听好多人说，绿豆发成绿豆芽后比原先更有．营养，真相是如此吗？
作者：范志红;云无心;
作者机构：;;
来源：健康与营养
年：2016
卷：000
期：006
页码：P.12-12
页数：1
中图分类：R151.3
正文语种：CHI
关键词：营养成分;绿豆芽;铁吸收率;B族维生素;膳食纤维;抗性淀粉;营养物质;蛋白质
摘要：A绿豆本身是一种很好的食品，其合有的蛋白质、膳食纤维、抗性淀粉以及微量营养成分B族维生素和铁、镁、锌等矿物质都很值得称道。尤其是叶酸和铁，是一般食谱中比较容易缺乏的。不过，绿豆中有植酸、单宁等影响铁吸收的“反营养物质”，使得绿豆中的铁吸收率比较低。当绿豆发芽时，植酸和单宁会被分解，
本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/a72b5ed367ce0508763231126edb6f1aff0071e7.html
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