各种食物中含有哪些营养素

各种食物中含有哪些营养素

１、谷类；它是人类的主食，如米、麦、高梁、玉秘密等。谷类除含有丰富的糖外，还含有蛋白质、维生素B和钙

、磷、铁等无机盐。小米中含有胡萝卜素、蛋白质、脂肪和部分无机盐、维生素，如果粮食加工过细，就容易失去

这些营养素。

2、豆类；豆的种类很多 ，人们常食用的有大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、赤豆等。豆类含有五分之一到二分之一的

蛋白质，碳水化合物和脂肪，脂房含量为五十分之九左右，可作食用油脂原料。蚕豆、豌豆含有二分之一到五分之

三的碳水化合物，可与量食掺混作为主食。因为豆类中维生素B1、B2的含量都比谷无高，同时矿物质也不少，所以

它与粮食混合食用，不仅可以提高膳食中蛋白质、维生素B1、维生素B2和矿物质的供给罹昂，而切对=改善营养也极

为有益。都类与谷类混合食用，还可补偿谷类营牙疳的不足。

3、蔬菜；它的种类很多，每类蔬菜因构造和成分不同，营养成分也各有不同，一般可分为以下几类；

（1）叶菜类；以叶作为烹调原料的蔬菜。叶菜的品种很多，常见的有大白菜、小白菜、菠菜、油菜、韭菜、雪里

红、香椿、茴香、豆苗等。叶菜含大量的叶绿素、维生素和无机盐类，但蛋白质、脂妨和糖的含量较少。叶菜与谷类、

动物性食物掺杂食用，可互相补偿营养成分，促进消化。 　

（2）根茎类；以地下肥嫩的 变态茎作为烹调原料的蔬菜。根茎菜的种类很多，常见的有莴苣、马铃薯、竹笋、藕、 　

葱头、大葱、大蒜、姜、萝卜、胡萝卜、山药等。根茎类菜大都含有淀粉，有些还含哟挥发芳香油，具有鲜美辣味，如

葱、蒜、姜等，还可作调料。

（3）花菜类；以花作为烹调原料的蔬菜。花菜品种不多，常见的有黄花、韭菜花和菜花等。花是植无中最嫩的部分

分，所以它容易消化，营养丰富。菜花中还含有丰富的维生素A、b、C和多种无机盐。

（4）果菜类；以果实作为烹调原料的蔬菜。常见的有蕃茄、茄子、辣椒、黄瓜、冬瓜、南瓜等。果菜类含水分较

多，营养成分各有不同，如蕃茄含有富的维生素A、B、C，南瓜、茄子含有较多的维生素A，黄瓜含有丰富的维生素

C。 含有哪些营

4、干果类；干果花生、核桃含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B、无机盐、维生素C、铁和纤维素。

5、肉类；在牛、羊、猪的瘦肉中，含有丰富的蛋白质、维生素B和铁，营养价值很高，肥肉中含哟丰富的脂肪。

6、内脏类；内脏肝、肾、（腰子）、胃（肚）、心、肠中含有蛋白质和铁，肝、肾中还含有维生素B2和碳水化合

物。 凉拌菜的基

7、家禽类；鸡、鸭、鹅的肉比家畜肉的纤维柔嫩、味美、易消化，营养成分也比畜肉高，蛋白质含量特别丰富，

食用后易于吸收。

8、蛋类；蛋品是烹调中常用的原料，如鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等。蛋品营养丰富，最容易吸收，除含蛋白质、脂肪和

多种重要维生素外，还含钙、铁、磷，蛋黄中还含有维生素A、D和B2。

9、鱼虾类；鱼虾中含有丰富的蛋白质，海产的鱼虾，含碘更丰富，虾皮中含钙很多。

10、乳类；乳品中含有蛋白质、无机盐等多种营养素，乳品中各种营养素的比例最适合人体的需要。

一、谷类豆类

　　

　　1、糯 米

　　 〔性味〕味甘，性温粘滞。

　　 〔功能〕补中益气，暖脾胃，止泻痢，止溲止汗。

　　 〔主治〕脾胃虚弱，食少泄泻；气虚自汗；消渴口干；夜尿多，小便频数；神经衰弱、贫血等。

　　 〔现代研究〕含淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2及烟酸等成分。

　　

