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粽子起源
粽子起源
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粽子起源
端午祭祀先祖,其实是后人赋予的内容。古人对端午,其实有种种说法,史书上,介
子推曾割腓股帮助晋文公。晋文公复国后,赏赐随从巨属,介子推独无所得,因此怨恨,
与母亲隐居绵上(今山西介休东南)山中。传说晋文公请他出来,他终不肯出。晋文公烧
山求他出山,
他抱木而被烧死。
邯郸淳
《曹娥碑》
说是祭伍子胥:
“五月五日,
时迎伍君。
”
史载伍子胥尽忠于吴,后反被吴王夫差杀,抛尸于江,化为涛神。民间传说,伍子胥死于
五月五日。《会稽典录》记,则为纪念曹娥;“女子曹娥,会稽上虞上。父能弦歌为巫。
汉安帝二年五月五日于县江沂,涛迎波神溺死,不得尸骸。娥年十四,乃缘江号哭,昼夜
不绝声七日,遂投江而死。”因纪念曹娥,又称“女儿节”的。当然,最响亮者,自然为
纪念屈原。纪念屈原说,始见于梁吴均《续齐谐记》:“屈原五月五日投汨罗水,楚人哀
之。至此日,以竹筒子贮米投水以祭之。汉建武中,长沙区回忽见一士人自云三闾大夫。
谓回日:闻君当见祭,甚善。常年为蛟龙所窃,今若有惠,当以楝叶塞其上,以绿丝缠之。
此二物蛟龙所惮。回依其言。今五月五日作粽并带楝叶、五花丝,遗风也。”《异苑》因
此说,“粽,屈原姐所作。”按《齐谐记》说法,因为怕祭屈原之米被蛟龙所窃,因此创
造了粽子这种形色。因为蛟龙怕楝叶、绿丝。而李时珍《本草纲目》却说:“糉,俗作粽。
古人以菰芦叶裹黍米煮成,尖角,如棕桐叶心之形,故曰粽,曰角黍。近世多用糯米矣。
今俗,五月五日以为节物,相隗送,或言为祭屈原。作此投江,以饲蛟龙。”因李时珍此
种说法,故闻一多有
“端午为持龙图腾崇拜民族的祭祖日”之说。
粽子简介
粽子
(
拼音:zòng
zǐ ,读起来应为:zòng
zi(英文名:
rice
dumpling
)是端午节
的节日食品,古称“角黍”,传说是为祭投江的屈原而开始流传的,那一天便互相送粽子
作为纪念。并且粽子还是中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的传统食品。
端午节吃粽子,这是中国人民的又一传统习俗。粽子,又叫“角黍”、“筒粽” 。
其由来已久,花样繁多。
据记载,早在春秋时期,用菰叶(茭白叶)包黍米成牛角状,称“角黍”;用竹筒装
米密封烤熟,称“筒粽”。东汉末年,以草木灰水浸泡黍米,因水中含碱,用菰叶包黍米
成四角形,煮熟,成为广东碱水粽。
晋代,粽子被正式定为端午节食品。这时,包粽子的原料除糯米外,还添加中药益智
仁,煮熟的粽子称“益智粽”。
时人周处《岳阳风土记》记载:“俗以菰叶裹黍米,„„
煮之,合烂熟,于五月五日至夏至啖之,一名粽,一名黍。”南北朝时期,出现杂粽。米
中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆等,品种增多。粽子还用作交往的礼品。
到了唐代,粽子的用米,已“白莹如玉”,其形状出现锥形、菱形。日本文献中就记
载有“大唐粽子”。宋朝时,已有“蜜饯粽”,即果品入粽。诗人苏东坡有“时于粽里见
杨梅”的诗句。这时还出现用粽子堆成楼台亭阁、木车牛马作的广告,说明宋代吃粽子已
很时尚。
元、
明时期,
粽子的包裹料已从菰叶变革为箬叶,
后来又出现用芦苇叶包的粽子,
附加料已出现豆沙、猪肉、松子仁、枣子、胡桃等等,品种更加丰富多彩。
一直到今天,每年五月初,中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子,其花色品种
更为繁多。从馅料看,北方多包小枣的北京枣棕;南方则有豆沙、鲜肉、八宝、火腿、蛋
黄等多种馅料,
其中以浙江嘉兴粽子为代表。
吃粽子的风俗,
千百年来,
在中国盛行不衰,
而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。
民间传说
从南北朝以后,民间开始有粽子,源自百姓祭奠屈原的说法。
