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馒头发酵时间多长最好
馒头发酵时间多长最好
发布时间:2023-10-26 08:54:25 来源:
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海韦力
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馒头发酵时间多长最好
馒头,又称之为馍、蒸馍,中国特色传统面食之一,是一种用面粉发酵蒸成的食品,
形圆而隆起。
本有馅,
后称无馅的为馒头,
有馅的为包子。
通常北方人选择馒头作为主食。
它以小麦面粉为主要原料,是中国主要的日常主食之一。但随着生活水平的提高,人们开
始重视主食的保健性能。营养强化和保健馒头多以天然原料添加为主。
制作馒头一般是把面粉加酵母(老面)
、水、或食用碱等混合均匀,通过揉制、饧发后
蒸制而成,成品外形为半球形或长方形。味道松软可口,营养丰富,炎黄子孙最亲切的食
物之一。制作馒头所需的原料为面粉、发酵粉、
(糖,极少使用)
、水、碱、
(青红丝)
。面
粉经发酵制成馒头更容易消化吸收。制作简单,携带方便。
有很多朋友喜欢自己动手做馒头吃,但往往蒸出的馒头外形和口感不是很好,究其原
因,馒头蒸制的好坏与馒头的发酵时间长短有有很大的关系。那么那蒸馒头一般要发酵多
久呢
?
我们一起来了解一下。
一、馒头发酵时间
馒头发酵所需要的时间,其实是和温度的高低离不开的。一般温度较高的话,酵母菌
的活性比较强,
面粉发酵也会比较快一些。
在夏天的时候,
馒头发酵
2~3
小时左右就好了,
而在气温比较低的冬天的时候,如果将盛有面团的面盆放于温热水上,这样可以促进面团
发酵,但也需要
5~6
小时左右。
如何判断发酵好
如果面团变为之前的
2
倍左右大小,而且用手指在面团中间戳个洞的时候,面团没有
海韦力
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回缩或者是塌陷,就说明面团发酵好了。发酵好了的面团,上面会有一些小孔,像蜂窝一
样,但是如果这些小孔都比较大的话,则面团有可能发酵的过老,所以一定要掌握好面团
发酵的程度。另外,有些发酵好了的面团,闻起来的时候,会有一点酸味的。
二、发酵注意事项
在做馒头的时候,如果面团发酵好了,面团里面会有一些气孔,所以需要继续揉搓面
团,将里面的气泡挤没,并揉至面团表面光滑。将面团分成自己想要的馒头大小,在蒸馒
头之前,最好将馒头丕放在案板上醒面
10~15
分钟,再上蒸锅。
三、馒头的发酵方法
馒头的发酵方法很多,有老面发酵法、酒曲发酵法、化学膨松剂发酵法、酵母发酵法
等等。实验证明无论从食品营养的角度,还是从操作的角度,酵母发面都有很强的优势。
用酵母发面不仅适合家庭和工业化生产线,也适合小型作坊式馒头房,特别是对于要求不
增加成本的用户也是非常合适的。酵母发酵是馒头生产中最关键的环节,它对于馒头质量
的好坏有着直接的关系。
一、常见的酵母发酵工艺
酵母的发酵原理是利用面粉中的糖份与其他营养物质,在适宜的生长条件下繁殖产生
大量的二氧化碳气体,使面团膨胀成海绵状结构。
在酵母馒头的生产中,常见的发酵工艺简单的归纳起来主要有以下两种:
1
、一次发酵法
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/be8b42293d1ec5da50e2524de518964bce84d251.html
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