1、 葡萄酒中铜的理化指标要求是≤ 。
2、 葡萄酒产品分类按色泽分为 , , .
3、 感官分析系指评价员通过 、 、 等感觉器官检查产品的感官特性，即对葡萄酒、果酒产品的 、 、 及 等感官特性进行检查与分析评定。
4. 将葡萄推迟采收，当气温低于 度使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰采收在结冰 状态下压榨发本地酿制面成的葡萄酒为 。
4、 葡萄酒中的有机酸有（ ），（ ），（ ），（ ），（ ）,( )。
5、 葡萄酒的香气可分为( )、( )、( )。
6、 干白葡萄酒的味感平衡为( )和( )的平衡。
7、 葡萄酒：以( )为原料，经全部或部分( )酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。
8、 半干葡萄酒是含糖量大于干葡萄酒，最高为( )的葡萄酒。或者是总糖与总酸（以g/L计）的差值小于或等于( )时，含糖量最高为( )的葡萄酒。
9、 葡萄酒在橡木桶中陈酿，条件一般为适宜的温度( )以下，湿度( )以上。
11、法国波尔多的 （ ） 是世界上最著名的贵腐葡萄酒产区。另外，( )、 ( )也有出产贵腐葡萄酒。
12、葡萄酒有很多分类，如果按照颜色，可以分为 ( )、( )、( )。
13、葡萄酒被联合国卫生组织批准为最健康、最卫生的唯一酒精类饮料。其功效与作用有( ),( ),( ),( )（任写四项）。
14、葡萄酒世界里，有很多很有代表性葡萄品种，例如法国波尔多代表性的葡萄品种 ( )、法国布根地代表性的葡萄品种( ) 、澳大利亚代表性的葡萄品种( ) 、智利代表性的葡萄品种 ( )、阿根廷代表性的葡萄品种( ) 。
15、酒标就像葡萄酒的身份证，能够让人了解一瓶葡萄酒的种种资讯。正标上所显示的年份是代表该瓶葡萄酒的 ( )。
16、优秀的葡萄酒往往能够陈年很多年，需要小心呵护和储存，如果一瓶上好的干红葡萄酒，其储存温度应该为( )，储存湿度应该为 ( ) ，另外储存的环境应该( )，( )，( ) ,为了保持软木塞的湿润，必须( ) 。
17、品尝葡萄酒有三大步骤，第一步是 ()、第二步是 ()、第三步是() 。如果一瓶干红葡萄酒看上去呈鲜亮的紫色，可以判断这瓶干红葡萄酒是 （）。
18、干红葡萄酒酿造步骤依次是：()、()、()、()、()、().
19、赤霞珠葡萄酒品种特性强，酒香以() 如 ()如 () 经橡木桶贮存后才能获得优质葡萄酒。
20.葡萄酒通常有比较特殊的适饮温度，白葡萄酒应为() ，红葡萄酒应为()。
21.在葡萄酒世界里，旧世界指的是 (),(),(),(),(),()等，新世界指的是 （），（）（）（），（），（）等。
22.法国葡萄酒的评级由高到低分别是（）（）（）（）。
23.红葡萄酒的颜色来自于 （） 色的葡萄皮，葡萄皮对葡萄酒的 （） 影响非常大，葡萄皮中含有大量的 （） 是构成葡萄酒结构的主要因素，用于酿造白葡萄酒的葡萄一般都是（） ，但少数红葡萄品种 酿造白葡萄酒的时候是榨汁发酵的，因为 （），所以白葡萄酒是不含有（） 的。
24.请分别写出下列葡萄酒英文名词的相对应中文：
Red wine（） 、 Pink wine （）、Blanc wine （）、Ice wine （）、Champagne （）、Sparkling wine （）
25.联合国世界卫生组织指出，适当饮酒基准量是每天相当于（）酒精的含量。根据这个标准，专家认为，最佳的量约为每天（）为宜。在适量饮用同时也应注意适时饮酒。一般认为，（） 饮用葡萄酒是最佳的时间。
26.葡萄酒的酿造过程可以用个简单的公式来表达：（）（）（）=（）+（）+（）。
27．葡萄酒的质量主要处决于：（）（）（）（）（）（）。
28.橡木桶能带给波尔多葡萄酒很多有趣的香气。比如 （） 、（）或者（） 的香气。
