一、概念

1、什么是有机食品？

指来自有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应标准生产加工，并且通过合法的有机食品认证机构认证的农副产品及其加工品。

2、什么是有机农业？

按照有机农业生产标准，在生产过程中不使用有机化学合成的肥料、农药、生长调节剂和畜禽饲料添加剂等物质，不采用GMO方法获得的生物及其产物，采取一系列可持续发展的农业技术、协调种植业和畜牧业的关系，促进生态平衡、物种的多样性和资源的可持续利用。

3、有机食品、绿色食品、无公害食品的关系

有机食品、绿色食品、无公害食品是一组与食品安全和生态环境相关的概念。

有机食品是通过不施用人工合成的化学物质为手段，利用一系列，减可持续发展的农业技术少生产过程对环境和产品的污染，并在生产中建立一套人与自然和谐的生态系统，以促进生物多样性和资源的可持续利用。

绿色食品是通过产前、产中、产后的全程技术标准和环境、产品一体化的跟踪监测，严格限制化学物质的使用，保障食品和环境的安全，促进可持续发展。并采用证明商标的管理方式，规范市场秩序。

无公害食品是通过政府实施产地认定、产品认证、市场准入等一系列措施，力争用五年的时间，基本实现全国范围内食用农产品的无公害生产，是政府为保证广大人民群众饮食健康的一道基本安全线。

我国是幅员辽阔，经济发展不平衡的农业大国，在全面建设小康社会的新阶段，健全农产品质量安全管理体系，提高农产品质量安全水平，增加农产品国际竞争力，是农业和农村经济发展的一个中心任务。为此，农业部经国务院批准，全面启动了“无公害食品行动计划”，并确立了“无公害食品、绿色食品、有机食品三位一体，整体推进”的发展战略。因此有机食品、绿色食品、无公害食品都是农产品质量安全工作的有机组成部分。

4、要正确理解有机农业和有机食品的概念：

1）有机食品不等同于无污染的食品。

2）有机农业并非仅是不用化学合成物质的农业。

3）有机方法种植的作物产量并不一定低。

4）有机农业生产并不是简单地用有机肥替代化肥。

5）有机农业不等同于传统农业。

二、生产过程控制

1、产地环境的要求

有机生产需要在适宜的环境条件下进行。有机生产基地应远离城区、工矿区、交通主干线、工业污染源、生活垃圾场等。

基地的环境质量应符合以下要求：

a）土壤环境质量符合GB15618中的二级标准。

b）农田灌溉用水水质符合GB5084的规定。

c）环境空气质量符合GB3095中二级标准和 GB9137的规定。

2、种子和种苗选择

应选择有机种子或种苗。当从市场上无法获得有机种子或种苗时，可以选用未经禁用物质处理过的常规种子或种苗，但应制订获得有机种子和种苗的计划。

应选择适应当地的土壤和气候特点、对病虫害具有抗性的作物种类及品种。在品种的选择中应充分考虑保护作物的遗传多样性。

禁止使用经禁用物质和方法处理的种子和种苗。

3、土肥管理

a) 应通过回收、再生和补充土壤有机质和养分来补充因作物收获而从土壤带走的有机质和土壤养分。

b) 有机肥应主要源于本农场或有机农场（或畜场）；外购的商品有机肥，应通过有机认证或经认证机构许可。

c) 限制使用人粪尿，必须使用时，应当按照相关要求进行充分腐熟和无害化处理，并不得与作物食用部分接触。禁止在叶菜类、块茎类和块根类作物上施用。

e) 矿物肥料只能作为长效肥料并保持其天然组分，禁止采用化学处理提高其溶解性。

f) 有机肥堆制过程中允许添加来自于自然界的微生物，但禁止使用转基因生物及其产品。

g) 在土壤培肥过程中允许使用和限制使用的物质见附录A。使用附录A未列入的物质时，应由认证机构按照附录D的准则对该物质进行评估。

h) 禁止使用化学合成肥料和城市污水污泥。

4、病虫草害防治

优先采用农业措施，通过选用抗病抗虫品种，非化学药剂种子处理，培育壮苗，加强栽培管理，中耕除草，秋季深翻晒土，清洁田园，轮作倒茬、间作套种等一系列措施起到防治病虫草害的作用。还应尽量利用灯光、色彩诱杀害虫，机械捕捉害虫，机械和人工除草等措施，防治病虫草害。

