超刺激的农家特色菜 冲菜的做法
做冲菜的材料就是长菜头的芥菜了，要选用芥菜抽了菜苔开了一点点花的那部分，才能够达到冲的味道。
冲菜：
材料：芥菜苔两根、芥菜大叶子一张、蒜瓣3颗、辣椒粉两大勺
调料：油、盐适量、酱油一小勺、蚝油一大勺、鸡精少许
做法：
1、将芥菜苔清洗干净，把菜头部分用刀剖开，放到通风的地方吹干水分吹蔫，那片大叶子照样；
2、将吹蔫的芥菜苔切成碎末，倒入烧红的没有放油的锅子，大火快速煸炒几下，马上盛入碗里用那片大叶子捂紧，再扣上一个碗压严实，放置半小时；
3、将蒜瓣剁碎，和辣椒粉一起倒入温油里小火煸香，加所有调料和小半碗水熬成香辣汁备用；
4、半小时后，拿开碗，掀开芥菜叶，就可以闻到芥菜特有的刺鼻的辛辣味了，用勺子拌上香辣汁一起吃即可。
小贴士：
1、选用嫩的没有开花的芥菜部分一般难得达到冲的味道。
2、吹干水分能够让其吃起来口感特别爽脆。
3、香辣汁可以依个人爱好调放辣味，还可以添加少许香油。
4、这个做法的芥菜有特殊的鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
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