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正在进行安全检测...
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发布时间:2023-11-13 11:23:40 来源:
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欧阳德创编
2021.03.07
蒸馒头的方法和步骤:
时间:
2021.03.07
创作:欧阳德
一、首先和面、发面,酵母粉发面比较好,不用加碱
1
、洗净双手与和面盆。
2
、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增
减。
3
、在和面盆中放入适量酵母粉,糖用手搅拌均匀(也
可先将面粉、酵母、糖拌匀后再加水,酵母粉按说明用
量,冬天可稍多些)
。
4
、用瓢挖一大瓢白面,一边倒入面盆中,一边用另一
只手搅拌成面穗状。
5
、手用力扶面盆边沿,一只手用手背发力蹭盆子的边
沿,直到盆边无粘着的面为止。
6
、搓双手,至双手无粘着面为止。
7
、双手用压手腕的力量挤压面块,反复倒腾,至面块
柔软光滑。
8
、盖好和面盆,防止上面的面干燥。
(以上是和面工序,注意三光:盆光、手光、面光,
15
分钟可搞定。
)
欧阳德创编
2021.03.07
欧阳德创编
2021.03.07
9
、
放置向阳的或温暖的地方发
2
——
3
个小时左右静置
待用,以后的时间可以做其它的家务。静置时间根据酵
母粉的多少或温度而定。掌握好发酵的程度,等体积变
大,
面团中已呈蜂窝状面中有大量小气泡时说明已经发
酵好。
二、制作馒头
1
、整理面板,平整,干净干燥,放面扑。
2
、把发好的面连同面盆一起端上面板,把面倒在面板
上,用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止,蹭下来的
面与大块面放在一起。
3
、揉面要多搓揉几遍,这样蒸出来的馒头吃起来比较
筋道,面团大的可以切分开搓揉。搓揉好后把面团再揉
成长条状,左手把面块右头,以手四个指头并扰的宽度
为准,左手左移,剁下一块,依次左移,不要伤着手。
4
、成型的馒头放置一会再醒醒。
三、开蒸馒头
1
、在醒馒头的同时,可做锅的整理。锅里放入适量的
水,放筚子及笼布。笼布要完全浸水后(不要拧水,防
止成熟后粘)平整放在筚子上。
2
、待水响锅后(要是蒸兑碱的面团要水开后才可以放
入馒头坯子)
,把馒头放入整理好的筚子上,盖好锅盖。
欧阳德创编
2021.03.07
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/b0a10cf7bf64783e0912a21614791711cc7979b0.html
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