以上方法不能有效控制病虫害时，允许使用附录B所列出的物质。使用附录B未列入的物质时，应由认证机构按照附录D的准则对该物质进行评估。

5、污染控制

a) 有机和常规生产区域之间应当设置缓冲带或物理障碍物。

b) 有机地块与常规地块的排灌系统应有有效的隔离措施。

c) 常规农业系统中的设备在用于有机生产前，应得到充分清洗，去除污染物残留。

d) 在使用保护性的建筑覆盖物、塑料薄膜、防虫网时，只允许选择聚乙烯、聚丙烯或聚碳酸酯类产品，并且使用后应从土壤中清除。禁止焚烧，禁止使用聚氯类产品。

6、收获、运输、初加工、储藏和包装

运输工具清洁

专用储藏仓库

可回收、降解的包装材料

禁止接触禁用物质

醒目的标志

7、有机食品在整个生产、加工和消费过程中更强调环境的安全性，突出人类、自然和社会的协调和可持续发展，在整个生产过程采用积极、有效的生产措施和手段，使生产活动对环境造成的污染和破坏减少到最低限度。

8、有机食品的可追溯

是指对从最终产品到原材料以及从原料到产品的整个过程，根据生产日期、生产及加工记录、原料到货记录、仓库保管记录、出货记录等各种记录和票据必须是可以追踪调查的。

1）地块编号为追踪线索

2）以农户编号为追踪线索

3）以生产时间为追踪线索

地块编号为线索的追溯体系的建立：

1）公司+基地 A-01

地块编号可根据具体情况制定。A-1-01-a…

追溯体系的核心在于：

1）完整、准确的地块分布图

2）可衔接各个环节的产品批次号

3）完整、准确的各环节记录文件

9、建立追踪体系的意义

 一个记录保存系统，可以跟踪生产、加工、运输、贮藏、销售全过程；

 有机生产的证据；

 检查员检查评估是否符合有机标准的重要依据；

 生产者提高管理水平的重要依据；

 对于同时进行常规生产和有机生产的生产者，追踪体系尤其重要；

 建立跟踪审查系统的基础。

附录A

（规范性附录）

有机作物种植允许使用的土壤培肥和改良物质

表A.1 有机作物种植允许使用的土壤培肥和改良物质

附录B

(规范性附录)

有机作物种植允许使用的植物保护产品和措施

表B.1 有机作物种植允许使用的植物保护产品物质和措施

表B.1（续）

三、有机蔬菜生产允许使用的药剂有哪些？主要防治对象是什么？

有机蔬菜生产中所使用的药剂，应严格遵守有机产品国家标准中的要求（有机作物种植允许使用的植物保护产品物质和措施），严禁使用任何化学合成药剂，禁止使用基因工程技术生产的产品。对于病虫害的防治，要坚持“预防为主，综合防治”的原则，主要通过农业、物理和生物措施综合防治病虫害。目前，有机蔬菜生产中常使用的药剂及方法有：

（1） 病害防治

可以用石灰、硫黄、波尔多液、软皂、植物制剂和醋等防治蔬菜多种病害；允许有限地使用氢氧化铜、硫酸铜等含铜的材料，来防治蔬菜真菌性病害；允许使用微生物及其发酵产品防治蔬菜病害。

高锰酸钾，是一种很好的杀菌剂，用100倍高锰酸钾液消毒土壤，能防治多种病害。

波尔多液为广谱无机杀菌剂，其配制为硫酸铜1：生石灰1：水200，连续喷2-3次，可防治真菌性病害。

苏打水，使用浓度为0.25%的苏打溶液+0.5%乳化植物油，可防治白粉病、锈病等病害。

生石灰可用于土壤消毒，结合高温闷棚使用，每亩量为2.5千克。

沼液能减少枯萎病的发生，并可防治蚜虫。

96%硫酸铜1000倍液可防治蔬菜早疫病。

米醋可防治土传病害和叶部白粉病、霜霉病、黑斑病等病害，用量为200倍液于发病前或初期叶面喷2-3次。

硫磺可用来进行土壤消毒，预防土传病害。

（2）虫害防治

提倡通过释放寄生虫，捕食性天敌（如赤眼蜂、瓢虫、捕食螨等）来防治虫害。允许使用软皂、印楝素、苦参碱、鱼藤酮、除虫菊酯等植物性杀虫剂或当地生长的西物提取剂；有限制地使用杀螟杆菌、Bt制剂等微生物及其制剂；可以在诱捕器和散发器皿中使用性诱剂来防治害虫。

