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学校食堂食品安全岗位责任制和责任追究制
学校食堂食品安全岗位责任制和责任追究制
发布时间:2018-09-19 来源:
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学校食堂食品安全岗位责任制和责任追究制
为了进一步贯彻实施
《食品卫生法》
、
《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规
定》
,加强对学校食堂的监督管理,有效预防食物中毒和食源性疾病的发生,保
障师生员工身体的健康。特制定食堂食品安全岗位责任制和责任追究制。
一、学校食堂食品安全管理员的岗位职责
1
、食堂食品安全管理人员应做到每天深入一线,严格检查食品卫生和食品
质量,并每天组织食堂全体工作人员进行一次工作小结;
2
、建立食品采购、储存、加工、供应、消毒、留样等各项规范操作制度;
3
、
督促采购员、
炊事员、
分餐员、
保管员、
保洁员执行各项卫生规章制度;
4
、建立食堂从业人员晨检制度,一旦发现其患有影响食品卫生的病症时,
应立即调离工作岗位。
5
、建立和健全从业人员日常卫生安全教育制度,关心、了解从业人员的品
行及心理健康状况,发现情况及时处理。
6
、规范食堂各类管理资料。
7
、确保食堂安全措施落实(防污染、防火、防盗、防投毒)
。
二、学校食堂采购员的岗位职责
1
、应到持有食品卫生许可证的单位采购;
2
、采购食品应向供应方提出质量要求,并索取检验证明;
3
、不采购有毒有害、掺假掺杂、不新鲜的食品;
4
、对定型包装食品要采购生产日期近、离保质期远的食品;
5
、索取购货发票、以备查验。
三、学校食堂炊事员的岗位职责
1
、注意食品新鲜,变质食品不加工烹饪;
2
、烧煮食品应充分加热,烧熟煮透、不里生外熟;
3
、剩余饭菜应在确保质量良好的前提下回锅烧透后再供应;
4
、不用勺直接尝味;
5
、不用盛放生食品或未消毒容器盛放烧熟食物;
6
、当天切配的原料,当天烹饪加工
7
、做好生食品的拣、洗工作,剔除腐败变质、污物及杂质;
四、学校食堂分餐员的岗位职责
1
、穿戴清洁工作衣、口罩、帽子,双手清洗消毒;
2
、使用专门工具,不用手抓取直接入口的食品;
3
、不出售未经回锅烧熟煮透的剩余饭菜;
4
、保持室内清洁,消毒工作。
五、学校食堂管理员的岗位职责
1
、做好食品进货、验收及发货登记工作;
2
、库存食品分类堆放,储存容器加盖并挂牌,注明进货日期、质量,库存
食品做到先进先出;
3
、易腐食品冷藏保存,冷库保持薄霜,防止生熟交叉污染;
4
、仓库保持通风干燥,做到防鼠、防潮、防蝇、防虫;
5
、严禁存放有毒物品、非食品原料及个人物品。
六、学校食堂餐具保洁员的岗位职责
1
、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒,严格执行一洗、二清、三消毒、
四保洁制度。
2
、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。
3
、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须符合卫生标准。蒸车、水煮高温消
毒。
4
、餐具、工用具清洗、消毒后必须储存在保洁柜中备用,保洁柜应定期清
洗,保持整洁。
二、各岗位责任追究制
学校校长是食品安全第一责任人,
食堂主管是直接责任人,
层层签订责任书,
责任到人,
各司其责。
一旦发生食品安全事故,
将依据职责分工追究主要责任人
和相关责任人的责任。
红柳沟镇学区
2018
年
3
月
4
日
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/b7084c722e60ddccda38376baf1ffc4ffe47e2fb.html
《学校食堂食品安全岗位责任制和责任追究制.doc》
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