餐饮业的基本知识

发布时间：2019-02-23 10:30:17 来源：文档文库

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餐饮业的基本知识

一．餐饮业定义

依法国百科大辞典的记载，是使人恢复精神和气力的意思。顾名思义，可以帮助人会费精神与体力的方法，不外乎与进食和休息有关，于是开始有人以RESTAURANT为虚头，在特定的场所提供饮食、点心、饮料，使招来的客人得到充分的休息且能够恢复精神，在这样的一种方式下运作牟利，便是西方餐饮文化的雏形。

二，国内餐饮业分类方法

国内餐饮业的分类主要是为了便于进行餐厅评估、方便督导而形成的，大致可分为旅游饭店、餐厅、自助餐和盒饭业、冷饮业及摊贩五大类。

1，旅游饭店

旅游饭店的餐饮功能，与前文所述的餐馆一致。旅游饭店可分为国际旅游饭店和一般旅游饭店，其中国际旅游饭店除了为国外访客提供住宿上的需求外，还以其高雅的格调、精美的餐具、世界的饮食观和完善的服务，吸引大量本地的客源；加上饭店的场地大、设备齐全，员工专业水准高，因此可同时兼具美食宴会、婚丧喜庆、展示会议等其他功能、充分餐饮的边际效用，引导餐饮的盛行。

2，餐厅

餐厅是指外食者正式用餐的场所，依据口味的不同，分为中餐厅和西餐厅。

中餐厅

中国幅员辽阔，民族多，民俗殊异、往往基于地理、气候、风俗、民情、经济等因素、苏兆了多样化的文化性格、形成了独特的饮食习惯习惯与奇妙的烹饪方法、有所为的“南甜、北咸、东辣、西酸”，随地域而变化多端，各地区均形成自己独特的菜系，且既有小吃又有大菜，如八大菜系，滇菜、京菜、东北风味等，不一而足！

西餐厅

西餐厅的含义是指装潢西化、供应欧美餐饮及西式服务为主的餐厅。为方便大量不谙西餐的消费者，大部分的西餐厅都供应套餐，其顺序大致是汤、沙拉、主菜、甜点及最后是饮料。

3，自助餐和快餐业

自助餐的宗旨是一低廉的价格快速供应营养丰富、菜式多样的饮食经在外工作学习、工作的人食用。现自助餐一成为全世界流行的一种用餐方式。

饭盒业

饭盒业又称为快餐业（台湾成为便当业），可以说是以米食为主的民族的一大特色。随着都市人神火形态的转变，中午吃自带的饭盒餐谔谔情况已日渐减少、大都市的快餐行业快速发展。

餐饮消费可以分为六种类型：

便利型消费，求廉型，求新型，享受型、健康型、信誉型消费。

快餐行业的基本知识：

在我国，快餐一词是20世纪80年代的外来语，快餐是在人们对时间价值越来越重视的背景下出现的，为迎合人们节约时间的需求而出现的一种简约的供餐方式，其显著的特点就体现在“快”上：制作时间短、交易方便、吃不复杂。中西对快餐都有自己的定义：中，为消费者提供日常基本生活需求服务的大众化餐饮，其主要特征是：制售快捷、使用便利、质量标准、营养均衡、飞舞简洁、价格低廉，经营方式包括店堂加工销售和集中生产加工配送、现场出售或送餐服务等。

西：有提供大众一日三餐的快餐店分销的可即刻食用的食品（FAST FOOD），其特点：节时性、方便性、定时性、品质高度一致性、清洁型、即食性、价格合理、营养均衡、不耐储存性。经营方式：快捷就餐，连锁经营。

快餐产业化的内涵：标准化、本土化、人性化。

When you are old and grey and full of sleep,

And nodding by the fire, take down this book,

And slowly read, and dream of the soft look

Your eyes had once, and of their shadows deep;

How many loved your moments of glad grace,

And loved your beauty with love false or true,

But one man loved the pilgrim soul in you,

And loved the sorrows of your changing face;

And bending down beside the glowing bars,

Murmur, a little sadly, how love fled