猪肉陈列规范（图文版）

猪肉陈列规范

图片版

为更好的帮助门店做好猪肉柜陈列，特提供如下图片，供门店参考图片执行。

我们所有的图片都将围绕着5个基本原则和区域原则展开。

一、 陈列四个基本原则

（一） 新鲜卫生

新鲜

1、 保证商品陈列在正确的陈列器具及温度下

（1） 冷藏柜内

正确的陈列温度：冷藏柜温度须保持在-2℃ － 2℃；

正确的陈列方式：商品不遮挡冷风口

（2） 冷藏库内

正确的陈列温度：冷冻库温度应控制在-20 ℃ －-18℃

正确的陈列方式：湿润布或麻布遮盖商品

2、 随时检查、整理、挑出不良商品

对包装破损、流血水的打盒商品进行重新包装，鲜度下降商品进行二次加工，变质有异味放入待退货区；

3、 先进先出

在保证商品品质的情况下先入库的商品靠前摆放，以减少商品损耗。

（1）进入冻库的商品按先进先出分类存放：

（2）补货时，新品放后面，旧品放前面；

卫生

1、随时维护商品、陈列器具、及卖场环境的卫生

（1） 及时清除散装商品的血水、商品内无异物

及时清除陈列盘内多余血水

商品无异物

（2）打盒商品无血水、包装无破损

（3） 定期清理陈列器具卫生

a ) 随时维护托盘、陈列岛柜、冰台的清洁卫生； b）案板、冷藏柜、绞肉机等每晚进行清洁维护；

c ) 随时维护区域清洁

d ）物料存放按要求及时归类归位存放

（二） 丰满整齐

1、 适时适量丰满

（1）最大面积展示商品

（2）适时适量丰满

非高峰时段只摆放1-2层，高峰前可适当增加陈列量。分割时考虑一般家庭食用量；

(3) 随时拉排面以营造视觉上的丰满

随时补货以保证商品的基本陈列量，在单品量少时可通过拉排面方式提升视觉上的丰满；但决不可本末倒置，只强调拉排面而不补货。本方法适用于个别单品量少缺货时及高峰时段后。

整齐

（1）同一商品按同一方向陈列，不随意乱扔。

（2）陈列盘按形状大小归类摆放

（3）随时整理排面以保证整齐

（三） 易挑易选

挑选性大的商品陈列在顾客易选易拿，靠前的位置；挑选性小的商品可靠后陈列。

1、方便顾客拿取；

2、陈列区域配置足够的挑选工具；

3、冰台须配置供顾客洁手用的器具，且干净；

（四）价签与商品一一对应

1、价签要求完好无损，清楚明了；（如：冰台上的价签易污损，应随时更换）

2、打盒商品的称码纸应张贴在商品的右上角，签货对应，不污不损；

3、冰台上方的价签牌必须和商品逐一对应；

二、区域布局原则；

根据陈列所需温度、风俗习惯和商品分类原则，对商品进行归类集中陈列；

1、将猪、牛、羊肉、冷鲜肉分类集中陈列；一般商品与精品分类集中陈列；盒装商品与散装商品分类陈列；

2、同一分类中按分割的部位不同归类集中陈列；

如：骨类、带皮类、瘦肉、肉丝肉片、内脏等中类分类集中陈列。

三、陈列器具及陈列道具使用规范

(1) 做好1日4次的温度检查；（2）营业结束时需放下冷柜的遮盖帘，冷库锁门；

注意放好锁扣再松手，以防止挡风帘受损。（3）适用于红色灯光照明器具；（4）半成品挑选器具统一放于右下角（与托盘呈45度）。

建议：

1、高峰期后将挂钩商品取下放入冷柜（库）内托盘中；

2、为减少冻伤和提升商品商品的卖相，有条件的门店尽量选用聚脂托盘。

3、猪肉陈列柜适度倾斜（板子为前低后高）；

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/aa24d7c69ec3d5bbfd0a7424.html