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酸奶制作实验
酸奶制作实验
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乳制品工艺学实验报告
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酸奶制作实验
班级:
学号
:
姓名:
实验目的:
1.
了解酸奶制作的一般工艺。
2.
掌握酸奶制作过程中乳酸菌的具体作用以及发酵条件。
实验原理:
利用乳酸菌能够在合适的温度下在鲜奶中发酵产生乳酸,从而使牛奶变酸变浓的
作用,用鲜奶、乳酸菌进行发酵,获得酸奶。
实验材料、仪器:
材料:鲜奶、低温保藏的酸奶(提供乳酸菌)
、白砂糖。
仪器:电炉、小烧杯
×
4
、滤菌膜
×
4
、橡皮筋
×
4
、超净台、天平、微量移液器、高
压灭菌锅、恒温培养箱、冰箱。
实验步骤:
1.
将小烧杯洗净,罩上滤菌膜,并用橡皮筋固定,放入高压灭菌锅内进行灭菌。
2.
在已灭菌的小烧杯中加入
50mL
鲜奶,并分别加入
0%
(
0g
)
、
3%
(
1.8g
)
、
5%
(
3.0g
)
、
8%
(
4.8g
)白砂糖。
3.
将烧杯中的鲜奶与白砂糖混合均匀,置于电炉上加热,保持煮沸
10min
。
4.
加热后的小烧杯移至超净台中自然冷却至常温,然后用微量移液器向每个小烧
杯中加入低温保存的酸奶
3mL
,接种后的小烧杯重新用滤菌膜封口。
5.
将小烧杯放入恒温培养箱
37
℃
培养
6h
,然后转移到冰箱
4
℃
进行后熟发酵,时
间
24h
。
实验结果:
加糖量的不同产生了不同的风味,其中加入
5%
白砂糖的酸奶味道最好。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/a255307c7e21af45b307a823.html
《酸奶制作实验.doc》
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