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陈村粉的做法

发布时间：2023-01-30 20:42:57 来源：文档文库

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陈村粉的做法
中国上下五千年的历史文化造就了我们很多宝贵的物质文化与精神文化遗产。大家都知道我们国内的很多有名物品与食品都是用地点或者地方名称，有的还会用当地的名人的名字来命名，就比如说景德镇陶瓷、苏州刺绣、扬州炒饭、南京板鸭、湖南长沙臭豆腐等等，诸如此类的还有很多。
现在要说的陈村粉也是其中之一，它就是用这个村子的名字来命名的。说到粉，相信不少人在平时生活中也经常有机会吃到，而且因为每家店的手法不同，所以味道也是截然不同的。但是说起陈村粉，吃过的人应该很少。下面就来介绍下陈村粉的做法。
陈村粉已经有近80年的历史。1927年，顺德陈村人黄但创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉，声名鹊起，当地人称之“粉旦(但”。此后，他们将粉送到外地，外地人以“陈村粉”名之。由于制作精细，陈村粉产量不高，一天只能产粉几百斤，因而显得格外“矜贵”，外地人不易享此口福。陈村粉产于广东省佛山市顺德区陈村镇，跟老牌的小食沙河粉相比，陈村粉属后起之秀。陈村粉已经有近80年的历史。制作陈村粉有十几道工序，道道工序都有秘决。由于制作精细，陈村粉产量不高，只能产粉几百斤，因而显得格外“矜贵”，外地人不易享此口福。北京一些外事单位曾派人乘飞机辗转至陈村买粉宴请贵宾。
炒粉做法：
1、牛肉勾芡和菜心炒熟，装碟; 2、少许油炒碎蛋花，装碟;
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3、热油爆香蒜瓣、姜丝、葱头(辣椒，下粉，翻炒至锅底稍有锅巴，加前两项的配料、酱油，翻炒匀称即可。
陈村粉有三个重要的特点：一是米香味浓郁，二是厚度很薄，只有0.5—0.7毫米，而普通粉的厚度都在1毫米以上，三是陈村粉的韧性适中，比普通粉好，可以说柔韧性十足而又嫩滑。陈村粉最适合的做法是清蒸，用佐料拌匀，上笼蒸五分钟就行了，上桌沾辣椒酱吃。蒸好後的陈村粉，带着一层油光，吃起来有着出奇的劲道。最传统的方法是豆豉排骨蒸粉。将排骨切得极小，用淀粉和豆豉调好味象个帽子般地盖在粉上，蒸得肉汁从高处向低处横流，洁白的粉和暗红的汁交错着，香气冉冉。
陈村粉入口十分嫩滑，吃起来还富含嚼劲，有时候还有弹牙的感觉，总之是非常好吃的。诸如陈村粉之类的中华闻名小吃还有很多很多种，只有通过大家的代代传承，才能保护好这份物质文化遗产，才能让我们的子子孙孙都能吃到陈村粉。

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