首页 > 肉食控的最爱：五花肉

肉食控的最爱：五花肉

发布时间：2023-12-14 10:07:08 来源：文档文库

小中大

字号：

手机查看

肉食控的最爱：五花肉
五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦距离，故称“五花肉”。这部份的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部份层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。五花肉连皮而烹，肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮，让个中生发不同风味转变。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里。

第一层：猪皮第二层:猪油第三层：薄薄的猪瘦肉第四层:猪油第五层：深层的猪瘦肉所以称为五花肉。
五花肉，即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的距离著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉是10层。选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。营养价值

猪肉含有丰硕的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁和增进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。适用人群
湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

食用功效
味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引发的烦躁、干咳、便秘和难产。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/bdd32296a617866fb84ae45c3b3567ec112ddcb0.html