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做好清蒸鱼的小窍门-清蒸鱼的做法
做好清蒸鱼的小窍门-清蒸鱼的做法
发布时间:2023-02-28 21:03:49 来源:
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做好清蒸鱼的小窍门
-
清蒸鱼的做法
杀鱼之后,
用刀刮干净鱼鳞,
然后用温热的水把鱼身上那层粘
滑的东西冲洗干净。鱼在养殖的时候,水里边有一种生物叫水绵,土
腥味非常大,
这层水绵正是鱼身上最腥的部分,
因此用温水冲洗一下,
便可很好地达到去腥的目的。
做好清蒸鱼的小窍门
-
清蒸鱼的做法
清蒸鱼的做法
高档的鱼一般都清蒸,
因为能最大程度地保存营养。
若刚开始
学习蒸鱼,可以从草鱼、桂鱼、鲈鱼等比较容易的做起。
挑活鱼看五点。
挑选活鱼要把握五点:第一、鱼鳞比较完整;第二、鱼肉富有
弹性;第三、一般新鲜的活鱼土腥味都会比较大;第四、鱼鳃颜色呈
粉红或鲜红的为上佳,发白了或者发暗黑色都不好;第五、鱼的眼睛
越明亮越通透鱼越新鲜。
温水洗鱼可去腥。
杀鱼之后,
用刀刮干净鱼鳞,
然后用温热的水把鱼身上那层粘
滑的东西冲洗干净。鱼在养殖的时候,水里边有一种生物叫水绵,土
腥味非常大,
这层水绵正是鱼身上最腥的部分,
因此用温水冲洗一下,
1
便可很好地达到去腥的目的。
杀鱼
2
小时后再上锅。
很多人从市场里买来鱼,
都认为杀完之后应趁新鲜,
马上上锅,
殊不知,鱼在死之后
2
小时内,正是体内往外排毒时期,这时清蒸显
然不是好时机。因此,应等鱼排完毒之后再上锅蒸。
上锅前蒸汽要足。
清蒸鱼在上锅之前锅里的水一定要烧开。
因为要把鱼做得很新
鲜,香气很足,就要有足够的蒸气压力。如果蒸汽压力不足,即使熟
了,肉的口感也是绵绵软软的,口感不够紧实,香气也不足了。
出锅后再放盐。
很多人在清蒸前就将盐抹在鱼身上,
这样确实比较入味,
但是
盐会造成蛋白质收缩,因此蒸出来的鱼会比较老,不够鲜嫩。正确的
做法应该是:抹上料酒,加入葱段、姜片,少许水。把鱼放在锅里蒸
15
分钟,将鱼取出待用。然后,切一些葱丝,也可以放青椒、红椒
丝在鱼上面,锅热油放入花椒炸出油,浇淋在蒸好的鱼上,倒入蒸鱼
用的味极鲜即可。
2
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/b8abee8931687e21af45b307e87101f69f31fbe3.html
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