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猪肝有什么营养价值哪些人千万不能吃猪肝

发布时间：2018-10-04 08:34:37 来源：文档文库

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猪肝有什么营养价值？哪些人千万不能吃猪肝？

每次和朋友们提到猪肝，他们就马上分成两派，一派超级喜欢猪肝，另一派是坚决不吃猪肝。哎呀我的天，身边如此极端的朋友们也是让我左右为难，那么面对猪肝，大家到底了解的有多少呢？有什么营养价值呢？

《中国居民膳食指南》（2016版）指出，适量食用动物内脏，常见的动物内脏有肝、肾和心、血等，这些内脏中含有丰富的脂溶性维生素、B族维生素、铁、硒和锌等，适量摄入可弥补日常膳食的不足，建议每月食用动物内脏2-3次，每次25克左右。那我们常见的动物肝脏就是猪肝，因其价位低，食用方法多样，可炒可烧汤，而深受老百姓的喜欢。猪肝的营养价值100克猪肝含蛋白质21.3克，脂肪4.5克，碳水化合物1.4克，钙11毫克，磷270毫克，铁22.6毫克，硫胺素0.40毫克，核黄素2.11毫克，尼克酸16.2毫克，抗坏血酸18毫克;并含维生素A、B1、B2、C等。1.猪肝中含有大量的维生素A，远远超过鱼肉蛋奶等食品。2.猪肝中含有的丰富的微量元素，尤其钙、铁、磷、锌、硒、钾等含量较高。 3.属于优质蛋白质，比猪肉、鸡肉、甚至鸡蛋的蛋白质的质量还要好。4.具备抗癌作用。猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老5. 猪肝的铁含量，为猪肉平均含量的3倍，而且，是血红素铁，容易被人吸收利用。铁是人体造血的必须原料。对儿童、产后和行经期间的妇女，以及少吃肉食和常在电脑前工作的人，尤为适宜。6. 对眼睛非常有好处猪肝能贮存脂溶性维生素A，其含量高达每百克8700国际单位，在日常食物中雄居榜首。维生素A是眼睛视网膜上视紫质的组成成分，对光线的明暗作出反应。体内缺乏维生素A，就会影响视力，甚至患上夜盲症。对长时间玩电脑、看电视用眼过度的人，维生素A的消耗远比一般人要高，所以更应注意维生素A的补充摄入。哪些人不能吃猪肝猪肝等内脏含胆固醇也很高，高血压、冠心病、高血脂、高血胆固醇患者，要控制猪肝的食用量，一次不能进食太多

保健师黄崇月

保健按摩师 10-13 16:05 7赞

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肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。猪肝含有丰富的铁、磷、维生素A等,可预防眼睛干涩、调节和改善贫血,还能为机体排毒。猪肝中含有一般肉类食品中缺乏的维生素C和微量元素硒,能增强人体免疫力,而且肝脏还具有较强的抑癌能力,含有抗疲劳的特殊物质。能保持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要作用。下面同大家分享一款枸杞猪肝汤：材料:枸杞子50克、猪肝400克、生姜2片、盐少许。做法:1、清水洗净枸杞子。2、猪肝、生姜分别用清水洗干净。3、猪肝切片,生姜去皮切2片。4、先将枸杞、生姜加适量清水,猛火煲30分钟左右。5、改用中火煲45分钟左右,再放入猪肝。6、待猪肝熟透,加盐调味即可。猪肝虽好，但是高胆固醇、肝病患者应忌食。温馨提示：猪肝要现切现做 , 因为新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出 , 这样不仅损失养分 , 而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上 , 影响外观和质量。猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食。猪肝不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素 C 的食物同食。

