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胡椒的功效与作用
胡椒的功效与作用
发布时间:2023-03-10 04:31:33 来源:
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胡椒的功效与作用
胡椒的功效与作用
胡椒的果实与种子通过不同的加工方
法,可以得到黑胡
椒、白胡椒、绿胡椒以及红胡椒。全世界胡
椒出口总量的
80%-85%
为黑胡椒,
15%-20%
为白胡椒,
约
1%
为绿胡椒。
黑胡椒:
黑胡椒是由胡椒藤上未成熟的浆果制成的。
浆果首
先会在热水中暂煮片刻,以清洗其表面并预备干燥。同
时热
度会破坏果实的细胞壁,加速干燥过程中褐化酶的作用。
其
后几天时间里,浆果会被曝晒于太阳下或在机器中烘干。在
此过程中,由于真菌反应的作用,包裹着种子的果皮会逐渐
地
变黑并收缩,最后成为薄皱的一层。在干燥过程结束后,
得到
的产品便是黑胡椒子。
白胡椒:白胡椒则是由移除
果皮的种
子制成的。白胡椒的制作通常会采用完全成熟的浆
果,并将浆
果在水中浸泡约一个星期,在这段时间中果肉部
分会松软并逐
渐腐烂。通过摩擦去除果肉残留物后,再将裸
露的种子干燥。
还有其他的用于移除果肉的加工方法,包括
移除由未成熟浆果
制成黑胡椒的外表皮。
在美国,白胡
椒常被用作浅色酱汁或
土豆泥等食品的调味料,因为黑胡椒
在浅色食物中容易被认出。
黑胡椒与白胡椒谁更具有辛辣性
这点是有争议的。由于外表皮
的一些成分无法在种子中寻
得,
两种胡椒的气味不尽相同。
绿
胡椒:绿胡椒同黑胡
椒一样,是由未成熟的浆果制成的。干燥后的绿胡椒在某种
程度上还保留着绿色,因为它经过了二氧化硫或冻干之类过
程的处理。经过食盐水或醋腌制后的胡椒子也会呈现绿色。
新鲜而未处理的胡椒浆果在西方非常罕见,它们主要出现在
一些亚洲菜特别是泰国菜中。新鲜胡椒浆果的气味辛辣且清
新,并带有浓郁的芳香。未干燥或腌制的胡椒会迅速地腐烂
掉。
红胡椒:在食盐水和醋中腌制成熟的红胡椒浆果可
以制
成罕见的红胡椒;干燥绿胡椒的颜色保存技术亦可用于
干燥
更罕见的成熟红胡椒子。
[9]
胡椒中的红胡椒品种不同于
另一
种更常见的“红胡椒子”,后者是不同科的秘鲁胡椒木
(
Schinusmolle
及其近亲巴西胡椒木
(
Schinusterebinthifolius
的果实。在过去曾有关于红胡椒子作为食品
是否安全的争
论,但现在该争论已经平息了。
[10]
黑胡椒在
植物学上与被
叫做“川椒”的花椒无任何联系。
功效:
1
、胃寒胃痛:取
胡椒
10
粒,甜杏仁
5
个,大枣
3
枚,去核,
研成细末,温
开水送服。成人每日
1
次,儿童酌情减量。
2
、
流行性腮腺炎:
取胡椒粉
1
克,面粉
8-10
克,温水调成糊
状,
涂于患处,
用纱布固定。
3
、腿抽筋:
取用白胡椒
20
粒,
鸡蛋壳
2
个,焙黄研末,分成
4
包,每次
1
包,开水冲服,
每日
1
次。
4
、消化不良、食后饱胀、食欲不振:取胡
5
、
椒粉
1
克填脐部,纱布覆盖,胶布固定,隔日
1
次。
龋齿牙痛:取少许白胡椒粉加少量食盐塞入龋齿洞中,能缓
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/b2a63fde50ea551810a6f524ccbff121dc36c5d9.html
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