“物华天宝，人杰地灵”的鱼米之乡江西，养育了千千万万的江西人，同时也孕育了独具一格的赣菜文化。
赣菜有着悠远的历史和辉煌的过去。史料中有关赣菜的记载，目前可以考证到的，最早见于《汉书》和《后汉书》，在《豫章记》中有这样的表述：“饭稻羹鱼”，“嘉蔬精稻，擅味八方”。现在人民大会堂将好几道赣菜列入了国宴菜谱。2008年北京奥运，“藜蒿炒腊肉”也作为江西菜的代表进入了奥运食谱。
“原汁原味是赣菜最大特色，这是所有赣菜厨师和研究者的共识。”赣菜所选用的原料，大都产于本地，江西丰富的物产为赣菜的发展奠定了最坚实的基础。山清水秀的江西，历来都是富庶的鱼米之乡。鱼米乃菜之基，没有冻米自然也就没有“遂川冻米鸡”，没有好米磨出的粉，哪里会有粉蒸肉、粉蒸鱼的香？江西的菜品原料据统计不下500种，仅鄱阳湖的鱼就有170多种，乌鸡、黑鸡、三黄鸡……鸡的种类也多，还有各种野味。至于特产，那就更丰富了，安福的火腿，南安的板鸭，还有庐山的石鱼、石耳、石鸡，萍乡的烟熏肉……真正是“物华天宝”！赣菜之所以受到欢迎，其选料之广泛和精细是一个重要原因，而且赣菜讲究“因料施艺，物尽其用”，能够把各种最好的原料用得恰到好处。赣菜另一大特色就是味道较重，酱油和盐都放得多。
杨西璘对赣菜风味特点的形成有过精炼的分析，他认为，赣人因近山靠水的地理环境和气候特点，雨季长，降水量大，湿气重，饮食口味喜香辣，偏咸鲜，味道重，佐料喜欢多，尤其喜用酱油、辣椒、豆豉等调料，形成独具地方特色的“家乡菜”。取料以地方特产原料为主，配制上讲究选料严实，刀工精细，突出主料，分色配料。烹饪方法上讲究火工，擅用烧、炒、炖、焖、蒸等方法。在质感上，讲究原汁鲜味，酥、烂、脆，油而不腻，味重偏辣。
同时，赣菜也受到了江西民风较大的影响，我省民风善纳，具包容性，菜品风格也多姿多彩，一些地方的菜肴特色接近邻省，如九江与安徽、湖北一衣带水，烹饪上又有些许鄂菜和徽菜的影子。江西的婺源更是承袭了徽菜的传统，以粉蒸、清蒸、糊菜为鲜明特色，进而影响整个赣菜体系，使赣菜显现出兼容并蓄、荟萃精华、海纳百川的特点。藜蒿炒腊
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