冷先生

07-21 19:20 87赞

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猪肝的食用所体现的价值是巨大，猪肝是一个适合改善人体部分重要功能的关键食材之一，合理的食用猪肝是能够调理身体的造血系统的生理功能的。肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。尤其是猪肝，其营养含量是猪肉的十多倍。食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。猪肝的功效与作用猪肝味甘、苦，性温，归肝经；有补肝、明目、养血的功效；用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。 1、明目，猪肝中含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。适合血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等患者。 2、补血，猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。 3、去除毒素，经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。 4、增强人体免疫力，猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。 5、改善皮肤，猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。 6、补充营养，营养专家介绍，城乡学生的微量营养素摄入普遍不足，一般只达到标准的50%—60%左右，建议学生能够保证每天一个鸡蛋，每周吃 1-2次猪肝。 7、名目，网络时代，人们每天上班盯着电脑，下班看着手机、电视和游戏机，眼睛几乎一刻也得不到休息。很多人会因此出现眼睛干涩、视力下降。这时，你就需要补充维生素A了，它是眼睛最需要的营养，吃猪肝可缓解视力下降。 8、抗肿瘤，猪肝具多种抗癌物质（例如维生素C、硒等），且含具较强抑癌能力和抗疲劳的特殊物质。

猪肝的药用价值【药名】猪肝【入药部位】肝脏【性味】味甘、苦，性温。【归经】归脾、胃、肝经。【功效】养肝明目，补气健脾。【主治】用于肝虚目昏，夜盲，疳眼；脾胃虚弱，小儿疳积，脚气浮肿，水肿，久痢脱肛，带下。【用法用量】内服：煮食或煎汤，60-150g；或入丸、散。外用：适量，敷贴。

【采集加工】宰杀后，剖腹取肝，鲜用或冷藏。猪肝的药用附方

1、治肝脏虚弱，远视无力：猪肝一具（细切，去筋膜），葱白一握（去须，切），鸡子三枚。上以豉汁中煮作羹，临熟打破鸡子，投在内食之。（《圣惠方》猪肝羹）

2、治雀目，遇夜目不能视：雄猪肝一叶（竹刀披开），蚌粉（如无，以夜明砂代）三钱（为末）。蚌粉纳肝中，麻线扎，米泔煮七分熟，又别蘸蚌粉细嚼，以汁送下。（《直指方》雀盲散）

3、治内外障翳眼：猪肝二两，批开，以夜明砂末二钱匕，掺在肝内，麻绳缚定。用水一盏，煮令肝转色白，取出嚼烂，用煮肝汤送下，食后服。（《证治准绳·类方》煮肝散）

4、治疳眼：海螵蛸、牡蛎等分，为末，每三钱同猪肝一两，泔水煮食。（《？溪单方选》）

5、治脾胃气虚，食则呕出：猪肝一斤，薄起于瓦上，令极干，上捣为末，煮白粥，绞取汁，和之，手丸如梧桐子大，空心饭饮下三十丸。（《食医心鉴》猪肝丸）

6、治脚气肿从足始，转入腹：猪肝一具。洗，细切，布绞，更以醋洗，蒜齑食之。一服不尽，分作两顿亦得。（《食医心镜》） 7、治卒肿满，身面皆洪大：生猪肝一具。细切，顿食之。勿与盐乃可，用苦酒炒。（《肘后方》）

8、治脾胃虚寒，积冷下痢腹痛：猪肝一斤，芜荑末六分。上薄起肝，糁芜荑末，面裹，更以湿纸裹，煨熟，去面，空心食之。（《食医心镜》）

9、治产后乳汁不下：猪肝一具（切），红米一合，葱白、盐、豉等。上以肝如常法作羹食，作粥亦得。（《食医心镜》猪肝羹）

10、治女子阴中苦痒，搔之痛闷：取猪肝炙热，纳阴中。（《肘后方》）

猪肝的食用方法

1、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分。

2、烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

3、猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除。

4、猪肝要现切现做，新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅。哪些人不能吃猪肝？高胆固醇、肝病患者忌食。猪肝的副作用

肝脏是动物机体中最大的解毒器官，猪从出后到屠宰中间用了不少的药物来治疗一些疾病，还有疫苗的注射。大量的药物残留都集中在肝脏上，体质差的人吃了以后容易出现食物中毒或者过敏现象。

花腊鲁

07-20 16:06 268赞

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猪肝是常见的食物，也是许多人比较常吃的食物。猪肝含有:：1大量富的蛋白质和胆固醇，以及较少的脂肪和碳水化合物。2.猪肝中含有大量的维生素A，远远超过鱼肉蛋奶等食品。3.猪肝中含有的丰富的微量元素，尤其钙、铁、磷、锌、硒、钾等含量较高，但吃猪肝有什么好处和坏处呢？好处：1.明目，治脚气病。猪肝中含有大量的维生素A,能有效地治疗夜盲症，缓解眼疲劳，呵护眼睛健康，同时，维生素A是治疗脚气病的良药。2.解毒。猪肝本身是解毒器官，里面有许多解毒的酶，适当地吃一些猪肝，对身体解毒很有帮助。但多吃就适得其反。3.补血，增强抵抗能力。猪肝中含有丰富的铁元素，起到补血效果，猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎坏。

