餐厅清洁作业流程

餐厅清洁作业流程

餐厅清洁作业流程如下

一、岗位目标

1.为朋友营造一个干净、整洁的用餐环境。

2.为营运做好充足的准备。

3.为餐厅正常运转做好保养、保全工作。

二、职责范围(工作要项)

1.掌握正确的清洁方法、清洁工具。

2.开铺时的清洁、整理及各项准备工作。

3.打烊时的清洁、整理工作。

4.离峰时的各项清洁保养工作。

5.餐厅日、周、月清洁工作。

三、作业流程

1.开铺时段

①按标准服装仪容打卡上班，到值班经理处报到。

②检查昨日晚班打烊工作，清扫不干净之处。

③用洗洁精和水擦拭客区所有桌面。

④检查客区的座椅，擦拭或更换脏的椅面。

⑤检查店内所有玻璃是否干净，用窗刮和玻璃清洁剂擦拭，保证玻璃的光洁明亮。

⑥对齐客区所有的桌子，保持高低一致且前后整齐。

⑦将迎宾台搬至户外，并擦拭干净。

⑧将迎宾地毯清扫干净，放置于门口指定处。

⑨将海报架搬至户外，并检查海报是否干净平整。

⑩检查卫生间，补充洗手液和擦手纸。

11盘点菜单、大汤匙、珍珠匙、两脚叉、对讲机、耳线的数量并核对与登录。

12补齐工作台内所有器皿与消耗品。

13整理书报杂志架，将破旧杂志或不符合公司要求的杂志理出。

15最后检查现场，将开铺之工具整理归位。

1.打烊时段

①用洗洁精和水擦拭所有的桌面。

②清扫地面垃圾。

③擦拭店内所有玻璃，确保光洁明亮。

④检查并清洁插单盒。

⑤打扫洗手间。

⑥补充工作台内所有器皿及消耗品。

⑦擦拭大汤匙，包好所有的餐套。

⑧盘点菜单、大汤匙、珍珠匙、两脚叉、对讲机、耳线的数量并登录。

⑨将各区域内的POS机用保鲜膜包好

⑩将迎宾台搬至店内。

11将所有清洁用品按定位摆放好

12将所有对讲机关闭，进行充电

13关闭电源、照明。

四、外场清洁工具和清洁用品介绍

1.清洁工具

①扫帚：用来清扫地面的灰尘，每次使用后，

须将灰尘杂物清理干净，以便于下次使用。

②畚箕：盛装垃圾,配合扫帚来使用。①②

③拖把

²木柄拖把：将拖把浸入有洗洁精的水中，

并用压水车沥干水后，拖地板。

²不锈钢可脱卸拖把：将地板上的水渍拖干。

④压水车：清洗拖把，将水沥干。③

⑤抹水器：用来刮干玻璃上的水渍。

2.清洁用品

①光氧净化素

②洗手液：洗手用

③玻璃清洁剂：清洁玻璃用③

玻璃清洁

a.配制:配兑浓度1:64/710ml借助喷瓶使用

b.使用工具：玻璃刮和无痕棉质抹布

c.玻璃清洁步骤:

²均匀喷洒清洁剂至待洗玻璃表面;⑥

²用玻璃刮刮去水渍;

²若有特别污垢用干净的抹布擦去，

²最后效果是透亮没有痕迹。

若发现喷洒清洁剂后有雾现象，可能清洁剂用量过多，可用清水蘸在抹布上擦拭，再用玻璃刮刮净。

④84消毒液：和水调兑后，消毒抹布、餐具、茶具等

⑤洁厕液：清洁厕所马桶和小便池

⑦橙净多功能清洁剂：喷在外场湿抹布上或喷在桌面上，

清洁桌面、工作台面、地面等。

地板清洁

a.配制：配兑浓度为1:50，温水配兑⑦

b.使用工具：棉布拖把、扫把、簸箕、刮刀、榨水车和板刷。

c.清洁步骤：

²放置“防滑”标志在清洁区入口处。移去地面上的椅子，将垃圾扫掉。用刮刀将地面上的粘接物刮掉;

²准备好榨水车，灌入半车50℃左右的热水，倒入两瓶710ml的橙净;

²将拖把浸湿后榨成半干不滴水时，用力拖地;

²在不能移走的桌椅地下拐角或当发现有不能拖去的重污垢时，用喷瓶喷洒清洁剂，用抹布擦洗或板刷刷洗;

²榨水车换成清水，清洗拖把直至洁净。用半湿拖把清除留在地板上的清洁剂残留，保障地板洁净不粘。

d.注意事项：

²清洗地板时务必从里到外、先桌后地顺序清洁，木地板不能长时间被水浸泡;

²清洁时请保持通风;

²清洁完毕后，请仔细清洗清洁工具，拖把和抹布务必洗净后风干;

²请使用白色棉质吸水性好的可以脱卸式的拖把，便于拆卸清洁。

桌面清洁

a.配制：采用分配器自动配置，配兑浓度为1:10/710ml标准喷瓶

b.使用工具:清洁抹布、过水抹布

c.清洁步骤

²先将桌面上的杂物除去;

²用清洁剂喷在抹布上或桌面上，将桌面擦洗干净;

²用湿的清洁抹布将清洁剂残余和污垢残余擦净;

d.注意事项：

²若客人在桌位旁时，不要将清洁剂直接喷洒在桌面上，以免误将清洁剂溅到或飘到客人;

²抹布必须经常清洗，清洗后放入消毒桶内浸泡后才可使用。

⑧其他：空气清新剂等，打烊或开铺时使用。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/a98a2d6641323968011ca300a6c30c225901f085.html