浅析人们对食品安全的认知及评价3

浅析人们对食品安全的认知及评价

摘要：人们对食品安全的认知及评价反映出当前情况下整个社会的食品安全情况，研究人们对食品安全性的认知可以帮助人们理性地选择食品，有利于人们合理消费，健康饮食，同时可以让厂家重视食品的生产过程，有利于提高食品的安全性。同时可以提高自我权益和安全的维护。

关键字：食品安全，消费者，厂家，认知及评价

正文：民以食为天。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。在我国国民经济中，食品工业已成为第一大产业。根据有关资料显示，2010年，我国食品工业总产值首破50000亿元，远远超过汽车工业总产值亿元的水平。但是全球及我国接连不断发生的恶性食品安全事故却引发了人们对食品安全的高度关注，也促使各国政府重新审视这一已上升到国家公共安全高度的问题，食品到底安不安全相信在消费者对其认知及评价最能有所体现。

食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。

从“瘦肉精”到“塑化剂”再到“地沟油”，从味千“骨汤门”到永和“豆浆门”再到肯德基“炸鸡门”，从三聚氰胺奶粉事件到染色馒头事件，食品安全危机因为媒体频频曝光，人们对于食品安全的信任度一降再降。似乎成了我们社会的一个黑暗延展面，但放眼域外，它其实也是很多国家和地区在现代化过程中都曾经经历过的。1955年日本的“MF”毒奶粉事件，令13000多名幸存者此后不得不面临与后遗症终生相伴的困境；1979年中国台湾的台中、彰化地区消费者米糠油中毒事件，台湾地区后来也发生过假酒导致多名消费者死亡的公共事件。而2006年的美国毒菠菜事件，说明即便在法规行之有效、从业者极具良知的国家，维护食品安全也并非一劳永逸，食品危机的出现可能与科技发展程度、人类认知水平，甚至一些始料不及的事情发生关联。人们开始对食品生产越发担忧。这些恶性的食品安全事件足以表明，诚信的缺失、道德的滑坡已经到了严重的地步。人们对视频安全的要求已经达到了一个前所未有的高度。

人们对食品安全的关注度增加是好事，但一定要是科学的认知。为了让消费者不再陷在对食品的恐慌中，本人整理出近年来消费者在食品安全领域存在的诸多误区，予以解读。 　　误区一：“不含防腐剂”的食品“纯天然” 　　虽说不含防腐剂，但没说不含有其他食品添加剂。抗氧化剂、香精、色素、发色剂、增鲜剂之类都有可能在里面。也就是说，不含防腐剂，并不能保证它是“纯天然”状态。 　　误区二：“不含人工色素”的食品更安全 　　虽说食品里面不含人工色素，但色素还是会有的，只不过这些色素不是合成色素，而是从天然原材料中提取出来的。比如含有胡萝卜素的提取物、红曲色素、紫胶红等都是来源于天然食物的色素。相对而言，天然色素可以放心食用，但在提取过程中，也不排除含有微量的有机溶剂残留。 　　误区三：“不含味精”的食品可信赖 　　西式的产品中常见到“不含味精”的说明，这似乎是相对健康的食品。但不含有味精，不等于不含有谷氨酸钠这种成分，更不等于不含有人工增鲜成分，这些跟味精相比差不了多少。所以那些对味精过敏，或对食品中的钠含量有限制的消费者应该谨慎购买。 　　误区四：农药会对食物的安全性构成威胁 　　农药中的杀虫剂对人影响最大。由于采收方式不同，像白菜、萝卜、甘蓝等一次性采收的蔬菜农药残留要相对少一些，但像番茄、黄瓜、辣椒这样的连续采收的残留量将比较大。 　　减少农药残留最简单的办法就是把蔬菜放在流水下洗一洗。因为农药都是留在蔬菜的表面，是可以去掉的。 这些误区比比皆是，如纯天然食品就是卫生安全食品，食品拥有鲜亮的颜色就是安全的，无公害食品、有机食品或绿色食品是一样的，尽量不食用肉蛋奶，多吃保健食品等等等等。

科学的认知使我们解决问题的前提，当前人们反映最强烈的食品不安全问题主要集中在1，生产食品的各种原料（防腐剂等），2，食品的保质期的可信程度（比如牛奶的日期就有问题），3，最后就是假冒伪劣！只有消费者自己熟悉食品问题才能予自己予厂家予政府各种措施去弥补其中的不足。

　对于消费者而言，食品安全的科学认知不论对自己的平时购买食品还是发生食品安全问题时的维权行动都有实实在在地好处，科学认识食品安全可以让我们的菜篮子更加安全，消费者可以最大限度的降低不安全食品带来的风险，我们减少了平时对食品的担忧，更对那些打着对人体有益广告的各种真假招数有了更好的认识，我们可以轻松地知道什么该补，什么不要补，更明白不要瞎补，为我们的经济开支也优化了一番。再者，当我们遇到食品安全相关的问题时，我们也能够正当维护。

对于政府而言，及时了解消费者对食品安全问题的认识对于他们进一步加强政府对食品安全的有力,有序进行指导具有重要意义。政府只有切实认识到消费者的心声，他们才能明白群众需要什么，厂商需要怎么做，对于他们进一步对厂商的监督和指导或者惩罚都有很大的作用。

对于厂商来说，消费者就是他们服务的目标，只有明白服务目标需要什么的厂商才能算得上是合格的，另一方面对于那些黑心厂商来说消费者的认识及呼声也是对他们的警钟。　

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