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中式小吃加盟店排行榜
中式小吃加盟店排行榜
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中式小吃加盟店排行榜
1
:泡椒墨鱼仔
一个叫“毛了”的作者是这样写川味海鲜的:自从海鲜变节从了川菜以后,它仿佛焕
发了它的第二春
!
铁例之一便是泡椒墨鱼仔。这菜全靠四川的泡海椒子弹椒,要选色泽鲜
红、体大肉厚的海椒,泡的也需恰到好处。成菜红白分明,赏心悦目
!
泡椒的味全在墨鱼
仔里面,还带点回甜的味道。
2
:黄辣丁鱼火锅
长江边上的黄辣丁,是“巴实黄辣丁”。啥叫“巴实”?这是四川话,就是好得不能
再好的意思。在宜宾做出的黄辣丁不是红烧或清蒸,而多是川菜的吃法,黄辣丁鱼火锅,
肉质鲜嫩,无比。
3
:干窝带皮蛇
2000
年口味虾在全长沙市狂热,家家餐馆、排档无一不做口味虾,而随着近期草龙虾
的断档,与它一同出道的口味蛇就顺势占了上风。口味蛇与口味虾有异曲同工之妙,把蛇
剁成条同样是用湖南的特产辣酱、大料、香叶、青红尖椒,葱姜味精一炖猛煨。大火炒制
后还用子火煨透、入味。淋了汁摆在盘中,肥肥的蛇段已被浸得通体红亮,蛇肉紧实,丝
丝泛着透明的油光,顺着肌理一咬,弹性十足的蛇肉在舌间就渐渐化成了香气,那种随后
觉出的辣,辣得人猛吸凉气却也欲罢不能。
4
:砂窝文昌鸡
号称海南“四大名菜”之首的文昌鸡因产于海南文昌市而得名,重约
1.5
千克左右,
传统吃法是白斩,最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭,
俗称“鸡饭”。海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内。在全国砂锅一片热的影响下,海
南的文昌鸡也有砂锅化趋势。
5
:红咖喱金瓜加积鸭
加积鸭,俗称“番鸭”,是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭,其养鸭方法特别讲究:
先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂,约二个月后,小鸭羽毛初上时,再以小圈圈
养,缩小其活动范围,并用米饭、米橡掺和捏成小团块填喂,
20
天后便长成肉鸭。其特点
是,鸭肉肥厚,皮白滑脆,皮肉之间夹一薄层脂肪,特别甘美。再加以红咖喱与金瓜,更
显活色生香。
6
:藜蒿炒腊肉
鄱阳湖的草,南昌人的宝——说的就是这道菜。南昌与九江两大城市联手制造的这道
菜虽不昂贵,却是江西人的爱物,一有机会就点给外地朋友和离开江西太久的人吃。藜蒿
是鄱阳湖区特有的一种水草,中医认为其味甘、性平、微毒,可清热、利湿、杀虫。藜蒿
取其嫩茎与腊肉合炒,加些韭菜才能“衬”出藜蒿的“原香”。结局是腊肉咸香柔软,藜
蒿脆嫩香甜。湘菜中也有这道菜,但是取藜蒿根炒,且陆上藜蒿不够香脆。
7
:丁家粉蒸肉
新郑丁家粉蒸肉始自清末丁家饭庄,距今有一百二十年历史,曾经皇帝御厨指点,会
南北风味精华,在传统基础上创造的一道名菜。新郑古为九省通衢,南北交通要道,行人
很多。清末民初住在城里察院来往京城的皇差,常到北街丁家萃宾楼用饭,把南北各地风
味,官府烹饪技艺传到这里。又经丁家五代一百多年来不断改进提高,使色、味、形、质
越来越好,声誉越来越高。现在制作者是丁家五世代孙六十八岁的丁广洲老师傅红案二级
厨师。他手艺高超,制作精细,保持名菜质量,能掌握烧、扒、煨、靠、炒、拌、调、滑、
炖等四十多种烹饪方法,默写出六百多种菜肴品名。
丁家粉蒸肉的用料和作法:选硬肋上猪肉一斤,有肥有瘦,切成二指宽、二寸半长、
半指厚的肉块
;
小米或糯米三钱,淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色,出香味,擀开
;
糖六钱,
面酱三钱,葱、姜丝少许,用酱油拌开调好。下垫排骨,一碗十块,上笼蒸烂为止。上席
时红光透亮,样如水晶,香气扑鼻,诱人食欲。
8
:老隍城传统锅魁
老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样,风味独特,鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅
魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种,另外,老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特
色。虽然老隍城经营的是传统小吃,但它透明的餐桌、白色的壁纸,清清爽爽,颇为时尚。
9
:叶儿粑
叶儿粑又叫艾馍,原是川西图库农家清明节的传统食品。
1940
年,新都天斋小食店将
艾馍精心改制,更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究,工艺精细,具有色绿形美、细软爽
口的特点,为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心,外裹鲜橘子叶,
置旺火蒸。特色是清香滋润,醇甜爽口,咸鲜味美。::
27
火宫殿的姊妹团子据传宋太祖赵匡胤兵败安徽歙县,士气低落,当地人民送来米团,
慰劳王师。从此赵思念再三,便从歙县召来几个人,令其再做,并命名为“大救驾”。火
宫殿的姊妹团子系铜匠姜立仁之女所做。姊妹俩租得铺棚一间开设团子店。两人心灵手巧,
专门制作甜咸两味的团子,故名“姊妹团子”。
姊妹团子制作方法:用上等的糯米磨成细粉,包入鲜肉、香菇、味精、芝麻油等原料
和成的肉馅,捻成尖顶平底长型锥体,蒸熟后宛如一座玲珑的白玉小宝塔。另一种是,包
入白糖、麻仁芝麻炒熟后碾成的细粉的糖芯。一甜一咸,糍糯柔软,鲜甜可口。现在火宫
殿的姊妹团子由专人制作,风味不减当年。
10
:蟹壳黄
蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯,先制成扁圆形小饼,
外沾一层芝麻,贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜适口,皮酥香脆。有人写诗赞它
“未见饼家先闻香,酥皮纷纷下”。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、
蟹粉、虾仁等,甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。该品以上海石门一路威海卫路口
的吴宛饼家制作的为最佳。
11
:油氽馒头
油氽馒头是上海的百年老店棗沈大成点心店制作的特色风味小吃。该店的油氽馒头博
采众家之长:馒头皮的制法取于南翔小笼馒头,用不发酵的精细粉擀成,馅心取法于淮扬
细点的汤包,将肉馅加骨头汤打匀,调以葱、姜、蒜等制成的佐料
;
氽炸时又采用近似氽
炸酥饼的技巧棗经过这样精心加工制作出来的馒头,形状小巧玲珑,皮呈金黄,色泽美观,
松脆,肉馅鲜嫩,一咬汤汁四溢,肥而不腻。吃后齿颊留香,满口生津,若趁热食用,更
会余味无穷。
12
:酒醉河田鸡
这称得上是一道客家经典菜了,前些年曾在闽粤的一些城市如福州、厦门、潮州等流
行,但是在龙岩,即便现在川、湘菜已席卷全国,这道酒醉河田鸡仍然可称上是长盛不衰。
出自长汀的河田鸡号称世界五大名鸡之一,据说以三黄嘴、脚、毛三黑两翅、内侧、尾端
三叉冠顶及两爪著称,但这道菜最绝的却是在酒上,只有用客家酒酿烹制才能做出集鲜、
嫩、香于一鸡的美味。
”的人还看了
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