29.品酒的时候，观察酒的色泽是为了判断酒的 （）、（）、（）。
30.品酒时候，酒香可以分辨出一瓶酒的 （）（）（）。
31. 在品酒中间或者末尾会觉得口干，丹宁是主要原因。它可以如丝绒般（） ，也可以 （） 。
32.影响葡萄酒品质的人为因素包括了与自然因素相对应的 （）（）（）等。
33.列举出葡萄酒储存的注意事项：（）（）（）（）（）等。
34.光泽度体现了葡萄酒的活力，如果酒的光泽度很好（相对于白葡萄酒而言）就说明了 （） 和 （）。如果光泽比较淡则说明酒 （） ，如果光泽晦暗就说明酒（）。
35. 法国五大名庄之首的指的是 （）。
36. 动物型香气包括了（）（）（）（） 等类型。
37. 用来酿酒的葡萄品种很多，和日常食用的葡萄有较大区别。酿制葡萄酒的（）（）（）（）（）。
38. 法文中的chateau 指的是（）的意思。
39. 香槟地区主要使用三个葡萄品种，分别是 （）（）和（） 。
40. 葡萄酒的次要发酵可以用如下公式表达：（）+（）+微量氧气= （） + 甘油 + 微量二氧化氮
单项选择题：
41 下列哪些酒属于加强型葡萄酒？（）
A、雪莉酒 B、贵腐酒 C、白兰地 D、冰酒
42、下列哪一组完全属于酿造红葡萄酒的品种？（）
A、霞多丽、赤霞珠、梅洛、品丽珠
B、赤霞珠、品丽珠、梅洛、黑比诺
C、雷司令、龙眼、天帕尼洛、圣祖维赛
D、品丽珠、蛇龙珠、长相思、赤霞珠
43、下面哪一项完全属于新世界葡萄酒国家？（）
A、新西兰、奥地利、美国、中国
B、西班牙、葡萄牙、匈牙利、牙买加
C、新西兰、阿根廷、澳大利亚、法国
D、中国、智利、美国、新西兰
44、波尔多著名的1855年分级中，以下位列当时一级庄的酒庄？（）
A、拉菲庄园、拉图庄园、木桐嘉棣、玛歌庄园
B、木桐庄园、拉菲庄园、玛歌庄园、奥颂庄园
C、拉图庄园、玛歌庄园、拉菲庄园、奥比昂庄园
D、白马庄园、帕图斯庄园、玛歌庄园、拉菲庄园
45、普罗旺斯以哪种葡萄酒闻名？ （）
A、香槟
B、桃红葡萄酒
C、贵腐甜酒
D、博若莱新酒
46、 只有哪个葡萄品种不能用来酿制世界上最著名的起泡酒——香槟？ （）
A、黑皮诺
B、皮诺莫尼耶
C、霞多丽
D、佳美
47.全世界大部分的葡萄酒种植区域主要位于以下哪里？()
A.南北纬30-50度
B.赤道附近
C.南北纬10-20度
D.南北极地区
48.下列哪个葡萄酒等级评估制度属于法国葡萄酒评级体系？()
A.DOCG
B.DO
C.AOP
D.DOC
49.葡萄酒挂杯的现象说明了下列哪种情况？()
A.糖分含量高
B.酒精含量高
C.单宁含量高
D.矿物质含量高
50.法国波尔多5大顶级名庄分别是指下列哪五个庄园？()
A.宝嘉龙庄园；力士金庄园；雄狮庄园；里鹏庄园；柏图斯庄园
B.拉菲庄园；拉图庄园；玛歌庄园；木桐庄园；奥比良庄园
C.法拉利庄园；龙船庄园；罗曼尼康帝；佳德美庄园；大宝庄园
D.西施佳雅；靓茨伯庄园；玫瑰山庄；泰来斯红酒王；圣卡罗红酒王
51.木桐酒庄2000年份选用了下列哪种动物作为酒标? ()
A.孔雀
B.白色老虎
C.金羊
D.棕熊
52．贵腐葡萄酒最著名的产地苏玳区属于下面哪个国家？（）
A.意大利
B.法国
C.德国
D.匈牙利
53.号称红葡萄皇后的葡萄品种是？（）
A.Pinot Noir
B.Merlot
C.Shiraz
D.Cabernet Sauvignon
54.饮用葡萄酒的室温通常指的是什么？（）
A.中国的室内温度
B.原产地的温度
C.美国的室内温度
D.法国的室内温度
55.中国市场上100元以内的葡萄酒储藏潜力大概是多少年? ()
A.1-3年
B.3-5年
C.5-10年
D.10年以上
56.适合新酒或者丰厚浓郁型的葡萄酒的醒酒器是下列哪种类型？（）
A.中肚长颈型
B.短肚短颈带盖型
C.大肚长颈型
D.小肚短颈型
