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可食用昆虫资源的利用现状及前景

发布时间：2022-11-26 13:55:08 来源：文档文库

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食虫资源的利用及前景

作为食物被人类利用的食用昆虫具有种类繁多，资源数量大，繁殖力可培育等特点。人类利用食用昆虫的历史非常悠久，中国和世界上的许多民族都有食用昆虫的历史，而且，这种习俗一直延续至今。现代研究结果表明，食用昆虫含有蛋白质、氨基酸、脂肪、脂肪酸、维生素和矿质元素等成分，营养价值很高。食用昆虫的这些特点表明其具有很好的开发利用价值，是一种值得人类利用的宝贵资源。根据食用昆虫的特点，人类可以以原形昆虫食品、昆虫蛋白食品、昆虫油料产品和昆虫保健食品等方式加以利用。
一食用昆虫的资源价值
昆虫具有丰富的物种资源与多元化的生存方式作为一类特殊的食用资源，昆虫与其他生物资源相比，有种类多、资源数量大、种群繁殖力强、可培育等特点。据统计，地球上的昆虫种类有 800万种以上，已描述过的昆虫种类有180万种，占已知动物种类的50%以上，每年还不断有众多的新种发现。昆虫不仅种类多，而且种群数量巨大，繁殖力很强，有的每头雌虫一次的产卵数量可达粒以上，可产卵多次，有的昆虫可繁殖多代。昆虫物种丰富、资源数量大的特征为食用昆虫资源利用奠定了丰富的物质基础。昆虫分布范围广泛，几乎地球上所有的生态系统中都有昆虫生存，昆虫的食性多种多样，有植食性、腐食性、寄生性等，广阔的生存地域性和多样化的取食方式为食用昆虫资源的培育和利用提供了十分便利的条件和可能性。据统计，全世界的食用昆虫有很多种，所有目的昆虫都有人食用。墨西哥已确定种名的食用昆虫有种，在泰国东南部，市场常见的食用昆虫有很多种，日本年时统计，食用昆虫就有很种，在中国，已确定种名的有种。随着研究的深入和人工饲养繁育昆虫技术的发展，将会有更多的食用昆虫被人类培育和利用，以满足人类日益增长的食品和营养需求。

二食用昆虫的营养丰富
1 蛋白质与氨基酸
蛋白质是生物体一切生命活动的基础。有人预测，昆虫将成为二十一世纪人类的三大蛋白质来源之一。昆虫体内的蛋白质含量十分丰富，在目前已知营养成分的一百来种食用昆虫中，无论是卵、幼虫、蛹或成虫。其蛋白质含量都很高。粗蛋白含量一般在20％一70％之间，很多种类大于60％，如蜜蜂8l％、马蜂80％、家蝇79％、蟋蟀76％、蝴蝶73％、蚂蚁67％、蝗虫65％、金龟子65％、蚱蜢60％、蝉蛹52％。昆虫不仅蛋白质含量高．且氨基酸含量也很丰富而且组成比较合理。研究表明，昆虫体内含有20多种氨基酸．还有人类和动物不能合成的8种必需氨基酸和儿童必需的2种氨基酸，且含有大量人体所需的游离氨基酸。据分析，每100毫升人的血浆中含有游离氨基酸24．4—34．4毫克，而每100毫升昆虫的血液中含有游离氨基酸高达293．3—2430.1毫克，高出人血几倍。蚕蛹含有18种氨基酸，其中人体必需的氨基酸均高于大豆。
2 碳水化合物
碳水化合物是人类获得热能的重要食物来源．并能保护机体内蛋白质的消耗，还参与机体解毒。昆虫体内主要的碳水化合物包括糖类和甲壳素。昆虫体内糖类非常丰富。如糖原、葡萄糖、果糖等，血液中还含有大量海藻糖具保健功效。可供食用的昆虫糖类含量相对较低，一般在1％一10％之间，以葡萄糖、赤藓糖、庚酮糖、丙糖为主，还有大量的核糖和核酮糖。近年的研究表明，昆虫体内含有一些多糖类．具有增强机体免疫力的作用。甲壳素(又名几丁质被欧美学术界称为六大生命元素之一．是一类重要的功能性因子，也是一种巨大的可再生资源。昆虫体表甲壳素含量较高，为5％一8％。甲壳素脱去乙酰基后的产物为壳聚糖，具有降低血清胆固醇、降低血压、调节肠道菌群等多种生理调节功能。矿物质矿质元素是人体维持正常生理机能不可或缺的物质。昆虫体内的矿质元素十分丰富，如人体必需的矿质元素钾、钠、钙、铜、铁、锌、锰、磷等，

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