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如何煮玉米才能更香甜的介绍-
如何煮玉米才能更香甜的介绍-
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如何煮玉米才能更香甜的介绍
9
月份是玉米的成熟季节,也是吃玉米的黄金时节。玉米口感甜
糯,且营养丰富,富含丰富的叶酸和钾,以及各种维生素和营养素。
常吃玉米可以防癌抗癌、保护视力、调节血糖。
玉米的食用方式多种多样,
可煮、
可煲汤、
可烤。
煮玉米有诀窍,
掌握这些诀窍,煮出来的玉米就是又香又甜还营养。
将玉米从冷冻室取出后,不用解冻,直接剥掉最外侧的厚皮,留
最内层的
2
层薄皮。用清水冲洗干净,放入锅中,再倒入冷水,
没过
玉米表面。带着薄衣煮,可以保存下来一种独特的谷物清香,且更易
煮熟。
煮玉米最好先浸泡
20
—
30
分钟,再开大火煮熟。这样能有效保
留玉米本身的维生素,
吃起来清香、
有嚼劲。不同玉米的烹煮时间略
有差异。水开后,甜玉米(明黄色的)和老玉米需要再煮
8
分钟,黏
玉米(白色的)煮得久一些,至少
10
分钟,不用过分强调煮开花。
煮熟后,需要把玉米夹出来,放入漏网里沥干水分。长时间浸泡
在水里,玉米的味道会转淡,口感也会下降。
煮黏玉米和老玉米时,可以在水开后,往里面加少许盐,再接着
煮。这样能强化玉米的口感,吃起来有丝丝甜味。
如果想吃到更营养的煮玉米,可以在烧煮时,往水里加一点小苏
打(食用碱)。这是因为玉米富含营养素烟酸,但一般情况下这一成
分较难被人体分解、吸收。加了小苏打后,
玉米中的烟酸可以充分释
放出来,营养价值更高了。
在蔬果的烹饪法则中,这是极为错误的一种方法。但不止一种!
含维生素
C
分解酶的蔬菜同水果一起烹饪
很多家庭喜欢把新鲜蔬菜、水果混合一起做沙拉吃。但要注意,
胡萝卜、黄瓜、苹果、香蕉等蔬果含有维生素
C
分解酶,
混合吃会破
坏其他蔬果所含的维生素
C
。不过,这种分解酶怕热,做沙拉时,胡
萝卜可以先加热再用;
苹果、
香蕉等不易加热的水果可以先浇上柠檬
汁,也有破坏分解酶的效果。
把煮过绿叶菜和根茎菜的汤汁倒掉
维生素
C
不耐热,水煮绿叶菜和根茎菜时,它很容易流失到汤汁
里,但本身并没被破坏。因此,
绿叶菜或根茎菜用来做汤最适宜,吃
掉菜后连汤一起喝能充分摄取维生素
C
。煮汤的时候最好合上盖子,
随热蒸发的维生素
C
会随水滴流回汤里,不至于浪费。
做色拉用的蔬菜长时间浸泡
做沙拉用的绿叶菜切好后,放冷水里浸泡片刻可以令蔬菜吸收水
分,保持脆嫩口感。但长时间浸泡,蔬菜能吸收的水分量会饱和,随
后维生素反而会从蔬菜内部流失到水里。
淘米要用凉水淘洗,不要用流水或热水淘洗!
用水量和淘洗次数要尽量减少,以除去泥沙为度。米里含有维生
素和无机盐,这两样东西就特别容易溶于水。要是淘米时间太长,还
使劲搓洗米,
米的表层营养全会都丢失
!
而米的营养还主要就在表层。
简单地说要想保住米的营养,
淘米的时候就要记住:
不用流水和热水
淘米,不使劲搓和搅和米,不用水泡着米,淘的时候少用水。
淘完米得马上下锅煮,米泡时间长了,米里有一种叫核黄素的营
养成分就会大量损失,蛋白质、脂肪什么的也多多少少跟着损失。
大米富含人体必需的营养素,是我国人民的主要粮食之一。用米
做饭,先要淘米,把夹杂在米粒中间的泥沙杂屑淘洗干净。但淘米不
得其法,
那就轻易使米粒表层的营养素在淘洗劫一空时随水流失。
试
验表明,米粒在水中经过一次搓揉淘洗,所含蛋白质会损失
4%
,脂
肪会损失
10%
,无机盐会损失
5%
。
米里含有维生素和无机盐,这两样东西就特别容易溶于水。要是
像您淘米时间这么长——都五分钟了,
还这么使劲搓洗米,
米的表层
营养全都丢失啦
!
而米的营养还主要就在表层呢。简单地说吧,您要
想保住米的营养,淘米的时候就要记住:不用流水和热水淘米,
不使
劲搓和搅和米,不用水泡着米,淘的时候少用水。
淘完米得马上下锅煮,米泡时间长了,米里有一种叫核黄素的营
养成分就会大量损失,
蛋白质、脂肪什么的也多多少少跟着损失。所
以及时性也很重要
转自:
诚信在线
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贡献者:康康
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/a3146772168884868762d61c.html
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