57.处于已成熟期的红葡萄酒一般呈现的是什么颜色？（）
A.浅褐色
B.淡红棕色
C.鲜红色
D.红棕色
58.在闻酒时初级香气指的是什么？（）
A.橡木桶的香气
B.发酵时生成的香气
C.瓶中陈酿的香气
D.各葡萄品种的香气
59．处于衰竭期的白葡萄酒一般呈现的是什么颜色？（）
A.金黄色
B.金色/琥珀色
C.黄色
D.浅绿色
60.薄若莱新酒的上市时间是？（）
A.每年11月的第1个星期四的零时
B.每年11月的第4个星期四的零时
C.每年11月的第2个星期四的零时
D.每年11月的第3个星期四的零时
61.西班牙最主要的红葡萄品种是？（）
A.爱仁
B.梅乐
C.天帕尼优
D.色拉子
62.号称澳洲两大酒王的奔富和汉斯基-神恩山产于哪里? ()
A.南澳
B.维多利亚
C.西澳
D.新南威尔士
63.阿根廷最著名的红葡萄品种是? ()
A.玛碧
B.加文拿
C.圣祖维斯
D.佳美
64.下列哪种葡萄酒属于加味葡萄酒？（）
A.香槟
B.波特酒
C.雪莉酒
D.奎宁酒
65.波特酒在发酵过程中加入了什么物质来终止发酵？（）
A.酒精和白兰地
B.干邑
C.伏特加
D.二氧化氮
66.香槟区位于法国的哪个位置？（）
A.中部
B.西北部
C.南部
D.东北部
67.酿造贵腐葡萄酒的葡萄品种是什么？（）
A.白葡萄
B.红葡萄
C.巨峰葡萄
D.新地葡萄
68.大部分葡萄酒在人体代谢物中呈现什么属性？（）
A.酸性
B.偏酸性
C.中性
D.碱性
69.Saint-Julien指的是法国的什么产区？（）
A.苏玳
B.菩依乐
C.圣祖利安
D.圣达史提芬
70.葡萄收割前如果雨水过多会导致下列哪种情况？（）
A.果香突出
B.花香突出
C.酒味偏淡
D.酒味偏重
71、中国第一瓶干红葡萄酒是 （ ）年在河北昌黎诞生的，研制人代表人物是（ ）
A.1963 B.1973 C.1983 D.1993
E.秦含章 F.严升杰 G.袁仁国 H.宁高宁
72.葡萄酒中铁的理化要求是（ ）mg/L。
A.≤2.0 B.≤5.0 C.≤8.0 D. ≤11.0
73.国标中酒精度标签标示值与实测值不得超过（ ）
A.±1% B.±2% C.±3% D.±4%
74.葡萄酒长时间存放会产生沉淀，沉淀是否影响饮用 （ ），沉淀主要成分为（ ）
A.是 B.否 C.酵母泥和果泥 D.酒石酸和色素
75.年份葡萄是指（ ）的年份，其中年份葡萄酒所占比例不低于酒含量的（ ）
A、 葡萄采摘 B、葡萄酒灌装 C、75% D、80%
76.品种葡萄酒是指用所标注的葡萄品种酿制的酒所占比例不低于酒含量的（ ）
A、75% B、80% C、85% D、70%
77.国标中甜酒的含糖量为大于（ ）的葡萄酒。
A、 40g/L B、50g/L C、45g/L D、55g/L
78.在基本味觉中最敏感处：酸在舌的 （） 处，苦在舌的 （） 处，甜在舌的（）处，咸为（）处。
A.两侧 B.舌根 C.舌尖 D.舌尖的两侧
79.国标中葡萄酒酒精度（20℃）（体积分数）的理化要求是≥（ ）。
A.6% B.7% C.8% D.9%
80.干白葡萄酒适宜饮用温度为（ ）
A.0-5℃ B.5-10℃ C.10-15℃ D.15-20℃
三． 判断题
1. 法国的葡萄酒是世界上品质最好的葡萄酒。（ YES / NO ）
2. 白葡萄品种可以用来调配酿制红葡萄酒。（ YES / NO ）
3. 唐培里侬香槟王是世界上最贵的香槟。（ YES / NO ）
4. 波尔多红酒杯杯身较长，杯口较窄，适合于令酒香聚集于杯口。（ YES / NO ）
5．布根地红酒杯杯身较矮，杯肚较宽，杯口较大，适合于把鼻子伸进去闻酒香。（ YES / NO ）
6. 白葡萄酒杯杯身较长，杯肚比红葡萄酒杯较瘦，减少酒与空气的接触，令香气更加持久。（ YES / NO ）
7. 红葡萄酒年份越老，越值得收藏。（ YES / NO ）
