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油炸用生粉还是淀粉呢?
油炸用生粉还是淀粉呢?
发布时间:2022-11-23 22:16:30 来源:
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油炸用生粉还是淀粉呢?
淀粉的原材料是很多的,
因此也就导致淀粉的种类也是很多的,
有土豆粉,
还有玉米粉,
木薯粉等,不同的淀粉,作用以及用途也是不同的,有些适合油炸,有些适合勾芡,还有些
通过制作还可以直接食用,对于平时不怎么经常做饭的人来讲,往往是很难分清楚的,那油
炸究竟是用生粉还是淀粉呢
?
玉米淀粉
(
生粉
特点是:吸湿性强
玉米淀粉是烹饪中使用最为广泛的淀粉,主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。
1
、勾芡:在做一些炒菜、汤羹的时候,常使用玉米淀粉来勾芡,使汤汁更加浓稠,从
而提升口感。代表菜:豆腐花
2
、腌肉:在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候,都会加些玉米淀粉,这样炒出来的肉口感
更加嫩滑。市面上卖的嫩肉粉,其主要成分就是玉米淀粉。代表菜:青椒炒肉丝
3
、挂糊:由于其口味吸湿性较强,在食物表面裹一层玉米淀粉,经过油炸后,口感会
比较酥脆。代表菜:炸鸡排
土豆淀粉
(
马铃薯淀粉
特点是:黏性强
>
>
>
>
土豆淀粉黏性很强、色洁白、透明度好,主要用于制作酱料、炸锅包肉等。
1
、制作酱料:土豆淀粉是一种良好的增稠剂,被广泛用于酱类食物中,其透明度高,
著作出来的酱料色泽通透,看上去更有食欲。
2
、如果你要做锅包肉,最好选用土豆淀粉,因为其黏性强、胀性大,挂上的糊糊就不
太容易掉。
红薯淀粉
(
地瓜淀粉、番薯淀粉
特点:吸水能力强
红薯淀粉一般呈颗粒状、无光泽、胡化后黏度比较难控制,因此在勾芡中不会用到,主
要用于油炸和制作中式点心、粉丝、粉皮等。
1
、油炸:由于红薯淀粉吸水性强,炸出来的食物更加干爽,没有多余的湿润感,表皮
更加硬实酥脆。代表菜:菠萝咕噜肉
2
、制作中式点心:如山粉饺,由于其口感爽滑有韧性,它还很适合做粉丝、粉皮等。
代表菜:酸辣粉
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/b785366dcebff121dd36a32d7375a417866fc13c.html
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