餐饮加盟需要注意什么(2)

餐饮加盟需要注意什么？

自己从事加盟行业已经超过5年时间了，我们公司的品牌跟传统加盟不太一样，是属于长期合作的，所以在一开始面对很多没有做过餐饮，没有做过生意的客户，对加盟是需要有很多的准备的，不管是心理上的准备，还是物质上，包括观念上的调整。只有当在加盟前去调整好双方的一个期望，才可以在后续的开店中，有比较良好的经营表现。

做生意，最重要的，当然是钱。所以不管是做什么，都应该先把钱算明白。

1、钱

1、前期投入

一般投入成本包含：品牌加盟费、保证金、两押一租、装让费等。 加盟费这个只能单独计算，主要是看品牌方的收费了。具体是否合理，可以去参照市场的情况。

其余的各项支出：

（堂食vs 外卖的前期投入对比）

注意：

①加盟费

加盟费的价值怎么去衡量？一般是包括这几个方面。

第1，前期服务。一般的品牌的话，很多都是整店输出的模式。简单来说，就是开业前期的工作都有支持。我们自己公司提供的服务有，选址找铺服务,装修服务(装修建议,门头设计,动线设计规划,设备清单)物料服务,培训服务。这里含金量最高的是选址找铺的服务。一个是本身比较辛苦，需要实地考察。更重要的是，这里确实是有一定的技术门槛。选址选得好，决定生意好坏的一半。但是很多的加盟公司，实际都只能做到选址评估。就是你找一个地方，他们给你评估好不好。

第二，品牌影响力。一般体现在两点。品牌溢价和品牌知名度。品牌溢价，主要是指品牌的附加值，同一个产品因为品牌的附属价值，可以比普通产品卖出更高的价格。品牌的知名度，主要就是看品牌的宣传力度和店铺的覆盖率。

第2，后期运营支持。传统的餐饮加盟的后期运营支持，一般就是做一下开店活动，并且提供货物。但是这种模式下，生意好坏就全凭老板自己了。我们除了是在供应链和产品的更新上提供跟传统加盟一样的服务之外。针对目前外卖的需求，会给所有的加盟商提供外卖运营的服务，并且是终身服务的。这样的话，生意本身的风险就能降低。这个是小的品牌公司，最有价值的部分。并且也因为行程差异的运营能力，运营得好的小品牌。加盟费也会比普通的加盟品牌要高一点。一般是指加盟费在5w以下的品牌。

②转让费：

你如果打算做堂食加盟，核心问题实际在选址上。好的地段，丰富的人流量对销售额影响的不是一星半点。如果是在确定选址之前，一般是需要店铺外面蹲点一整天看人流量的。转让费的高低，可以询问一下周边店铺的情况。

在转让费中很多商家，会把起初的装修成本和设备成本，折算进去。在转让费上，不是追求价格的高低，而是考虑在这里的生意好坏，因为人流量才是转让费的核心价值。设备和装修折旧一般的价值都比较低，二手的设备还存在很大的损坏风险。

2、后期收益

堂食加盟最重要的因素：

1. 选址评估：堂食对店铺有个较高的要求，我们在选址的时候要对中意的商圈进行一个分析，例如一个地铁站周边商圈，我们要清楚每天会经过的人流量和主要集中时间段。分析周边商家店铺的“翻台率”。翻台率 =（餐桌使用次数-总台位数）÷总台位数×100%

一般情况下，一天大概能翻3次台。一天的毛利，按桌均消费*毛利率*翻台数*桌子=总毛利。总毛利至少保证能够保本，那么这个餐厅你就可以选择继续经营下去。只要你对产品有信心，后续客户复购，就能挣钱。

2. 就餐环境（装修）：堂食不同于外卖，客人是来店消费，就餐环境的好坏，也会决定客户是否进来消费。如果说整体的体验比较好，也容易带来二次的复购。

3. 菜品摆盘：我总结为三个“好”，好看，好吃，好玩。“好看”是指颜值，人都是视觉动物，摆盘好看就能促进客户的首次下单。 “好吃”是餐饮的核心，跟好看相对的，好吃决定的是二次复购。“好玩”，简单来说就是猎奇心。消费者的口味是多变的，开发更新颖的产品，可以一定程度上激起新老顾客的好奇心，吸引顾客品尝。

外卖加盟

1. 公司运营能力：第一，运营细节。外卖的运营，首先要看新店打单的方法，然后看后续老店的营销。“新店打单”就是做首月的月销量，因为新店过了第一个月后，月销量对排名的权重是最高的。如果新店销量做不起来，基本上是判死刑。看他们具体是怎么给你做到销量，就可以看出他们运营的专业度。老店的运营更多是在产品的更新上，因为老客的下单是需要不断更新菜品的，同时店铺日常的数据监控，也比较重要，要看他们是否有自己开发的运营后台，是否能够很好的监控门店的数据。

第二，看实际成功案例。这就没什么好说的了，主要看结果嘛。没有结果，说再多也没用。

2. 外卖菜品的设计。外卖不是堂食的打包，外卖就是一种服务形式。一个外卖的包装，里面是品牌的理念，是责任。最重要的三点：品质，颜值，性价比。

性价比是商品的性能值与价值比。两种情况，第一品质相同，价格更低。第二，价格相同的品质更高。但是外卖的核心，很多人都已经是追求低价，实际随着消费水平的提高，外卖的客单价也在提高。所以比起低价，更重要的是品质。

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