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黄豆的功效与作用及适用人群
黄豆的功效与作用及适用人群
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黄豆的功效与作用及适用人群
黄豆的功效和作用
1
、增强机体免疫功能:大豆含有丰富的蛋白质,含有多种人
体必需的氨基酸,可以提高人体免疫力
;
2
、防止血管硬化:黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆
固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。大豆中的卵
磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用,从而有效地防治因
肥胖而引起的脂肪肝
;
3
、通导大便:大豆中含有的可溶性纤维,既可通便,又能降
低胆固醇含量
;
4
、降糖、降脂:大豆中含有一种抑制胰酶的物质,对糖尿病
有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用,同时,可抑
制体重增加
;
5
、大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似,具有雌激素活性的
植物性雌激素,能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞
衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失,促进骨生成、降血
脂等。
黄豆的适用人群
1
、大豆是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品
;
脑力工作者和减肥的朋友也很适合
;
2
、大豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚,故消
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化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食
;
3
、
患有严重肝病、
肾病、
痛风、
消化性溃疡、
低碘者应禁食
;
患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。
黄豆的用法用量
1
、用大豆制作的食品种类繁多,可用来制作主食、糕点、小
吃等。将大豆磨成粉,与米粉掺和后可制作团子及糕饼等,也可
作为加工各种豆制品的原料,如豆浆、豆腐皮、腐竹、豆腐、豆
干、百叶、豆芽等,既可供食用,又可以炸油
;
2
、生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶,所以大豆不
宜生食,夹生黄豆也不宜吃,不宜干炒食用
;
3
、黄豆通常有一种豆腥味,很多人不喜欢。如在炒黄豆时,
滴几滴黄酒,再放入少许盐,这样豆腥味会少得多,或者,在炒
黄豆之前用凉盐水洗一下,也可达到同样的效果
;
4
、食用时宜高温煮烂,不宜食用过多,以碍消化而致腹胀。
黄豆的栽培历史
大豆是一年生草本植物,是世界上最重要的豆类。大豆起源
于中国,中国学者大多认为原产地是云贵高原一带。也有很多植
物学家认为是由原产中国的乌苏里大豆衍生而来。现种植的栽培
大豆是从野生大豆通过长期定向选择、改良驯化而成的。
大豆起源于中国,从中国大量的古代文献可以证明。汉司马
迁
(
公元前
145-
前
93
年
编的《史记》中,头一篇《五帝本纪》中
写道:
“炎帝欲侵陵诸侯,诸侯咸归轩辕。轩辕乃修德振兵,治五
气,
鞠五种,
抚万民,
庆四方。
”
郑玄曰:
“五种,
黍稷菽麦稻也。
”
司马迁在《史记
*
卷二十七》中写道:
“铺至下铺,为菽”
,由此可
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见轩辕黄帝时已种菽。
”朱绍侯主编的《中国古代史》中谈到商代
(
公元前
16
世纪
-
前
11
世纪
经济和文化的发展时指出:
“主要的
农作物,如黍、稷、粟、麦
(
大麦
、来
(
小麦
、秕、稻、菽
(
大豆
等都见于《卜辞》
。
”卜慕华指出:
“以中国而言,公元前
1000
年
以前殷商时代有了甲骨文,
当然记载得非常有限。
在农作物方面,
辨别出有黍、稷、豆、麦、稻、桑等,是当时人民主要依以为生
的作物。
”清严可均校辑《全上古三代秦汉三国六朝文》卷一中指
出:
“大豆生于槐。出于沮石之峪中。九十日华。六十日熟。凡一
百五十日成,忌于卯。
”
中国自古栽培,
至今已有
5000
年的种植史,
全中国普遍种植,
在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产,以长江流域及
西南栽培较多,以东北大豆质量最优。于
1804
年引入美国
;20
世
纪中叶,在美国南部及中西部成为重要作物。世界各国栽培的大
豆都是直接或间接由中国传播出去的。由于它的营养价值很高,
被称为“豆中之王”
、
“田中之肉”
、
“绿色的牛乳”等,是数百种
天然食物中最受营养学家推崇的食物。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/b30b34e542323968011ca300a6c30c225801f083.html
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