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牛骨高汤如何去腥味-
牛骨高汤如何去腥味-
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牛骨高汤如何去腥味
牛骨汤是一道菜品,制作原料主要有牛胸口肉、牛骨等。口味鲜美,营养丰富,但是
牛骨高汤有腥味很多人都受不了。那么呢
?
一起来看看吧。
牛骨高汤怎样去腥味
牛骨头炖汤腥味比较重
,
首先要将牛骨焯水
,
然后再用凉水清洗干净
,
再锅里放入清水
下牛骨
,
假如少许胡椒粉
,
少许料酒或者是白酒
,
准备点姜放在汤里面
,
如果这样还有点腥味
的话就加入点白萝卜
,
这个也是去腥味的。在注意
,
开锅的时候一定要将水面上的沫打掉
,
这样才不会腥。煮骨头汤时加一小匙醋
,
可使骨头中的磷、钙溶解于汤中
,
并可保存汤中的
维生素。
无论多高的温度
,
也不能将骨骼内的钙质溶化
,
因为动物骨骼中所含钙质不易分解
,
久
煮反而会破坏骨头中的蛋白质
,
因此
,
熬骨头汤不宜时间过长。营养专家推荐的方法是
:
炖
汤之前
,
先将洗净的骨头砸开
,
然后放入冷水
,
冷水一次性加足
,
并慢慢加温
,
在水烧开后可
适量加醋
,
因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内
;
同时
,
不要过早放盐
,
因为盐能使肉里含
的水分很快跑出来
,
会加快蛋白质的凝固
,
影响汤的鲜美。
牛骨高汤有哪些做法
1
、牛骨入冷水锅加姜片大火煮开
,
煮开后继续煮几分钟把血水去净。焯完水的牛排骨
用温水洗净
,
重新入锅
,
加姜片和足量的水煮开转小火炖
3
个小时左右。白萝卜去皮切滚刀
块。牛排骨炖至软烂
,
汤汁香浓。倒入萝卜
,
并加少许盐调味
,
小火炖至萝卜软烂即可。
2
、西红柿牛骨汤
:
一条牛骨
,
切块
,
两个西红柿
,
切半。冷水将牛骨煮开
,
去沫。将西红
柿加入一起煲
3-4
小时。起锅可以加少许盐
,
味道极好
,
清清的
,
还有浓浓的牛肉香。
3
、胡萝卜牛骨汤
:
生姜切三个小片
,
洋葱切成圆片
,
胡萝卜按照滚刀切。牛骨头飞水去
腥
,
去腥的时候放入几片姜
,
去腥效果会更好。用土罐子熬汤
,
也可以用现在市面上有卖的
泥煲来煮汤。将牛骨头洗净加水
,
加生姜、洋葱开大火煮沸
,
会起泡沫
,
将泡沫撇出来后转
小火。将胡萝卜丢进去煮
1
个半小时
-2
个小时。待胡萝卜能用筷子戳穿
,
但是不是很烂就
可以上桌了。
感
谢
您的
阅读
,祝您生活愉快。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/a60a1e3b6094dd88d0d233d4b14e852459fb39fb.html
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