舌尖上的新疆：那些独特的西域美食

舌尖上的新疆：那些独特的西域美食

《西域传奇》人文地理推荐13：央视制作的舌尖上的中国第二季开播，这部共8集的美食故事节目从2014年4月18日其每周五晚9点在央视一套开播。它温情动人的故事，精美绝伦的画面再次引爆了国人的味蕾。 舌2遍搜全国各地之美食，新疆自然也不例外，现在让我们一起来品味绝美的西域风情美食吧。

南疆沙漠红柳烤肉

红柳在新疆的沙漠和戈壁滩里顽强生长秋天它的枝上会长出很多粉红色的花，远远望去好像一团团粉红色的云朵，使荒寂的世界生出盎然。 于是新疆人就地取材，红柳的枝条取小指粗细的截取六七十公分的长短，再把剁好的乒乓球般大小的肉块穿上去烤熟了吃。在烤的过程中红柳中的油脂会分泌出一种特有的香味，使得肉质鲜嫩，加上外表的酥脆，口感一流，咬下去都是肉汁……

新疆巴州土法烤羊 烤全羊，是新疆维吾尔族得意的美味佳肴，其风味可以和北京的烤鸭媲美，但并不是随处都能吃得到的。一来因为那是维吾尔族的宴上名馔，二来不是每个维吾尔族人都会做的。但是，你若去巴音郭楞蒙古自治州，很有可能吃到当地的土法烤全羊。 也许，你想象中的烤全羊，与一般的烤羊肉串很接近。其实，尝过之后，那真是别有一番风味。烤熟的羊肉金黄透亮，外脆里嫩，不膻不腻，香酥可口。因为烤全羊用的多是一岁大小的“没有结过婚”的羊娃子

巴楚沙漠蘑菇炖肉 在新疆巴楚你可以真实感受到胡杨树千年不死、千年不倒、千年不朽的生命奇迹。生长在沙漠腹地的胡杨林犹如艺术大师们在沙漠的巨幅作品，一年四季都成为沙漠中一道美丽的风景。在它的呵护下无数的生命在这里孕育，就连它金黄的树叶在生命最后的一刻落在树根下，经过风沙的侵袭以及微量雨水的浸润，这些美丽的树叶就变成了巴楚沙漠蘑菇——这种和松茸一样，至今无法人工培育的绝世美味。 由于这种学名叫“皱柄羊肚菌”的蘑菇味道极其鲜美，营养价值高，加之产量稀少，现在其晾干的成品都是论克出售。 吃巴楚沙漠蘑菇有时简直就是一场庄重的仪式，从清洗开始，你就得用少量的水把它泡一泡，荡涤尽褶皱中的细沙，但这个水还不能倒掉，因为其非常鲜美，澄清后，用这个水加入蘑菇做的菜肴中，那滋味难以言喻。

乌市柴窝堡辣子鸡 柴窝堡距乌鲁木齐市区40多公里，这里最为知名的就是其辣子鸡。 柴窝堡辣子鸡色香味俱全，鸡肉外酥内嫩，味道麻辣爽口。周末约上三五好友，直奔柴窝堡，来上一扎新疆啤酒，点上一个大盘的，吃起来那叫一个过瘾。

塔里木河红柳烤鱼 塔里木河川流不息，这条全长两千多公里的中国第一长内陆河，穿越“死亡之海”塔克拉玛干沙漠，一路灌溉着胡杨、梭梭、红柳、骆驼刺等植物，于是绿洲也能间或繁茂生长。 生活在塔卡拉玛干沙漠边缘的沙雅维族人靠水吃水，他们那里的塔里木烤鱼可谓一绝。 先坐着由一整颗胡杨木掏空而成的卡盆去河鱼，然后就在河边将鱼宰杀，之后穿上红柳枝，用枯死的胡杨木围着烘烤，以这样原生态方式烤出来的鱼吃起来是满嘴生香让人回味无穷啊。

托克逊拌面 新疆拌面各地都有，但最为知名的是托克逊拌面，尤其是其过油肉的。味道好，主要是其水好肉好面好。 托克逊位于吐鲁番盆地，印象中实乃干旱炎热之地，但托克逊地表有9条河流，它们均发源于四周的高山冰川。无污染的自然环境，流淌着冰山雪水，水好当在情理之中。 其用的面粉，均是新疆地产的，新疆面粉之筋抖举世闻名，因为这里日照时间长，早晚温差大，加之是沙质化土壤，因此糖分积淀和面筋系数相当高，放在嘴里有嚼头。 托克逊拌面用的牛羊肉也有讲究，均为地产鲜肉。托克逊黑羊肉质名声早已在外，好水好菜好肉，拌上筋道十足的拉条子，再来几瓣新蒜，够味。

伊犁熏马肠 位于天山北麓的伊犁素有塞外江南之美称，那里有一望无际的那拉提草原、唐布拉草原、库尔德宁草原，于是孕育出了极为知名的天马（古代的乌孙马），于是这里成了新疆出产薰肉、马肠子最纯正的地方。 初冬开始，哈萨克人家要屠宰牲畜备冬肉，腌制熏干越冬，熏马肠是熏肉中的上品。 马肠和马肉脂肪丰富，但油而不腻，瘦肥分明，不仅色悦目，而且营养价值很高，因为这里马不吃人工饲料。

馕和烤包子 馕是新疆各兄弟民族喜爱的主要面食之一，已有两千多年的历史。

馕的品种很多，有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕，等等。 一般来说，是把面和好后，用馕针打上小孔，之后抹上芝麻，放入馕坑中烘烤。吃起来香酥可口，富有营养。 实际上馕在新疆大地历史这么悠久，与其耐储存有关。馕含水分少，久储不坏，便于携带，适宜于新疆干燥的气候。传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食品便是馕，是馕帮助他走完充满艰辛的旅途。 此外，烤包子也与此类似，只不过里面裹上了羊肉和皮牙子（即洋葱）。

乌鲁木齐南山手抓肉 南山风景如画，距乌鲁木齐市区不到70公里，天山的雪水滋养了这片神奇的绿洲。这里的羊自然也膘肥体壮，味道鲜美。 去南山，手抓肉应该是必点的美食。如果有十来个人的话，直接选上一只当年的羊羔。哈萨克人在溪水边宰杀后，切成大块，放进大锅里用山泉水煮，不放任何调料，只放点大粒盐就可以了。肉煮熟了，盛在大盘子里，切点洋葱，或蘸点盐，这就是“大块吃肉”。 如果食客需要，还会在肉汤里下一点宽的、薄薄的、软软的面，这就是哈萨克族的纳仁。

抓饭的味道 抓饭，维吾尔语称“波劳”，是新疆维吾尔、乌孜别克等民族人民喜爱的一种饭食，多净手掇食，故汉语称为“抓饭”。抓饭营养丰富，具有食补的功效，是维吾尔民族过节、待客的必备食品之一。因为最初是用手抓食的，故得此名。

（说明：看《西域传奇》人文地理推荐1，关注官微后回复d1；地理2，回复d2；以此类推……）

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