印楝素由楝科乔木印楝中提取，是高效低毒植物源杀虫剂，对害虫具有胃毒、触杀和拒食等作用，0.3%印楝素乳油主要用于防治蛾类。对斜纹夜蛾、小菜蛾等鳞翅目害虫及斑潜蝇、红蜘蛛、蚜虫等有较好的防治效果。

除虫菊素由菊科植物除虫菊中提取，是一种高效、广谱的活性杀虫成分，对菜青虫、斜纹夜蛾、甜菜夜蛾、蚜虫等防治效果好，目前市场上可购买到的有3%除虫菊素微囊悬浮剂（800-1500倍叶面喷施）、5%、6%除虫菊素乳油，3%除虫菊素水乳剂等。上述产品不宜在桑园、池塘、养蜂场所使用。

鱼藤酮是从鱼藤属等豆科植物中提取出来的一种有杀虫活性的物质、可防治菜粉蝶幼虫、小菜蝶和蚜虫等。

苦参碱是由中草药植物苦参中提取的生物碱，常用杀虫剂有0.3%苦参碱水剂、1%苦参碱醇溶液、0.2%苦参碱水剂、1.1%苦参碱粉剂、1%苦参碱可溶性液剂、以及1%苦参碱.印楝素乳油，0.2%苦参碱水剂+1.8%鱼藤酮乳油桶混剂，0.5%、0.6%、1.1%、1.2%苦参碱.烟碱水剂，0.6%苦参碱.小檗碱水剂等混配制剂。可分别用于防治蔬菜地小地老虎，十字花科蔬菜菜青虫、小菜蛾以及蚜虫，韭蛆，红蜘蛛等。

苏云金杆菌（Bt制剂），为细菌性杀虫剂，对鳞、鞘、直、双、膜翅目害虫均有防治效果。

肥皂水，可用200-500倍液防治蚜虫、白粉虱、介壳虫。

草木灰，在地面撒施可防治葱、韭根蛆，叶面喷施水浸液防治蚜虫。

石硫合剂

石硫合剂是由生石灰、硫磺加水熬制而成的一种用于农业上的杀菌剂

　　在众多的杀菌剂中，石硫合剂以其取材方便、价格低廉、效果好、对多种病菌具有抑杀作用等优点，被广大果农所普遍使用。“但由于石硫合剂的熬制环节较多，造成果农们熬制的母液过低，同时仅凭许多人仅凭经验兑水稀释后就进行喷洒，使其达不到预期的防治效果。”石硫合剂是由生石灰、硫磺加水熬制而成的，三者最佳的比例是1：2：10。熬制时，必须用瓦锅或生铁锅，使用铜锅或铝锅则会影响药效。

　　熬制的具体方法是：首先称量好优质生石灰放入锅内，加入少量水使石灰消解，然后加足水量，加温烧开后，滤出渣子，再把事先用少量热水调制好的硫磺糊自锅边慢慢倒入，同时进行搅拌，并记下水位线，然后加火熬煮，沸腾时开始计时（保持沸腾40—60分钟），熬煮中损失的水分要用热水补充，在停火前15分钟加足。当锅中溶液呈深红棕色、渣子呈蓝绿色时，则可停止燃烧。进行冷却过滤或沉淀后，清液即为石硫合剂母液。在使用时还应该注意药液浓度要根据植物的种类、病虫害对象、气候条件、使用时期等不同而定，使用前必须用波美比重计测量好原液度数，根据所需浓度计算出稀释的加水量。计算公式为：加水量（斤）＝原液浓度÷稀释液浓度－1。同时，石硫合剂不宜在果树生长季节气温过高（＞30摄氏度）时使用，不能与波尔多液等碱性药剂或机油乳剂、松脂合剂、铜制剂混用，否则会发生药害。一般喷洒波尔多液后间隔15—30天再喷洒石硫合剂，或喷洒石硫合剂后，间隔15—30天喷洒波尔多液。

　　熬制石硫合剂剩余的残渣可以配制为保护树干的白涂剂，能防止日灼和冻害，兼有杀菌、治虫等作用，配置比例为：生石灰：石硫合剂（残渣）：水＝5：0.5：20，或生石灰：石硫合剂（残渣）：食盐：动物油：水＝5：0.5：0.5：1：20。

石硫合剂的熬制和施用

2009-01-20 信息来源：金农网

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    石硫合剂是一种防治农作物和果树病虫害的常用农药，起到杀虫、杀螨、杀菌剂的作用。但石硫合剂的熬制或施用不当，不但效果差，还会引起药害。其正确方法如下：