8. 糖分含量为4-12克的葡萄酒称为半甜型葡萄酒。（ YES / NO ）
9. 葡萄酒术语中德国冰酒指的是加了冰的德国葡萄酒。（ YES / NO ）
10. 贵腐葡萄酒是采用了受到贵腐霉菌侵害的红葡萄酿制而成。（ YES / NO ）
11. 白葡萄酒不可以进入橡木桶培养。（ YES / NO ）
12. 橡木桶对于葡萄酒来说最主要的功能是增加香气；适度地氧化；增加单宁。（ YES / NO ）
13. 单宁的英文单词是tannin。（ YES / NO ）
14. 单宁属于碱性物质，主要来源于葡萄的果肉中。（ YES / NO ）
15. 在寒冷的冬天，适度地加热葡萄酒来饮用，可以预防感冒。（ YES / NO ）
16. 饮用葡萄酒最佳的时间是在晚上7点至9点半。（ YES / NO ）
17. 法国产的普通餐酒其品质一定高于世界其他国家的法定产区酒。（ YES / NO ）
18. 葡萄酒被联合国卫生组织批准为最卫生，最健康的唯一酒精类产品。（ YES / NO ）
19. 色拉子被誉为红葡萄之王。（ YES / NO ）
20. 梅乐酿造的红葡萄酒闻起来有红色浆果、成熟李子和黑樱桃等味道。（ YES / NO ）
22. 玛碧在智利广为种植，是智利最主要的红葡萄品种。（ YES / NO ）
23. 莎当尼被称为白葡萄酒之王。（ YES / NO ）
24. 用雷司令酿造的白葡萄酒，青苹果的气味突出，酸度较高，酒体清爽。（ YES / NO ）
26. 著名酒评家罗伯特·帕克是法国人。（ YES / NO ）
27. 长城葡萄酒厂最早是与智利葡萄酒厂合作，生产出来的葡萄酒风格方面与智利葡萄酒有相同之处。（ YES / NO ）
28. 香槟中的气泡来自于人工的二氧化氮添加。（ YES / NO ）
29. 香槟的NV说的是不纪年香槟，也就是说以两个或两个以上年份的酒液混合，以单一年份的酒液为主体。（ YES / NO ）
32. 西班牙的雪莉酒是汽酒的一种。有很高的药用价值。（ YES / NO ）
34. 加拿大是世界上最早酿制冰酒的国家。（ YES / NO ）
35. 冰酒的餐酒搭配范围比较广泛，从甜品到水果，到川菜和湘菜，都有较好的搭配表现。（ YES / NO ）
37. 西班牙的里奥哈产区是西班牙最大的白葡萄酒产区。（ YES / NO ）
38. 澳洲最出名的葡萄品种是色拉子，澳洲出产的单品色拉子葡萄酒品尝起来味道区别不大。（ YES / NO ）
39. 阿根廷的葡萄酒产量居南美第二，出口量南美第一。（ YES / NO ）
40. 品尝葡萄酒时应从年份新到年份老的次序，这样有利于辨别不同时期不同酒体的变化。（ YES / NO ）
41. 以法国葡萄酒而言，室温通常指的是16℃-18℃。（ YES / NO ）
42. 一次没饮用完的葡萄酒可以采取抽真空的方法在恒温下保存1-3天。（ YES / NO ）
43. 颜色越深的红葡萄酒代表其品质越高。（ YES / NO ）
44. 白葡萄酒的单宁含量取决于其培养酒液的时候有无去皮去梗。（ YES / NO ）
45. 甜型葡萄酒的糖分含量在每升45克以上。（ YES / NO ）
46. 法国苏玳区的迪金庄园生产世界上最著名的贵腐甜酒。（ YES / NO ）
47. 喝葡萄酒的时候应该饮用冰柠檬水以清洁口腔，便于分辨复杂的葡萄酒味道。（ YES / NO ）
48. 葡萄酒放置于冰箱内保存，因为冰箱恒温，恒湿。且无剧烈震动，是最适合于放置葡萄酒的地方。（ YES / NO ）
49. 拥有漂亮酒标的葡萄酒就一定是品质上乘的好酒。（ YES / NO ）
50. 种植酿酒用的葡萄应该选在表土肥沃，且水源充足的地方，日照时间不能太长。（ YES / NO ）
四 连线题：葡萄酒不同分类方式（将左右顺序随机打乱即可）
1.
