中西快餐对比研究
课程名称： 会展接待实务
学 期： 2011—2012第二学期
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二〇一二年六月
中西快餐对比研究
摘要：随着社会的进步人们对吃的要求越来越高，对吃的看法也有了很大的变化。中国是一个饮食大国，相比西方的国家，中餐也许更注重营养、口感和健康。但是随着经济的发展，生活速度的加快，人们更加注重效率，为了节省时间，快餐也应运而生。
关键词：快餐 中式快餐 西式快餐
一、 快餐
（一）快餐的定义
快餐又叫速食，是可以迅速准备和供应的实务的总称，通常是可以徒手拿取的食物，不需要使用餐具进食，方便快捷的食物，大部分是外卖或外带。
（二）快餐的特点
高油脂、高盐分、高糖分、大量调味料、低纤维的食物、含较多的人工添加剂、快捷供应能量、色香味刺激食欲、快餐易食、营养供应有欠均衡、热量供应过量、盐分供应过多。
（三）快餐的历史
最早的快餐店是以汉堡作为主要产品。美国公认最早开设的快餐店是White Castle，在1929年就已出现，当时一个汉堡的价钱是五分钱。后来White Castle在汉堡肉饼上弄了五个小洞，这样可以增加受热表面积，使肉熟得更快，所需的烹调时间也相对缩短。在汉字文化圈国家，随着20世纪起工商社会的成型，也逐渐发展出现代快餐的饮食模式，如中式小吃、台湾的卤肉饭、日本的丼物等。
（四）快餐的地位
快餐业的发展是由社会进步和经济发展决定的，是人民生活水平提高与生活方式改善的迫切需要，是人们为适应社会经济建设，工作与生活节奏加快，家庭服务和单位后勤服务走向社会化的必然产物。快餐业是一个重要的生活环境和投资环境的产业；是国民经济发展和餐饮业发展新的增长点；是传统餐饮走向现代餐饮的突破口和先行军；是人们休闲消费、旅游消费、购物消费等消费的重要组成部分；是国家扩大内需、吸纳社会就业和扩大再就业的重要渠道；是中国发展外向型经济和与国际餐饮市场对接的生力军。
二．中式快餐和西式快餐
（一）中式快餐重要品种
第一种饭食类。如中式套餐累、炒饭、盖浇饭等。第二种是面条类。如汤面包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等。第三是面点类。如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。第四是饮料小吃类。如南瓜饼、炸牛奶、蝴蝶虾、珍珠奶茶、果汁等。
（二）西式快餐
西式快餐的重要代表就是肯德基、麦当劳、必胜客等西式快餐。1984年4月20日，中国第一家西式快餐“义利快餐厅”，在北京西单南口的西绒线胡同正式挂牌开张。1987年11月12日，肯德基在中国的第一家餐厅在北京前门繁华地带正式开业，名为"美国肯德基家乡鸡"1990年10月8日，麦当劳在深圳开设中国第一家快餐店。同年，必胜客在北京开设第一家中国分店。1992年4月23日，北京王府井麦当劳快餐店开张，成为麦当劳在全世界面积最大的快餐店。1996年6月25日，肯德基中国第100家店在北京成立。2003年1月10日，中国必胜客开店突破100家。
三．中西式快餐的比较
（一）服务态度和就餐环境
西式快餐的服务员的态度热情，语言文雅，服务周到细致, 对店里设施的每个细节要求尽善尽美。中式快餐的服务人员态度冷淡, 语言生硬。西式快餐店空间较大,环境优美，就餐气氛好，一般装有空调设备，内设洗手间和小型儿童乐园等配套设施一应俱全。中式快餐店一般面积较小, 很少有空调设备等配套设施。西式快餐努力塑造名牌形象, 不仅极力包装店名, 而且主要产品与其它产品都有自己的品牌,改革食品与服务质等不吝巨资, 逐步积累起庞大的无形资产，注重品牌效应。但传统中式快餐还在“ 吃老本” , 依靠先辈的名望与工艺维持经营。而开的快餐店普遍追求短期效益，不注重长期投资。
（二）经营方式
西式快餐规范化，起步早，发展速度快，实行规范统一的营销模式，对原材料都采用统一科学的标准，对食品和服务都严格规范。例如肯德基、麦当劳对全世界的连锁店都有这同意的标准。西式快餐最大的特点就是质量标准数据化，而这恰恰是中式快餐最大的弱点。同样一道中国菜，不同地区的口味可能有差异；即使同一地区，不同的店铺口味还是可能有差异；即使同一个店铺，不同的厨师做出的口味还是可能有差异；就算同一个厨师，不同时间做出的口味可能还是有差异。因此，想要对中餐口味做出一个稳定的预期，就比较困难了。西餐则不然，只要想做到，全球任何一个角落的口味可以做得完全相同。而中式快餐其规范程度较西式快餐低，起步比西式快餐起步晚，是新生儿，经过最近十几年的发展，从无到有，从少到多，由多到强。一般以手工加工居多，操作随意性大，质量难以保证。西式快餐一般都是连锁经营，统一采购，实现高度专业的分工，实现产品和服务的标准化。中式快餐数量多，但基本都是私营。西式快餐可以大规模的批量生产，中式快餐则很难实现规模化生产，即使实现了，商品质量也往往有所降低。这就决定了一旦形成规模，中式快餐的成本必然要超过西式快餐，这也是中式快餐利润率低的原因之一。现实中中式快餐很难形成规模，就是为了降低成本以保持利润率之故。
（三）竞争意识
西式快餐被认为是一种休闲食品，不能当饭吃，而中式快餐却是可以解决顾客的吃饭问题。西式快餐竞争意思强，注重宣传，有许多令人影响深刻的广告，宣传促销手段深入人心，注重从事公益活动。而中式快餐竞争意识薄弱，服务员的文化程度也不高，不注重宣传，很少有广告投入。
参考文献
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本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/a2999bdd28ea81c758f57820.html
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