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面包松软有弹性秘诀-
面包松软有弹性秘诀-
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本文整理于网络,仅供阅读参考
面包松软有弹性秘诀
做面包的小伙伴都会有一个问题,就是怎样才能做到面包松
软但是又有弹性呢
?
做面包的过程中除了加入你的爱心还要掌握
使之松软有弹性的方法哦。虽然我们无法做出像面包房做的面包
一样精致又好吃,
但是我们可以在现有条件中把面包做到最好吃,
重要的是享受做面包过程哦。要想面包松软有弹性就要学会以下
几个秘诀哦
!
一、和面
首先是和面的问题,松软的面包,一般有一种叫蓬松剂的添
加物,当然不是说不好,有些添加物是面包必须存在的。他的存
在就在于让和面的油和水充分结合,
能让面包的组织更加的松软,
平衡。在家做面包没有这个秘密武器,但和面的时候黄油是不能
少的。在起面团的第二个阶段如果没有充分揉进黄油,那出来的
一般是馒头无疑。
二、水温
再来是水温,不管是面包机和面还是料理机,活面的时候要
考虑摩擦生热的因素,最好使用冰水,夏天
(5
度
∼
7
度为好
,好
保证打面结束后,出面温能控制在
20
∼
30
以内的低温,再来,在
家如果没有料理机或者面包搅拌机,纯靠手揉,一般是揉不出完
美的组织薄膜的,组织薄膜就是面团成型后,拉开在灯光下有一
层透光的薄膜,
里面有大大小小的气泡,
撕开的时候,
边缘光滑。
这是判断面团是否揉成的关键依据。
本文整理于网络,仅供阅读参考
三、发酵
发酵,想要面团松软,发酵的程度很重要,比起馒头或者一
些包子的一次发酵,面包推荐二次醒发,即常温醒发和醒发箱醒
发,活好了面,放在盆子裡。覆盖纱布或者保鲜膜,现在的天气
就可以放在常温下醒发四十分钟到一个小时,
发到原来面团的
1.5
∼
2
倍为宜。倒出来可以看到醒发后类似蛛网的组织。
再来将大面团分割成想做的面包的大小,
排气
(
有助于二次发
酵
成型,摆进烤盘里。准备二次醒发。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/9f3a9660094c2e3f5727a5e9856a561252d3212a.html
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