白葡萄酒
红葡萄酒 葡萄酒的颜色分类
桃红葡萄酒
干葡萄酒
半干葡萄酒
半甜葡萄酒 按是否含有二氧化碳分类
甜葡萄酒
静止葡萄酒
起泡葡萄酒 按葡萄酒中含糖量分类
开胃酒
佐餐葡萄酒 按不同制造方式分类
餐后葡萄酒
酿造酒
蒸馏酒
利口酒 按饮用时间及用途分类
2 酒石酸
柠檬酸
草酸
葡萄酒中的有机酸有 苹果酸
乳酸
琥珀酸
醋酸
3 下列那些国家被成为“旧世界”，哪些称为“新世界”。
法国
旧世界 智利
澳大利亚
南非
新世界 阿根廷 德国 意大利
西班牙
4 葡萄酒世界中，有许多代表性葡萄品种，例如
法国波尔多 赤霞珠
澳大利亚 黑皮诺
智利 设拉子
阿根廷 佳美娜
法国勃艮第 马尔贝克
1.简述陈酿型干红葡萄酒的生产工艺流程？
答：
2.请简述秦皇岛地区有哪些葡萄酒小产区，代表的龙头企业有哪些？（5个以上）
答：
3.写出5个我国主要葡萄酒产区？
答：
4.请简述葡萄酒灌装线包括哪些流程和设备？
答：
5.葡萄酒常规理化指标检测一般包括哪些项目？
答：
6 列举葡萄酒发酵罐材料及优缺点？
答：
7 识别瓶型
答：
8饮用干红葡萄酒分为几部，用图表示。
答：
9 用图板拼出高档红酒的工艺流程图
答：
10 那些酒属于葡萄酒类
白兰地 波特酒 朗姆酒 伏特加 雪利酒 贵腐酒 冰酒 香槟 起泡酒 红葡萄酒 白葡萄酒 桃红葡萄酒 威士忌 力娇酒 清酒 烧酒 干邑 金酒
1. 分辨：分别找出下列哪些是白葡萄品种，哪些是红葡萄品种（用时最短且正确队伍获胜），赤霞珠、龙眼、白玉霓、卡门、美乐、西拉、雷司令、品丽珠、蛇龙珠、黑比诺、霞多丽、小芒森、小白玫瑰、长相思、贵人香、佳美、马尔贝克、增芳德、内比奥罗、白诗南、桑娇维塞
答案：
2. 品尝：从以下8个杯子中选出一个含糖量最高或最低的酒。（同样可以是酸度最高或最低）
3. 判别：不同品种酒判别（赤霞珠、美乐、西拉、小芒森、霞多丽）
4. 品尝：葡萄酒质量从低到高排序。（3-5款赤霞珠干红葡萄酒排序）
5. 动手：一瓶酒分别倒入8个杯子中，酒不沾杯壁，不外露，并且均匀。
6. 动手：起瓶塞，1分钟起瓶塞数量最多获胜。
7. 团队协作：演示手动包装流程，灌酒→打塞→套帽（电吹风）→贴标，速度最快获胜。
8. 管、配件、接头。最短时间，最少接头，拼出最长管。
9. 动手：一个人两只手同时拿葡萄酒品酒杯，数量最多的获胜。
10. 品尝：把眼蒙上，辨别干红、干白、桃红、半甜、甜酒，并对品尝样品进行描述。
本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/9bb3f58ea21614791611282f.html
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