坏处：

1.导致动脉硬化和加重心血管疾病，尤以高血压、冠心病。猪肝中含有高胆固醇，吃过多的猪肝会加重心血管疾病。2引起中毒或者过敏。猪肝是猪体内的主要解毒器官。食物中的有毒有害物质大多经肝脏进行代谢转化，然后排出体外。猪从出后到屠宰中间用了不少的药物来治疗一些疾病，还有疫苗的注射。大量的药物残留都集中在肝脏上，多吃可能会引起中毒或过敏。

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马博士健康团

资深营养学博士团队 07-22 18:27 62赞

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猪肝是一种营养价值较高的食物，主要体现在以下方面：猪肝富含蛋白质，每百克中含19.3克，是人体摄入蛋白质的良好来源。

猪肝还含有丰富的铁，每百克含铁22.6毫克，并且是血红素铁，容易被人体吸收利用，经常食用猪肝有助于预防和改善缺铁性贫血。婴儿六个月后，从母体储备的铁基本耗尽，需要通过食物补铁，因此，用猪肝制作的肝泥是婴儿辅食的好选择。

猪肝中维生素A含量远高于其他动物性食物，每百克猪肝中含维生素A高达4972微克。维生素A具有促进生长发育，维持正常视力、防治夜盲症，保持皮肤健康，以及增强机体免疫力等作用。

猪肝还含有丰富的维生素B2，每百克含2.08毫克。维生素B2参与体内生物氧化与能量代谢，维持蛋白质、脂肪和碳水化合物的正常代谢过程，促进机体的生长发育，维护皮肤和粘膜的完整性。猪肝虽然营养丰富，但不宜天天食用，一般人每周吃一到两次，每次一两左右，就可以了。要购买新鲜、健康，经检疫合格的动物肝脏，健康的动物肝脏呈有光泽的红褐色，表面光滑，质地柔软。买回来的猪肝应认真浸泡清洗，并且炒熟煮透后再食用。至于第二个问题：哪些人千万不能吃猪肝？实际上，猪肝作为一种食物，并没有绝对禁忌人群，只能说猪肝的胆固醇含量比较高，每百克含胆固醇288毫克，患有高胆固醇血症及其他相关心脑血管疾病的人最好限量食用。患有肝肾疾病的人也不适合多吃猪肝。卢士军营养学博士

