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炒菜的详细步骤
炒菜的详细步骤
发布时间:2023-01-19 17:28:39 来源:
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炒菜的详细步骤
说到炒菜,可能很多人都会,可是孰不知,炒菜的过程也是有很多的学问和注意事项
的,那炒菜过程到底有哪些奥秘呢
?
今天我就来分享一下:
1.
首先就是先切后洗还是先洗后切的问题,很多人尤其是做菜的新手经常是先切后洗,
认为那样洗得干净,可是正确的方法是:先洗后切,还不要切得太碎,这样容易流失菜里
面的营养和汁液。
2.
还有很多老道的厨师喜欢做菜前,先让食材过过油,捞出来放一小段时间,然后再
进行后续的煎炒烹炸,这样虽然成品看起来美观亮丽,可是这种办法会让菜品的油脂超标,
增加癌症的风险,所以家常炒菜时不要这样做。
3.
再一个就是连续炒很多菜的时候,不刷锅就接着炒。这样虽然简单快捷,直接利用
了锅底剩下的油,可是这样做的坏处在于:油品经过上一个菜的煎炒烹炸之后,不仅仅有
食物的残渣,还会有一些不知名的致癌物质潜在其中。
4.
还有就是炒完菜之后,不要立即关闭抽油烟机,要让抽油烟机继续工作
5-8
分钟,
让做菜过程中产生的油烟尽量消散在有饭菜炒焦做糊了的情况下,继续工作的时间则要加
长,防止油烟造成人的咳嗽。
5.
还有重要的一点就是,在油热锅的时候,不要等到油冒烟了再放入佐料和食材,要
知道,油冒烟的温度往往达到了二百摄氏度以上,这个温度最容易破坏食材的组织结构,
营养会流失很多。
6.
再一个就是尽量避免油的重复利用,炸东西的油再用来炒菜不是个很好的建议,要
尽量避免这个现象在农村很是普遍,还要尽量少用动物油脂,选择植物油是个很好的建议。
7.
现在讲求养生的时代,不仅仅是炒菜有很多的讲究,连炒的是什么都有很多的讲究,
营养丰富的豆制品、纤维素含量高的五谷杂粮,以及各种应景季节蔬菜,都是我们的最佳
选择,最佳的炒菜方式则能最大程度上保存其中的营养。
注意事项
不要紧张,不要怕烫。
熟能生巧,勤能补拙。
感谢您的阅读,祝您生活愉快。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/a40d7e92aa956bec0975f46527d3240c8547a194.html
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