1957年资料8 耿鉴庭 中国饮食治疗简史

1957年资料8 耿鉴庭 中国饮食治疗简史.txt51自信是永不枯竭的源泉，自信是奔腾不息的波涛，自信是急流奋进的渠道，自信是真正的成功之母。中医药学是一个伟大的宝库，应当努力发掘，加以提高。前人的宝贵经验值得借鉴学习，尤其是八十年代以前的资料，几乎没有功名利禄的水分，医风纯朴，其真实性、实用性、可靠性均很高。

中国饮食治疗简史

耿鉴庭讲;刘从速记

　　中国的饮食治疗，来源极古，在原始社会里，相传是医食同源的，也就是人类在长久的找寻食物的经过里，无形中发现了许多药物。因为在那时候，人类的食品，是杂取植物极、茎、子、叶，并不能如现在的人有固定的食物，在可食和不可食之间，没有一定的认识，而且不可能常吃如愿的食物，往往因为吃了不当吃的植物，而发生呕吐、泻下、嗜卧、出汗，等等不应有的现象，后来逐渐的取得经验，积为知识，知道某些种植物，可以常吃多吃，某些种植物，不可乱吃妄吃，如其遇到有催吐促泻的必要时，便会想到这些不能常吃的东西来试用，这便是药物的起源。所以古代流传下来“神农尝百草”的故事，正象征我们的祖先在劳动过程中发现植物的治疗用途，不可粗暴的抹煞，而作神话看待。

　　以后的人，渐渐的把日常可以果腹充饥的食物固定下来；渐渐的把宜吃的五谷种类，传播开来；把不能经常吃的东西，分别开来；一类是药，一类不是药，因为药的品种里，毕竟植物较多，所以药物的记载，就叫做“本草”。现在流传的神农本草经，据考证是汉朝才编成这一形式的，但不等于这些知识是产生于汉代，它是总结了汉以前的药物学说.也就是包括远古流传下来的全部药物知识。

　　神农本草经，是以上中下三品来分类的，上药一百二十种，无毒，多服久服不伤人，这一类里面，就包括了很多可作食品的东西。正因为古代医食同源，正因为有些东西是既作食品又作药品的，又正因为许多食品可以兼疗疾病，所以很早的就有“食医”的职务。这一点留在后面再谈。

　　药物既是从找寻食物的过程中逐渐发现的，汤液呢，当然也是随着熟食烹调而形成的。晋代皇甫谧的甲乙经序上说:“伊尹……撰用本草，以为汤液”。又说，“仲景论广伊尹汤液为数十卷”。汉书艺文志有“汤液经法”三十二卷，不著撰人，恐即仲景的所本。然则汤液始于伊尹的传说，汉代已有，当非毫无根据，考伊尹善于烹调。古代医食同源、采用烹调的方法推广而创制复合的汤液，很合发展规律，正和原始人类在找寻食物过程中，认识很多的药品，是一样的。吕氏春秋本味篇，引伊尹和商汤的谈话，讲了许多烹调的问题，其中就有“阳朴之薑、招摇之桂”的语句。薑桂是两用的东西，既是有馔里的调味品，也是主要的药物。所以有人说桂枝汤是汤液的祖方，是从烹调里分立出来的。因为其中的五种药，都是古时候厨房里的必备品，可证这些传说和推论，是有理由的。可以见得汤液始于伊尹的传说，是有一定根源的。加之书经上已有“若药弗瞑眩，厥疾弗廖”的记载，更能证明在商代汤液已经形成了。透过桂枝汤的例子，也可说明如何的从饮食疗法而进展到纯粹的药物疗法。

　　到了周代，食医和疾医、疡医、等并立，疾医是内科，疡医是外科，食医呢，是指导“六饮、六膳、百馐、百酱”等等的人，并依时节的变化，指导四时食品的调和，与食物的配合和宜忌，大家都依照他的话来做。既然专立了一科，可见对“饮食卫生”和“食疗”的重视了。

