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肯德基香酥炸鸡制作方法
肯德基香酥炸鸡制作方法
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肯德基香酥炸鸡制作方法
美国人为了节省时间,发展出各式各样简易的食品,如汉堡、炸鸡、烤牛肉等,
不只美国人爱吃,这些食物也几乎风靡至世界各地。乍听之下,你可能以为炸鸡仅
仅局限于美式炸鸡而已,其实咱们老祖先对于炸鸡也爱不释手,进而发展出多种炸
鸡料理呢!如充满浓郁气息的奶香脆皮炸鸡、清爽宜人的香柠炸鸡、酥脆弹牙的脆
皮童子鸡等,
无一不是宴客桌上的顶极好菜;
在台湾,
也发展出多样化的炸鸡小吃,
象夜市里香喷喷的炸鸡排、盐酥鸡,还有传统风味的麻辣炸鸡翅,总能让人为之疯
狂,不辞辛苦的大排长龙购买,这就是炸鸡的魅力。
肯德基的香酥炸鸡制作方法:
一)腌制过程:
1
)将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2
)部分油炸原料需改刀,在表皮上轻划几刀。(如:鸡大腿、翅中等)
3
)放入预先调制好的腌渍料中,(鸡块
:腌料
:料酒
=100g:10g:20g
),正
常腌渍
2-3
小时左右,腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。
二)裹粉过程:(面粉:生粉:香辣炸鸡粉
=2
:
1
:
1
)
1
)上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀。
2
)
裹粉时将原料埋入调好的粉内,
十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压
5
次以上(粉要多)。
3
)
放在清水中浸泡约
2
秒左右,
使翅中上的粉湿润即可,
即包裹原料的干粉变
糊状(浸泡时禁止翻动,防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉)
1
4
)拎起沥干水份,再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法
5-10
次以上,表皮完
全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉。
4
)裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在
165
度以内,炸
5-6
分钟,炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
二
.
美味香辣的肯德基炸鸡翅做法
材料:
新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面
包粉。
做法:
1.
鸡翅洗净并在表面用刀划上几道,放料酒,盐,葱段,姜片腌
30
分钟。捞出
葱段和姜片,然后拌入蛋青,撒上面包粉。
2.
炒锅加热,
放多些油,
能基本淹没鸡翅。
等油烧至非常热
(
可以看到要冒烟
,
下入鸡翅炸,待鸡翅表面金黄,将鸡翅捞出一边待用。
3.
炒锅里留少许油,烧热,放入干辣椒段,花椒,葱段,蒜片,爆出香味,立
即下入鸡翅,快速炒匀,出锅。
提醒
:
做炸鸡翅时先开中火,
把鸡翅放进去炸,
看到表面变色了,
就开小火盖上锅盖,
焖
2-3
分钟左右,然后打开锅盖用大火炸,这样立刻就会上色,而且皮会很脆,一
上色就要立刻拿出来沥油,动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。
三
.
炸鸡翅的做法
主料:鸡翅
调料:酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、柠檬汁、鸡精、料酒
2
做法:
1
、
将鸡翅洗净放入酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、鸡精、料酒腌制
1-2
小时
左右;
2
、
将柠檬汁均匀抹在淹好的鸡翅上;
3
、
在煎烤盘上涂抹一层黄油,并将鸡翅逐一放入煎烤盘中
10
分钟即可。
最后再加一点健康提醒
:
一般来说,油炸的东西还是少吃为好,但是鸡肉相比其他常吃的肉类来说,还
是属于热量脂肪都比较少的,而且鸡肉有一个特别的优点,就是鸡肉几乎适合搭配
除了香蕉之外的任何水果,因此你如果喜欢吃炸鸡的话,不妨炸鸡之后将炸鸡切条
或者切丁,和生菜,葡萄一起拌成沙拉,或者直接在炸鸡上来点柠檬汁,这样既能
让炸鸡吃起来味道鲜嫩,而且也不腻。
3
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/a33bb309581b6bd97f19ead7.html
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