每日精彩无限

07-20 11:18 962赞

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猪肝的营养价值100克猪肝含蛋白质21.3克，脂肪4.5克，碳水化合物1.4克，钙11毫克，磷270毫克，铁25.0毫克，硫胺素0.40毫克，核黄素2.11毫克，尼克酸16.2毫克，抗坏血酸18毫克;并含维生素A、B1、B2、C等。猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。猪肝富含维生素A。可以保护眼睛，维持我们的视力。另外猪肝还可以维持人体的正常生长以及生殖机能。常吃可以美容养颜，缓解眼疲劳呢。经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。猪肝的营养非常丰富，但是很多的毒素也是集中在猪肝上面，所以必须要清洗干净才可以食用哦!猪肝怎么洗才干净？猪肝是一种营养非常丰富的食品。据研究分析，猪肝中除含有大量的蛋白质和维生素A外，还含有丰富的钙、磷、铁及维生素B1、B2等。猪肝是非常好的补铁、补维生素A的食物。但是肝脏是属于动物体最大的解毒器官，所以有很多的毒素聚集在那里，一般人是不敢食用的。如果不彻底清洗，会对健康造成危害。那么猪肝怎么洗才干净呢?猪肝在烹调前最好先“去去毒”：先用淡盐水浸泡2至3小时，再放清水里泡一会;也可将猪肝切成片，在盆中轻轻抓洗，然后冲洗干净再烹调。下面小编为你介绍两个步骤“去毒”，让你安心吃猪肝。第一步：选择健康、新鲜的猪肝1、新鲜的猪肝：颜色呈紫红色，富有光泽，整体颜色一致，表面没有水泡，用手轻压后压痕能快速恢复，富有有弹性。2、不新鲜的猪肝：颜色暗淡没有光泽，表面干燥起皱、有异味。3、有病的猪肝：有硬块、水肿、表面有菜籽大小的小白点，这样的猪肝是绝对不能买的。第二步：浸泡冲洗给猪肝“去毒”1、整块猪肝流水冲洗干净表面。盛清水，在水中加入稍许白醋，把猪肝整块浸泡在白醋水中，约30分钟后取出，用清水反复冲洗。2、猪肝切约5毫米片，用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出。去除残存于猪肝的毒素。3、若不够时间浸泡，也可直接把猪肝切片用流动的水冲反复清洗至无血水渗出，然后再放入白醋水中浸泡十分钟左右捞出沥干。猪肝怎么炒才能嫩而不腥?猪肝要现切现炒，新鲜的猪肝切后放置时间一长，有汁液流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量。所以猪肝切片后，应马上炒。炒猪肝前，可用一点点硼砂和白醋渍一下，再用清水冲洗干净。硼砂能使猪肝脆爽，而白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。另外炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃且没有腥味，口感特别好。1、猪肝不要切得太薄。猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。2、猪肝一定要反复浸泡、漂洗。因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。3、猪肝需要提前腌制。腌制猪肝的作用：去腥(料酒、醋、葱、姜片);提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精);口感滑嫩(干淀粉上浆);减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)。4、油量比平时炒菜稍微多一些。上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。5、全程大火。保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样的。6、快炒。快到什么程度呢?倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀!结语：以上就是小编为您讲解的猪肝的营养价值，美味的食物需要在健康的前提下才是最健康的，所以小编在这里提醒大家，烹调猪肝时，一定要加热至猪肝全熟变成褐色为止，不能贪图口感软嫩而缩短加热时间。喜欢本文请关注，觉得不错请赞一个，谢谢。关注我头条号[每日精彩无限]可以每日推送给您更多相关信息。有人认为动物肝脏作为营养丰富的补血美食，是孕妇、儿童食谱中不可缺少的食品;但也有人反对，认为动物肝脏是动物体内最大的解毒器官和毒物“中转站”，聚集了很多毒素，不能多吃。到底那个说法才是正确的呢？动物肝脏营养丰富首先可以肯定的是，动物肝脏营养极其丰富，其他食物很难代替。动物肝脏中含有丰富的蛋白质，每百克猪肝含蛋白质21.3克，是猪肉的两倍。动物肝脏堪称食品中的“维生素A之王”。人们常吃的动物肝脏，其维生素A含量从高到低依次为：羊肝、牛肝、鸡肝、猪肝。作为补血佳品，动物肝脏中铁的含量极高，以每百克可食部分计算，鸭肝含铁量最高，为23.1毫克，猪肝含铁22.6毫克，鸡肝含铁12毫克，鹅肝含铁7.8毫克，羊肝含铁7.5毫克。铁是构成血红蛋白的主要成分，人体缺铁可引起缺铁性贫血。动物肝中的铁不仅含量高，而且比较容易吸收。此外，常吃动物肝脏，可以为机体提供足够的造血塬材料，使人面颊红润、精神振奋。动物肝脏有营养“缺点”不过，动物肝脏虽然营养丰富，但也有不足之处。动物肝脏不仅胆固醇的含量较高，同时还是动物体内的主要解毒器官。食物中的有毒有害物质大多经肝脏进行代谢转化，然后排出体外。检测表明，健康动物肝脏中分散残存着很少量的有毒物质，是可以忽略不计的。食用动物肝脏的六个原则1、选用健康动物的肝脏。购买时应选择通过检疫的禽畜的肝脏，病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用。健康动物的肝脏为红褐色，光滑，有光泽，质软且嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味道鲜嫩。2、食用前需彻底清洗。先将动物肝脏放在自来水下冲洗几分钟，再浸于冷水中浸泡30分钟，然后取出放清水中清洗干净。如果需立即进食，可将肝脏切成块，放在清水中用手轻轻抓洗，然后取出置于塑料或金属漏盆中，在自来水龙头下冲洗干净。3、烹调时要煮熟炒透。烹调时切忌“快炒急渗”，更不可为求鲜嫩而“下锅即起”。要做到煮熟炒透，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好，以确保食用安全。4、摄入应适量。以猪肝为例，每周食用两次，每次50～100克，即可满足机体对铁、维生素A的需要。5、不可与维生素C片同食。动物肝脏内含有丰富的锌、锰、铜等微量元素，若与维生素C片同食，会发生化学反应，导致维生素C被氧化生成脱氢抗坏血酸而失去正常功效。6、少吃含饱和脂肪酸高的其他食物。吃动物肝脏特别是猪肝时，补血应少吃含饱和脂肪酸高的其他食物，如动物油、肥肉、奶油、黄油、全脂奶等，以避免这些食物中的饱和脂肪酸促进人体对猪肝中胆固醇的吸收。可以在吃猪肝的同时，吃一些大豆及豆制品，因为其中含有的豆固醇结构与胆固醇类似，可以减少人体对胆固醇的吸收。小编提示：如果是不喜欢吃猪肝，或者害怕动物的肝脏对自己不好，可以选择一些直接性补铁补血的制剂如铁之缘片，避免了这样那样的问题，安全并且有效，能够较快的帮助提高体内血红蛋白含量，增加血液浓度，避免贫血持续走低，对工作及生活早晨不良影响。

