：文档文库

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昆虫的食用价值

专业：生物科学班级：14级生科作者：李永健指导老师：管越强

摘要：本文讨论了昆虫食品的研究现状，营养价值优势，以及发展昆虫食品所需解决问题。综述了昆虫食品开发的巨大前景。本文讨论了昆虫食品的研究现状，营养价值优势，以及发展昆虫食品所需解决问题。综述昆虫食品开发的巨大前景。

关键词：昆虫食品蛋白质资源发展前景

Abstract:Thispaperdiscussestheresearchstatusofinsectfood,nutritionalvalue,andtheneedtosolvetheproblemofthedevelopmentofinsectfood,andoverviewsthegreatprospectofthedevelopmentofinsectfood.
Keywords:insect,food,protein,resources,prospectsfordevelopment
近年来经济发展迅速，然而人口激增，工业化发展迅速，人均耕地不断减少，世界粮食危机急需解决。人们在努力发展农业科技的同时，开始把目光投向开发前景广阔，资源前景巨大的昆虫食品上。现代研究结果表明,食用昆虫含有蛋白质、氨基酸、脂肪、脂肪酸、维生素和矿质元素等成分,营养价值很高。食用昆虫的这些特点表明其具有很好的开发利用价值,是一种值得人类利用的宝贵资源。根据食用昆虫的特点,人类可以以原形昆虫食品、昆虫蛋白食品、昆虫油料产品和昆虫保健食品等方式加以利用。一.昆虫食品的优点
1.昆虫的营养价值.昆虫早于人类几亿年之久，科学家认为可以将其起源一直追踪到一支古老的陆生节肢动物身上。节肢动物早在大约10亿年前的前寒武纪就已经生存在地球上了。昆虫是动物界中种类最多,数量最大,分布最广,适应能力甚强,与人类关系极为密切的一类动物。在我国就有些地区有着食用昆虫的习俗，列如近年来比较流行的蝉幼虫、豆虫，云南广东喜爱吃炸蟋蟀蝗虫等。以蝗虫为例蝗虫是直翅目(Orthoptera蝗亚目(Acridoidea昆虫的总称,是直翅目中较大的一个类群。其体
内成分具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇
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等特点,还含有保幼激素、蜕皮激素、抗冻蛋白等特征性活性成分，引起了国内外研究者的广泛关注，现已进行广泛深入的研究和开发利用。研究表明蝗虫体内蛋白质含量占干物质66.37%～85.67%，远远高于牛肉猪肉。而蝗虫体内含有5%～18%的脂肪。研究表明,蝗虫脂肪含量为2.87%～4.91%,其中人体必需的亚油酸、亚麻酸和软脂酸的含量高达61.2%,而能够明显增高血胆固醇作用的肉豆寇酸(C14∶O含量仅为0.5%,所以蝗虫的油脂是一类具有很高开发价值的脂肪。再拿蝉幼虫举例，蚱蝉体内含有丰富的氨基酸、蛋白质及微量元素，含氨基酸46.63%，蛋白质58.58%，脂肪10.23%，全钾0.3%，全磷0.58%，钙16.0毫克/千克，锌82.2毫克/千克。而且蝉的食用价值不仅仅在于其营养价值，还在于其珍贵的药用价值。根据《中国药材学》记载，金蝉有益精壮阳、止咳生津、保肺益肾、抗菌降压、治秃抑癌等作用。蝉蜕富含甲克素，异黄质蝶呤、腺苷三磷酸酶，常用于治疗外感风热、咳嗽音哑、咽喉肿痛、风疹瘙痒、目赤目翳、破伤风、小儿夜哭不止等症状。中医认为蝉蜕味咸甘、性寒，可清热、熄风、镇惊。金蝉含有丰富的蛋白质，蝉蜕对治疗胃病有很大的疗效。
食用昆虫不仅仅是在我国有着历史，在非洲美洲同样有着悠久历史。非洲地处热带，雨林资源丰富，当地土著喜爱吃蚂蚁蛋白质&，蚂蚁的蛋白质含量丰富，在42%以上，高的达67%，蚂蚁的限制性氨基酸为含硫氨基酸，第二限制性氨基酸为赖氨酸，。蚂蚁含有28种游离氨基酸,人体必须的多种氨基酸齐安,含多种维生素和微量元素,如Bl、B2、D和E等,以及锌镁钙磷铁碘等20余种,尤以被医学和营养学家誉为“生命之花”的锌含量为多,每1000g蚂蚁含锌180g,是太豆含锌量的11倍。而我国云南也有炒蚂蚁蛋一特色美食，并开始风靡全国。
2.昆虫的高效的能量利用.从食物链的角度看，昆虫是一种能量使用率极高的生物。从绿色植物吸收光能并加以利用开始，能量以大约10%~20%的传递效率逐级传递，能量从第一营养级流另一个营养级中的能量只有10%~20%的能量被下一个营养级所利用。如果把通过各营养级的能流量，由低到高画成图，就成为一个金字塔，称为能量锥体或金字塔(pyramidofenergy。同样如果以生物量或个体数目来表示，就能得到生物量锥体和数量锥体。而人们所热爱的用来补充蛋白质的肉制品多数为猪肉牛肉，这些肉类来源来自于几乎食物链中上端，而且对于从上级获得能量的能力来说，并不是特别出色。科学计算，平均每十公斤饲料可生产出一公斤牛肉，三公斤猪肉，五公斤鸡肉，或者是九千克蝗虫肉。而其中蛋白质
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