南朝梁的吴均
(467
—
520
)在《续齐谐记》中写道:“阴历屈原五月五日投汨罗而死,
楚人哀之。每至此日,竹筒贮米,投水祭之。汉建武中,长沙欧回,白日忽见一人,自称
三闾大夫,谓曰:‘君当见祭,甚善
。但常所遗,苦蛟龙所窃。今若有惠,可以楝树叶
塞其上,以五彩丝缚之。此二物,蛟龙所惮也。’回依其言。世人作粽,并带五色丝及楝
叶,皆汨罗之遗风也。”
另外的说法是,百姓怕屈原的尸体被江里的鱼吃掉,于是裹了粽子,投入江中喂鱼。
粽子与屈原关联的说法,由于其浪漫主义色彩,而被广为传颂。粽子在文人歌赋中屡
有出现。
元稹在表夏十首中写道:“彩缕碧筠糭,香粳白玉团。”
宋代杨无咎在齐天乐端午中写道:“疏疏数点黄梅雨。殊方又逢重午。角黍包金,菖
蒲泛玉,
风物依然荆楚。
衫裁艾虎。
更钗袅朱符,
臂缠红缕。
扑粉香绵,
唤风绫扇小窗午。
”
此为流传最广的传说,少数地区仍有其他说法。
粽子的象征
我们都知道端午节是为了纪念民族英雄屈原。
为了不使鱼虾损伤他的躯体,
人们纷纷
把装着米的竹筒投入江中。以后,为了表示对屈原的崇敬和怀念,每到这一天,人们便竹
筒装米,投入祭奠,这就是我国最早的粽子——“筒粽”的由来
,
也就是所谓的竹筒饭。
为什么后来又用艾叶或苇叶、荷叶包粽子呢?
《初学记》中有这样的记载:汉代建武年间,长沙人晚间梦见一人,自称是三闾大夫
(屈原的官名),对他说:“你们祭祀的东西,都被江中的蛟龙偷去了,以后可用艾叶包
住,用五色丝线捆好,蛟龙最怕这两样东西,这样就不用担心再被蛟龙破坏了!”于是,
人们便以“菰叶裹黍”,做成“角黍”。世代相传,逐渐发展为我国端午节食品。
粽子的做法
香糯肉粽
材料:粽叶
五花肉
糯米
辅料:酱油
食盐
做法:
1
、提前将粽子叶擦洗干净,剪去根部后放入水中,煮软备用。
2
、五花肉切长条,加酱油食盐腌制一晚。
3
、糯米洗净后拌入盐和酱油,沥干水分。
4
、粽叶折成一个小碗状,先加入少许糯米,放一块五花肉,包好再用棉线扎紧。
5
、锅中用粽叶垫底,放入肉粽,火煮开后转小火煮
3-4
个小时。
粽子沿革
春秋时期:用菰叶(茭白叶)包黍米成牛角状,称“角黍”;用竹筒装米密封烤熟,
称“筒粽”。
东汉末年:草木灰水浸黍米,因水中含碱,用菰叶包黍米成四角形,煮熟就成广东碱
水粽。
晋代:
粽子被正式定为端午节食品。
这时包粽子的原料除米外,
还添加中药材益智仁,
煮熟的粽子称“益智粽”。
南北朝:出现杂粽。品种增多,米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆,裹成的粽子还
用作交往的礼品。
唐代:
粽子用米已“白莹如玉”,
粽的形状出现锥形、
菱形。
日本文献中就记载有“大
唐粽子”。
宋代:有“以艾叶浸米裹之”的“艾香粽”,还有“蜜饯粽”,见苏东坡“时于粽里
见杨梅”的诗名。这时还出现用粽子堆成楼台亭阁,木车牛马作的广告,说明宋代吃粽子
已很时尚。
元代:粽子包裹料已从菰叶变革为箬叶,突破菰叶的季节局限。
明代:出现用芦苇叶包的粽子,附加料已出现豆沙、猪肉、松子仁、枣子、胡桃,品
种更加丰富多彩。
清代:出现“火腿粽子”。
如今粽子更是千品百种,璀璨纷呈。现今各地的粽子,一般都用箬壳包糯米,但内涵
花色则根据各地特产和风俗而定,著名的有桂圆粽、肉粽、水晶粽、莲蓉粽、蜜饯粽、板
栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等等。
吃粽子的学问
吃粽子时,可以适当喝些茶水或糖水有助于消化。最好,配一些蔬菜水果一起吃,更
有营养。另外,有慢性胃肠等消化道疾病的人不宜多吃。
粽子古称“角黍”,
传说是为祭投江的屈原而发明的――传说而已,
真正有文字记载
的粽子见于晋周处的
《风土记》
;
而流传有序,
历史最悠久的粽子则是西安的蜂蜜凉粽子,
载于唐韦巨源《食谱》。特点是只用糯米,无馅,煮熟后晾凉,吃时用丝线勒成薄片,浇
以蜂蜜与黄桂酱――白糖腌桂花酱。
本文来源:
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