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理念起航

10-14 12:19 3赞

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谢邀我。至于猪肝有什么营养价值？哪些人千万不能吃猪肝？首先知道猪肝是猪科动物猪的肝，肝性温，味甘苦，功效:y1，具有养血，养阳养生之道。补肝，明目，增强人体免疫系统功能效，促进免疫力，抗衰老，防衷老。能抑制肿癌细胞产生功效。2，猪肝营养蛋白质高，脂肪含量少。含有胡萝卜素BE，烟酸，维生素C，B，C，及铁等元素营养成分。哪些人千万不能吃猪肝？1，患有高血压，冠心病，肥胖症及血脂高的忌食猪肝。因为，猪肝中胆固醇含量较高，有病的而变色或有结节的猪肝忌食，猪肝忌与鱼肉，雀肉，荞麦，芥菜，黄豆，，野鸡同食，2，不宜与豆芽，辣椒，山楂等富含维生素C食物同食，3，猪肝是动物肝不能与维生素C，抗凝血药物，左旋多巴，帕吉林和苯乙胼药物同食。仅参巧啊！

陶田福

07-20 21:01 258赞

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现在己经有很多人不吃或者不敢吃猪肝了，因为从媒体上看到肝是排毒解毒的脏器，认为毒都聚集在肝部，错矣。既然是排毒解毒的，怎么会聚毒呢。实际上猪肝具有多种营养，在五、六十年代，七、八十年代是平民百姓一种重要的营养食品。女人生小孩以后要吃，病人康复要吃，贫血的人要吃，夜盲症，视力不好的人要吃。猪肝含有大量铁，硒，维生素A、B、C等人体需的微量原素。有人讲猪肝胆固醇高，有三高（高血压、高胆醇、高血脂）的人不能吃，痛风病人不能吃，这有一定道理，但也不是绝对的。偶尔吃一点，也无大碍。猪肝的吃法很多，可爆炒，做汤，煮等。江苏溧阳有一道传统名菜扎肝，就是用猪肝，猪小肠和溧阳本山中的嫩笋晒干后的新鲜笋干条加工而成，被称为溧阳三黑（乌米饭、雁来覃、扎肝）之一，味极鲜美。

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乱七And八糟

07-20 12:51 116赞

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猪肝的营养价值1.猪肝中含有丰富的蛋白质和胆固醇，以及较少的脂肪和碳水化合物。2.猪肝中含有大量的维生素A，远远超过鱼肉蛋奶等食品。3.猪肝中含有的丰富的微量元素，尤其钙、铁、磷、锌、硒、钾等含量较高。功效与作用猪肝味甘、苦，性温，归肝经；有补肝、明目、养血的功效；用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。　1.明目猪肝中含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。适合血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等患者。2.补血猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。3.去除毒素经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。4.增强人体免疫力猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。那些人不能吃猪肝患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝，因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。