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怎么做馒头又大又蓬松好吃
怎么做馒头又大又蓬松好吃
发布时间:2023-11-25 16:19:46 来源:
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海韦力
|www.haiweili.com
怎么做馒头又大又蓬松好吃
一、面粉的选择
面粉主要分为高筋粉、
中筋粉和低筋粉,
做馒头首先要选中筋面
粉。市场上常见的有特一粉、富强粉以及馒头专用粉,超市里一般没
有标注的散装面粉,就是中筋面粉。
中筋粉主要技术指标:
湿面筋含量
26%
~
32%
、面筋指数
65%
~
85%
、降落数值
350-450
秒、稳定时间为
3-4
分钟、拉伸高度为
100-300BU
。
(以上指标仅供参考)
二、发面的技巧
1
)老面:传统的手工馒头,都用老面发酵。老面就是上次做完
馒头剩下的那一坨面。
用水把老面化开,
加碱,
再加上面粉揉制而成。
在用量上,
一般
500
克的面粉,
80
克老面,
加入
3
—
5
克碱就可以了。
2
)酵母:这个简单易做适合新手。
500
克面粉,加
5
克酵母粉
即可。
酵母粉最好不直接放入面粉中,
先用温水化开,
再加入面粉中,
这样能保证均匀。
3
)馒头改良剂:添加海韦力馒头改良剂,就可以蒸出口感松软
而有弹性好吃的馒头。
而且使用海韦力馒头改良剂制作馒头操作也很
简单,
只需在和面时加入面粉中即可。
亮白馒头改良剂可以和酵母一
起溶在水中使用,
也可以撒在面粉中适当混合均匀然后和面。
双效馒
头改良剂只能撒在面粉中适当混合均匀使用,它可以提高发酵速度,
缩短发酵时间,这一特点比较适合气温偏低时选用。
海韦力
|www.haiweili.com
三、和面
发面的最佳温度是
30
度左右,
所以一般用温水和面,
30
度至
40
度都可以,
冬季水温可以适当高一点。
面粉和水的比例一般为
2
:
1
,
可根据集体情况适当调整。
另外和面时有时加少量猪油,
会让馒头更
白更香。加点糖,能促使面团快速发酵。加点盐,可以让面更筋道!
四、醒面
面团揉到光滑后,
用湿布盖上醒发
1
小时左右,
面团涨大有弹性
则发好了。
若面发不起来,
可在面团中间挖一个洞,
倒入
1
小杯白酒,
静置
10
分钟,面便发起来了。
五、蒸煮
馒头摆上蒸锅后,先别开火,再静置半小时,进行二次发酵。然
后冷水上锅煮,水里放适量的盐或者橘皮,盐促使馒头发酵,橘皮能
让馒头增香。老面馒头蒸好后发黄,可以在水中加入一些醋,再把馒
头放上锅蒸
10
分钟,馒头就能变白。
六、加点啤酒
和面时,
一半的水量用啤酒来代替,
啤酒中的酶能使馒头进一步
发酵,蒸好后格外松软。
七、蜂蜜发酵
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/b6df3f88760bf78a6529647d27284b73f342363f.html
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