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发布时间：2023-11-21 00:05:57 来源：文档文库
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-------------精选文档-----------------《餐饮服务与管理》第一、二单元测验题
一、填空题（15分）
1、饭店业先驱埃尔斯沃思.斯塔特勒曾说过:“对任何饭店来说,取得成功的三个根本要素是、、。.”
2、餐饮企业经营方式日趋多功能样,除独立经营之外,还可以_____、_______或_______。
3、对餐饮服务人员服务态度的具体要求是______、______、_______、_______。4、餐饮服务人员的知识要求有________、_________、_________。5、生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料,极容易___________。6、中国地方菜主要有四大菜系_____、______、_____、_____。
7、中餐厅的主题选择决定了餐厅的_______和_______,装饰和布置都以此为中心。
8、按餐巾折花的外观分类,可分为动物,_________、_________等三类。9、中餐零点一般从_________开始，按__________方向依次进行，烈性酒_______成，红葡萄酒______成，白葡萄酒_______成，软饮料_______成，啤酒顺着杯壁斟倒以___________为准。
10、撤换烟灰缸时,常见的有___________和_____________两种方法。二、名词解释（10）餐厅
服务项目
客房送餐服务
外卖服务摆台
三、单项选择题（30分）
(1,人类生存的饮食需求是一致的,各民族的饮食传统和习惯____。a.完全不同b.完全一致
c.不尽一致d.大体一致.
(2,餐饮场所的地点要设在________.a.城市中心b.经济中心c.旅游或文化中心d.交通便捷之处
(3,餐饮服务的________是指餐饮服务只能当次使用,当场所享受,过时则不能再享用。a.无形性
b.一次性
c.综合性
d.差异性
(4、餐饮生产的特点之一是:_________.a.生产量难以预测b.销售量受进餐时间的限制c.无形性
d.直接性
(5,餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的,因而具有______.
a.无形性b.一次性c.同步性d.差异性(6,针对______的特点,餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准.a.无形性 