　　古代对于病人的营养，是非常重视的。在礼记里有很多饶有趣味的记载，曲礼上论居丧之礼说:“有疾则饮酒食肉”。擅弓上载曾子的话说:“丧有疾，食肉饮酒，必有草木之滋焉，以为姜桂之属也”。杂记下，论丧说，“放有疾饮酒食肉”，又说:“病则饮酒食肉”丧大记上说，“有疾、食肉饮酒可也”。丧服四制上也说“老病，不止酒肉”，考古人居丧之礼，是不饮酒，不食肉的。若遇疾病及衰老的人，则要机动运用，反以饮酒食肉为礼，恐其哀毁致死的缘故。

　　汉末的张仲景，他治病虽然以汤液为主，可是也很注意营养。并且常仗饮食来发挥药力，桂枝汤服法上的“热稀粥。以助药力”，便是很好的例子。

　　南北朝时，有很多的“食经”惜均已失传。

　　到了唐代，饮食疗法，成为一门专门的而且具体的学问，孙思邈在编千金方的时候，就耑写了一卷食治篇，列在千金方的第二十六卷，除序论外，分“果实、菜蔬、谷米、鸟兽虫鱼”。四门来叙述，是现存最早的营养疗法专篇。

　　唐朝的孟诜，编了一部食疗本草，现仅余残卷，但其主要内容，仍散见于后世的综合性本草中。

　　又成都的医博士昝殷，曾撰了食医心鑑三卷。南唐的剑州医学助教陈士良，撰有食性本草十卷，把古代本草上关于饮食的，分类编出，附以已见，又载食医诸方，及五时调养脏腑之术，集贤殿学士徐锴为之作序，惜已失传。

　　宋朝，有娄居中的食治通说，著录于陈振孙的直齐书录解题，其论点认为“食治则身治”，是“上工医末病之一术”。又宋志还有郑樵的食鑑四卷，均佚。

　　元代的忽思慧，著有饮膳正要三卷，他是元朝的饮膳太医，他认为“珍味奇品，咸萃内府，或风士有所未宜，或燥湿不能相济，儻司疱厨者，不能察其性味……则食之不免于致疾”因而把“谷肉果菜，取其性味补益者，集成一书。……本草有未收者，今即采摭附焉”。这书有文有图，颇饶兴味、有四部丛刊影印元刊本，可参考。

　　元代天历中、海宁医学吴瑞，编了一部日用本草。李汎在序文上说:“夫本草曰日用者，摘其切于饮食者耳，盖饮食所以养人，不可一日无，然有害人者存，智者察之，众人昧焉，故往往以千金之躯，捐于一著之顷而不知……于是类次食物，凡五百四十余品，共为八卷，行于世”。

　　明代的卢和，按照日用本草的分类方法，编成“食物本草”，他把米谷并为一类，另加水类，更将内容增加一倍。日用本草，仍注意治病，所以附入的药方很多，食物本草、则录入的药方很少，在每类之后，均有总结性跋语。汪颕把他改编成两卷，分为水谷、菜、果、禽、兽、鱼、味八类出版，后来又有改题为“李东垣食物本草”刊行的。也有把卢和的食物本草，改题为薛已所着刊行的。

　　与食物本草相类的书，更有宁原编的食鑑本草，所载皆寻常食品，而且纲目分明，颇有条理。

　　明代，还有从积极方面着想，为人们开辟食物资源的书，1406年周宪王朱橚著有救荒本草，共记载414种植物，以备荒年作为食品，在414种植物中，除了见于旧本草的138种以外，又新增了276种，在植物学和食疗方面，都有极大的贡献。

　　又鲍山曾撰了野菜博录四卷，他备尝了黄山的野蔬诸味，因别其性味，详其调制，著成此书，对于食疗，也颇有贡献。

　　清代，关于这一类的书，也有很多，一般的姑且从略，其别具风格，且注意于烹调技术的，有袁子才的随园食草，及王孟英的随息居饮食谱。食疗的史料，大略介绍到此处为止。

(本文发表在1957年8期第417页上)

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