中国饮食文化在汉语中的泛化及其在对外汉语教学中的运用

发布时间：2016-10-15 14:08:18 来源：文档文库

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　中国是一个文明古国，创造了光辉灿烂的文化，中国又是一个极其讲究吃的国度，进而将饮食文化发挥到了极致，在世界范围内恐怕也无出其右。《汉书》中说：民以食为天，可见中国人是把吃看作首位。西安交通大学的张再林教授在比较中西哲学后，指出两者的根本区别在于：中国的古代哲学是一种味觉文化，而西方哲学是一种视觉文化。中国文化，一言以蔽之，就是泛味觉化的文化。语言作为文化的载体，中国的饮食文化不可避免地在汉语词汇中有着诸多的体现。

　　一、味觉文化的泛化

　　古人云：食色，性也。也就是说美食和美色是人性的本性所需要的，人们不能违背这种本性[1]，而在二者之中，美食又是第一性的。

　　1.在听觉上的体现

　　《论语•述而》：子在齐闻《韶》，三月不知肉味，曰：不图为乐之至于斯也。韶乐余音绕梁，三日不绝，在中国人的意识里面将这种听觉泛化成了三月不知肉味，听和吃联系在了一起，形成了通感。还有，樂和藥字形上的相似，说明这两个是同源字，音乐和药相通，听觉又转化成了味觉。

　　2.在视觉上的体现

　　中国古代有四大丑女，其中齐宣王妻钟离春非常贤德，但是奇丑无比，被称之为无盐。盐作为百味之首，无盐就意味着没有味道，以此来形容丑女。秀色可餐，形容一个女人很美丽、招人喜爱，好像可以吃一样。视觉上的美或者不美都和吃产生了关联，视觉也味觉化了。

　　3.在认知上的体现

　　汉语中有体味、品味、滋味等词，这些词都是表示人的主观心理感受的。体味人生的酸甜苦辣，从酸甜苦辣这些最基本的味觉出发，认为美好的事情是甜的，痛苦的事情是苦的，嫉妒的心情是酸的，狠毒的手段是辣的，将这些人生的认知通通化为了味觉的体现。再如品味，最一开始是尝试滋味，如品茶，品酒，到后来泛化成了对抽象事物的体会。

　　4.在情感中的体现

　　俗语有云萝卜青菜，各有所爱，表示人们在爱情中择偶观的不同；如果不喜欢一个人，感觉不适合，会说：你不是我的那盘菜。爱情与吃也扯上了关系。

　　还有，以味论人：形容人常用女人味、男人味、低级趣味等词语。以味论政治：《庄子》中有庖丁解牛来比喻如何治理国家，更有治大国，若烹小鲜直接的体现。味觉渗入到了中国文化的各个方面，都泛味觉化了。

　　二、饮食文化在汉语词汇里的表现

　　在民以食为天的中国有很多和吃、和饮食有关系的词语，这些词语表达了非常丰富的含义，广泛存在于成语、习用语等词汇中，渗入了饮食文化的特点。其中吃是一个典型。吃，一开始单指吃食物，可是由于中国人喜欢吃，喜欢将吃的感觉泛化，从而很多词、很多事物都和吃有关。举个最常见的例子，中国人一见面不是说你好，而是问吃了吗？或者吃饭没？。

　　在《现代汉语词典》里吃的词条有67条之多，除了少量的词语和吃食物有关外，绝大部分都是吃在汉语里的泛化。如：（1）依靠某种方式生活：吃白饭就是靠别人生活，吃软饭指依靠女人生活，吃大锅饭来比喻不论工作好坏、付出多少，所得均等，吃皇粮是依靠政府财政生活，吃闲饭没有工作，吃现成饭很自在，不用自己动手，吃大户就是依靠大户地主或者比较富裕的单位来吃吃喝喝、索取财物等，吃老本不求进取和提高，靠以前获得的经验、知识、本领过日子，坐吃山空光消费、不生产，靠山吃山、靠水吃水，有什么就依靠什么，不发愁。（2）用吃来表现人的性格，但多指不好的性格，体现人性中的劣根性[2]：吃独食表示一个人独占利益，不与别人分享，如果光吃饭不做事，没有能力就说吃干饭，吃着碗里的，望着锅里的形容人的贪心，吃里爬外比喻受着一方的好处但又在暗地里为另一方卖力，来说明人的贰心，吃人不吐骨头太狠毒了。（3）吃在心理和情绪上的泛化：如果挂心、疑心，就是吃心，看到惊奇的事，那是吃惊，遇到憋屈的事儿，是吃闷，对自己做的事后悔了想吃后悔药，可是世界上没有卖的，生气恼火了，是吃恼，如果嫉妒了，那是打翻了醋坛子吃醋，而凭空的吃醋就发展成了吃飞醋。（4）用吃来表达人的际遇变化[3]：吃瘪是受挫了，遇到了尴尬的情况，被主人拒之门外或者看到铁将军把门，那叫吃闭门羹，受了很多艰苦，那是吃苦，受人重视、得到重用，很吃香，你的那套不管用，已经吃不开了，惹出了大麻烦，包你吃不了，兜着走，劳动强度很大，吃不消，我很坚强，就可以吃得消，情况紧张了，很吃紧，受过一次挫折，长了一分见识，叫吃一堑，长一智，不接受强硬的态度而可以接受柔和的态度，叫吃软不吃硬，受到了损失，只能认栽，吃亏了，如果吃了亏还无处诉说，不敢声张，只能吃哑巴亏了，承受罪责叫吃罪，有官司缠身，叫吃官司，被枪毙了是吃枪子儿了，挨了耳光叫吃巴掌[4]。