　　2、粟 米

　　 〔性味〕味甘、咸，性凉。陈者性寒。也称秫米，小米。

　　 〔功能〕益脾胃，除烦热，益肾气，补虚损，利小便。

　　 〔主治〕脾胃虚弱反胃呕吐及脾虚泄泻，消化不良；胃热消渴，口干；热结膀胱，小便不利及病后、产后体弱等。

　　 〔现代研究〕含蛋白质、淀粉、糖类、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸、核黄素及烟酸等成分。蛋白质中含多量谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。其所含营养成分与大米相比，蛋白质、脂肪、维生素比大米含量高，因此对于产妇、小儿尤为相宜。

　　

　　3、小 麦

　　 〔性味〕味甘，性微寒。

　　 〔功能〕养心益肾，健脾厚肠，除热止渴。

　　 〔主治〕脏躁心神不宁；失眠，烦热口干；肾气不足，小便不利；肠胃不固的慢性泄泻。

　　 〔注意事项〕小麦陈者平和，新者壅气助湿热。素蕴湿热者，当慎用。

　　 〔现代研究〕含淀粉、蛋白质、糖类、糊精、脂肪、谷甾醇、卵磷脂、尿胆素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白酶及维生素Ｂ等。麦胚含植物凝集素。

4、麦 片

　　 〔性味〕味甘，性平。

　　 〔功能〕补脾益胃，充饥滑肠。

　　 〔主治〕病后体虚、纳呆、便秘及糖尿病等。

　　 〔现代研究〕含蛋白质、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、脂肪及碳水化合物。

　　

　　5、荞 麦

　　 〔性味〕味甘，性凉。

　　 〔功能〕开胃宽肠，下气消积，清热利湿。

　　 〔主治〕肠胃积滞，腹痛胀满，湿热泄泻，痢疾，或湿热淋浊及妇女带下等。

　　 〔注意事项〕脾胃虚寒者不宜服，食之动寒气，发痼疾；不宜多食，多食难消，令人头晕；部分人食之可发生对光敏感症（又名荞麦病）或过敏性皮炎。

　　 〔现代研究〕含蛋白质、脂肪、维生素Ｂ及水杨胺等成分。其对皮肤可产生某些刺激，对某些人亦可产生各种过敏症状。

　　

　　6、高 梁

　　 〔性味〕味甘、涩，性温。

　　 〔功能〕益肠温中，涩肠止泻。

　　 〔主治〕脾胃虚弱，消化不良，便溏腹泻等。

　　 〔用法〕煎汤，研末，或煮粥服食。

　　 〔现代研究〕含碳水化合物、蛋白质、脂肪、磷、铁、钙及核黄素等。

　　

　　7、薏苡仁

　　 〔性味〕味甘、淡，性微寒。

　　 〔功能〕利水渗湿，健脾，除痹，清热排脓。

　　 〔主治〕脾虚湿盛水肿，小便不利，或脚气肿痛；脾虚泄泻；风湿痹痛，筋脉挛急；肺痈咳吐脓痰，肠痈拘急腹痛。此外，现又用于胃癌、肠癌等肿瘤以及扁平疣。

　　 〔用法〕煎汤，煮粥，或研末。本品力缓，用量须大，宜久服。健脾炒用，其余生用。

　　 〔现代研究〕含蛋白质、脂肪、淀粉、糖类、维生素Ｂ1、薏苡素、薏苡仁脂和亮氨酸、赖氨酸、精氨酸、酪氨酸等氨基酸。有报告称其对癌细胞，有阻止成长及伤害作用。

　　

　　8、赤小豆

　　 〔性味〕味甘、酸，性平。

　　 〔功能〕清热利水，散血消肿，通乳。

　　 〔主治〕水肿、脚气、黄疸或小便不利；痔疮下血、肠痈、腹泻；产后缺乳等。外敷可治热毒痈肿、血肿和扭伤。

　　 〔用法〕煎汤或研末服用。

　　 〔注意事项〕阴虚津枯者忌用。本品渗泄太过、瘦人多食之则令其愈瘦。

　　 〔现代研究〕含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2和烟酸等。另含三种结晶性皂甙，能引起肠道泻下作用。

9、绿 豆

　　 〔性味〕味甘，性凉。

　　 〔功能〕清热解毒，清暑利水。

几种元素的食物来源

海产品、加碘盐

碘

海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米

锌

肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜

铁

奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类

钙

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