家庭烹饪心得（面食）
之前写过一篇所谓家常川菜心得，文章下部没留意也写了西红柿炒蛋的小窍门，今天这一篇再和大家讨论一下家庭烹饪的心得体会，仅供参考：
1、炝锅面再爆香葱后立刻加入酱油，如果对调味没有信心，可以在煮制面条的过程中（全过程的70%-90%之间）加入味极鲜酱油，并不断尝味，最终调出自己喜欢的味道来。
2、西红柿鸡蛋面可以先将西红柿炒蛋准备好，然后清水煮面。这里有两种做法，先将西红柿炒蛋加入煮到8-9成熟的面中，然后略注，最后一齐捞出；另外一种就是在西红柿炒鸡蛋多加一些水，勾薄芡，待面熟后，捞出盛碗，再加入带汤汁的西红柿炒鸡蛋。
3、超市卖的炒面感觉还可以，仔细看了一下制作过程，回家试做成功，方法分享如下：
（1）坐锅加油。
（2）加入用水稀释的豆瓣酱略炒。
（3）加入切好的卷心菜丝和胡萝卜丝炒一下。
（4）加入8分熟的面并加入碗芡（酱油、粗、五香粉、盐、鸡精、蒜汁、水）翻炒，最后出锅装盘。
4、自己也喜欢胡乱做点面，方法如下：
（1）化一碗速成鲜汤（浓汤宝之类）备用。
（2）将面煮熟后放入鲜汤，
（3）加入用鲜汤略煮的生菜、木耳，切几片肘花火腿或是手撕水煮鸡肉什么的，再矫情点可以放点切丝的海苔和切一半的煮鸡蛋，一碗精致的面就OK了。推荐使用超市买的拉面。
5、牛肉面就比较简单了，当然得事先准备好牛肉汤。先炝锅，加葱花，然后加入牛肉汤，烧开后加面条煮，加盐调味，最后加入香菜和葱花，装碗后放几片熟切牛肉即可。醋和辣椒油自备。
6、五花肉烧茄子面其实跟西红柿鸡蛋面很类似，主要是五花肉烧茄子先炒好备用（坐锅加油，煸炒五花肉至肉酥，加入葱花和切片的茄子，加酱油、盐、水翻炒，水要比炒菜多一点，勾很薄的芡），然后制作过程可参考西红柿鸡蛋面。
今天先聊到这里，下次跟大家一起讨论一下米饭类的东东，以上为个人心得，仅供参考，欢迎恶意评论。
云山淫侠
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