    一、石硫合剂的熬制 

    1、原料及配方：常用的原料是：生石灰、硫磺、水。其配方比例是：生石灰:硫磺:水=1:2:10。 



    2、熬制方法：⑴将称好的生石灰放入容器中，倒入适量的热水溶解成粉状，再加入少量的热水搅拌成石灰乳。⑵用适量水将硫磺调成糊状，剩余的水全部倒入石灰乳中。⑶把石灰乳烧开，将硫磺糊慢慢加入，边加热边搅拌（加完后记下水位线，熬制过程中蒸发的水量随时用热水补充）。继续熬煮45-60分钟，至溶液呈红棕色，渣子变为黄绿色停火，待稍冷却后进行过滤，其溶液即为母液。 

    3、注意事项：火力要均匀，使药液保持沸腾而不外溢。不能用铜锅或铝锅进行熬制，熬制时用铁锅或陶器。熬制过程中蒸发的水要随时用开水补充，切忌加冷水或1次加水过多，且在反应时间的最后15分钟以前补充完毕。 



    二、质量检测。⑴色泽：优良的石硫合剂应为透明的红棕色溶液，残渣少呈草绿色。⑵气味：有浓厚的硫磺气味。⑶用石蕊试纸测试呈强碱性。⑷用波美比重计测其浓度，读数越大，其质量越好。 



    三、稀释倍数的计算。重量稀释加水倍数=（原液波美度-稀释液波美度）/稀释液波美度。 



    四、防治对象及施用浓度。石硫合剂是杀虫、杀螨、杀菌剂。 



    在小麦上用0.3-0.5波美度药液喷雾可防治锈病、白粉病、麦蜘蛛。防治棉红蜘蛛用0.2-0.3波美度喷雾效果很好。一般冬季及早春果树休眠期可用3-5度波美浓度喷雾；在夏秋生长季节只能用0.3-0.5波美度。注意：黄瓜、大豆、番茄、梨、葡萄、桃等较敏感易产生药害。 



    石硫合剂呈强碱性，不可与有机磷及其他忌碱农药混用，否则会使药效大大降低或失效。石硫合剂最好随配随用，一次用完，暂时贮存要用陶器进行密封。

波尔多液的配制方法是什么？

波尔多液是由硫酸铜溶液石灰乳混合而成的天蓝色胶状悬液，黏着力强，喷在植物表面后形成一层薄膜，可以防止病菌侵入植物体，并且不易被雨水冲刷，残效期可达15天左右，是一种很好的保护剂。它的浓度有1%、0.5%、0.8%、0.2%等，这可以通过硫酸铜来调节。根据硫酸铜和石灰的比例，波尔多液可分为石灰少量式（1：0.25-0.4）、石灰半量式（1：0.5）、石灰等量式（1：1）、石灰多量式（1：1.5）、石灰倍量式（1：2）和石灰多倍量式（1：3-5）等类别。波尔多液的倍数，表示硫酸铜与水的比例，例如200倍等量式的波尔多液表示在200份水中加入1份硫酸铜和1份生石灰。在生产实践中，常用两者的结合，表示波尔多液的配合比例。例如：160倍等量式波尔多液，配合比例为硫酸铜：石灰：水=1：1：160；240倍半量式波尔多液的配合比例为1：0.5：240，波尔多液的配制方法：稀铜浓石灰法，即将硫酸铜溶于多量水（十分之九的水）中，配成稀硫酸铜液；把石灰溶于少量水（十分之一的水）中，配成浓石灰乳；然后将稀硫酸铜液缓慢地倒入浓石灰乳中，边倒边搅即成（一定不能将石灰乳倒入硫酸铜液中）天蓝色的波尔多液。

波尔多液可以防治多种果树病害，如葡萄霜霉病、黑痘病、房枯病；柑橘溃疡病、疮痂病、炭疽病、黑斑病；苹果锈病、早期落叶病、炭疽病；梨锈病、黑星病、轮纹病；柿圆斑病、角斑病；枣锈病等。

配制注意事项：

1）配制时，消石灰不宜应用。生石灰也要选择白色块，硫酸铜应选用鲜蓝色结晶，含杂质多的不宜使用。

2）一般宜在晴天使用，阴湿天容易产生药害。要喷得细匀，喷得不均匀容易产生药害。

3）水温不宜过高，一般以不超过气温为度。

4）不能与无机氟杀虫剂、油类等农药混合使用。

5）配制时，不能使用金属容器，喷过波尔多液的喷雾器，要及时洗净，否则会腐蚀损坏。

6）波尔多液应随用随配，不得放置超过24小时。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/a04d81583b3567ec102d8a0e.html