初级侍酒生实践考试标准 (总计:70分)
一、侍酒前准备:器皿(相应的酒杯、侍酒布、醒酒器、小酒刀、冰桶及冰桶架)10分
二、确认酒:
1、开瓶前向客人确认其点的酒是否你将要开启的这瓶。3分
2、确认酒时服务的位置:站立于客人的右手旁。2分
3、确认酒时握酒的手势:左手托于酒瓶底部,右手握在酒瓶的瓶颈处。2分
三、需介绍的要点:
1、产品名称2分、国家2分、品种2分、酒的特点3分
2、其他的商品信息(可选介绍项目)3分 如:产区、等级、历史背景故事等
四、侍酒:
1、开瓶:
A:用割刀割开铝箔盖。2分 (突出部位上端和下端皆可)
B:检查酒瓶口是否存在发霉等问题,用侍酒布擦拭瓶口。2分
C:将螺旋钻对准木塞圆心点成90°夹角钻入木塞。2分
D:用小酒刀的档位咔住瓶口,撬起木塞。2分
E:将木塞从酒刀上取下。2分
2、试酒:
A:将取下的木塞放于点酒人的桌面上,并示意其检验酒塞。3分
B:为点酒人斟上约30ml的酒进行试酒。2分
C:斟酒时的服务姿势:站立于客人的右手旁,手握酒瓶背标,正标朝向客人,内收酒瓶防止剩余酒液滴落。4分
3、醒酒:
A:首先向客人询问,是否要将整瓶酒倒入醒酒器进行醒酒。3分
B:在过瓶醒酒过程中应做到:让酒液匀速、缓慢流入醒酒器,切勿让酒液渐洒出醒酒器。3分
4、斟酒:
A:斟酒时的服务姿势:站立于客人的右手旁,手握酒瓶背标,正标朝向客人,内收酒瓶防止剩余酒液滴落。4分
B:为客人斟上约75ml的酒。2分
C:斟酒时的服务顺序:女士优先、长者优先、领导优先、先宾后主的原则。2分
按顺时针的方向进行斟酒服务。2分
5、服务结束:
A:整理好台面,放好酒瓶或醒酒器。2分
B:微笑着对客人说:“各位,请慢用!”、“您请慢用!”、“祝您用餐愉快!”等礼貌用语。2分
C:在离开时,服务人员应后退两至三步,再转身离开(包厢服务时应随手关好门)。2分
本文来源:https://www.2haoxitong.net/k/doc/a86eee7b5acfa1c7aa00cc20.html
文档为doc格式