做兔子肉怎么去腥味

发布时间：2020-04-21 03:58:06 来源：文档文库

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做兔子肉怎么去腥味

　　不要以为兔子肉切开后洗干净就可以直接吃，其实兔子肉处理不好，吃起来口感也是不好的，兔子肉想要去除腥味，首先第一步是焯水，把洗干净的兔子肉放在冷水锅里加上葱姜蒜段，料酒烧开去掉血末子，这样才能去除一部分异味，在做的时候再腌制一下异味就没有。

　　第一步就是焯水，将洗净的兔肉块放入冷水锅中，放入姜片和葱段，再加入适量的料酒，烧开水，煮出血沫，然后用开水将血沫冲洗干净;

　　第二步开始将姜和蒜片，八角，桂皮，豆瓣和豆豉酱一起煸炒出香味，再下入兔肉翻炒，进一步借用调味的香味压制兔肉的腥味，提高兔肉的香味;

　　第三步就是加入适量的高度白酒，这可是兔肉去腥的最关键。记得要用高度的，料酒和低度酒压制不了兔肉的腥味。

　　以上几点大家做到了，基本上就可以完全去除兔肉的腥味，方法相当简单吧，没有腥臊味你做出来的兔肉就相当的好吃了。

　　(1)添加适量香辛料如：大蒜、花椒油、胡椒粉、海椒、茴香、桂皮、葱、姜、陈皮等;

　　(2)添加醇类制剂添加适量的白酒，每千克兔肉添加10～15毫升，也可抑制草腥味;

　　(3)熏烤兔肉经过腌制后，在高温条件下，产生腥味的一些易挥发物质散发掉;

　　(4)去势公兔的草腥味与公兔的性激素有关，对公兔进行去势可减少这种不良气味;

　　(5)除去腺体胴体外阴部附近可明显地看到3对腺体，即白色的鼠鼷腺、褐色的鼠鼷腺、直肠腺和位于两肾旁的副肾，去掉这3对腺体。可减少3对腺体分泌物的明显气味。

　　原料：

　　兔腿、葱姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香叶、冰糖。

　　做法：

　　1、兔腿提前用清水浸泡几个小时，中间换水;

　　2、锅内添加葱姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香叶、冰糖、盐、老抽、大火煮开转中火煮20分钟;

　　3、兔腿入开水锅焯一下，添加料酒去腥膻味;

　　4、焯好的兔腿入煮好的卤水中，大火煮开，转中小火卤30分钟;

　　5、关火后，让兔腿继续在卤水中浸泡三四个小时;

　　6、再次开火，大火煮开，转中火煮20分钟关火。

　　提示：

　　1、提前浸泡换水是为了去除兔肉的膻味;

　　2、兔腿焯水和焯水后入锅卤制时，即将开锅之时加料酒，为了更好地去除兔肉的腥膻味;

　　3、各种香料也可以有效去除兔肉的腥膻，香料不必全放，手头有什么就放什么;

　　4、第六步重复卤煮，可以让卤汁充分浸润，卤味更浓。