中国烘焙食品原料行业概况研究-行业概况、市场概况

中国烘焙食品原料行业概况研究-行业概况、市场概况

（一）行业概况

1、烘焙食品原料概述

烘焙食品原料是指烘焙食品生产企业制作面包、蛋糕、西点、传统中式点心

等烘焙食品所需要的糖、油脂、面粉、奶油、果酱、巧克力、香精香料、酵母等

各类原辅材料。

2、行业发展

烘焙食品原料行业与烘焙食品行业的发展相辅相成，一方面两者位于同一条

产业链的上下游，烘焙食品原料行业的发展依托于烘焙食品行业；另一方面，烘

焙食品原料产品的丰富以及应用技术的输出降低了烘焙食品制作的技术门槛，专

业化生产过程可以有效提升产业效率，在一定程度上推动了烘焙食品行业的发

展。

根据《中国食品工业年鉴2015》数据统计，“十二五”期间，中国食品工

业在满足市场需求、转变增长方式、优化产业升级的基础上，继续保持了行业稳

定健康增长。2014 年中国规模以上食品工业企业主营业务收入10.89 万亿元，比2010 年的6.31 万亿元增长了72.58%，复合增长率为14.62%。食品工业总产值占全国工业总产值的比重，由2010 年的8.8%提高到2014 年的10.0%，食品工业在国民经济中的支柱产业地位进一步提升。

根据国家统计局统计，作为食品工业的重要分支，2016 年国内焙烤食品糖

制品行业主要产品（含糕点/面包、饼干、糖果巧克力、冷冻饮品、方便面和蜜

饯）产量合计约为3,527.25 万吨，同比增长9.43%；主营业务收入为7,389.27 亿元，同比增长8.66%。

随着烘焙食品在人们日常饮食结构中的占比逐渐增加，近年来中国烘焙食品

行业有了长足的发展，人们饮食结构的调整和生活品质的提高，携带方便、品种

丰富、口味多样的烘焙食品的需求在未来将保持稳定增长，从而推动烘焙食品原

料行业持续快速发展。根据Wind 金融终端数据统计，中国烘焙食品行业的规模以上企业主营业务收入从2011年的1,660.82亿增长至2015 年的2,654.78 亿元，主营业务收入占食品制造业的比重从2011 年的11.88%增长至2015 年的12.63%；利润总额从2011 年的138.30 亿元增长至2015 年的232.74 亿元，年复合增长率达13.90%。

此外，私房烘焙正在成为人们日常生活中的新风尚。随着烘焙技术的普及以

及烘焙模具、烤箱等烘焙设备的家庭化，烘焙食品在人们日常饮食中的比重将逐

步上升。下游市场的迅速扩张将推动烘焙食品原料行业持续快速发展。

3、行业发展趋势

（1）产品专业化程度更高，品质稳定、口感多元化成为趋势

随着居民收入的不断提高，消费者对烘焙食品的选择将更加注重安全、营养

和便捷，新的烘焙食品层出不穷。烘焙食品加工销售企业不断学习，引进欧美、

日本、韩国的烘焙技术已经成为行业潮流。目前，国内烘焙食品的时尚流行程度

紧跟欧美日韩市场，在国内几乎可以买到国际上所有的时尚烘焙食品。此外，自

2009 年起欧美、日本、韩国烘焙食品加工销售企业也纷纷进入中国市场，带来

了新的终端烘焙食品制作技术和新烘焙食品原料，对烘焙食品原料行业的发展产

生了正面促进和倒逼作用，从而使得烘焙食品原料行业专业化程度越来越高，产

品的使用方向越来越明确。在品质方面，烘焙食品原料的稳定性和营养指标等参

数越来越好；在口味方面，烘焙食品原料生产企业将在现有配方的基础上不断推

陈出新，调制出更多更有特色口味的产品；在用途方面，烘焙食品原料生产企业

将根据不同烘焙食品的工艺流程调整研发方向，推出更加便捷的原料产品，降低

烘焙技术门槛，降低烘焙食品制作难度。

（2）追求健康安全、营养平衡将成为发展趋势

随着消费升级，消费者更加注重膳食的均衡和营养。通过使用功能性配料（膳

食纤维、低聚糖、糖醇等），减少蔗糖和脂类使用量，烘焙食品将由高糖、高脂

肪、高热量的现状向低糖、低脂肪、低热量的方向发展，由此将带来烘焙食品原

料产品研发方向的变化。国民消费能力的提升对中高端需求的拉动效果十分明

显，随着中国本土中高端消费群体的形成，中国烘焙食品正逐渐向健康安全、营

养平衡的方向发展。根据《尼尔森健康与食品意见调查》的相关数据显示，消费

者目前正在越来越关注食品健康指标，超过82%的中国消费者愿意为更健康的食品支付相应溢价。

（3）营销网络和渠道建设将成为竞争的主要因素

未来烘焙食品原料生产企业之间的竞争很大程度上取决于营销网络和渠道

的建设能力，拥有丰富的营销网络和高效、优质销售渠道的企业将在未来的竞争

中将获得更多机会。网络和渠道建设主要体现为营销网络的快速扩张、对渠道的

有效管理。目前烘焙食品原料生产企业的销售客户主要为大型烘焙食品加工销售

企业和中小型饼店、糕点店等。根据部分烘焙食品原料产品保质期短，运输半径

小的特点，利用当前烘焙食品行业快速发展的机遇，在各地布点将非常有利于优

势企业提高市场份额。

终端烘焙食品技术研发、输出和全方位的客户服务将成为竞争的重要因素

回顾中国烘焙食品行业的发展历程，各种烘焙食品原料、设备、技术的出现

极大地推动了烘焙食品行业的发展。长期以来，烘焙食品原料和设备生产企业不

断向下游烘焙食品加工销售企业传递应用服务技术，帮助烘焙食品加工销售企业

开发新产品、新工艺，从而带动原料、设备的推广。

近年来烘焙食品行业竞争不断加剧，部分中小型烘焙食品加工销售企业面临

更为严峻的竞争环境。烘焙食品原料生产企业不仅需要提供新原料、新工艺和新

应用服务技术，还需要在新产品推广，营销人员培训和企业管理咨询方面给予客

户帮助。因此，全方位的客户服务将成为竞争的重要因素。

（二）细分市场概况

1、植脂奶油

（1）植脂奶油概述

根据《食品安全国家标准食用油脂制品》（GB15196-2015）定义，人造奶

油（人造黄油）指以食用动、植物油脂及氢化、分提、酯交换油脂中的一种或几

种油脂的混合物为主要原料，添加或不添加水和其他辅料，经乳化、急冷或不经

急冷捏合而制成的具有类似天然奶油特色的可塑性或流动性的食用油脂制品。根

据《植脂奶油》（SB/T 10419-2007）定义，植脂奶油是以食用氢化油、糖和/

或甜味剂、水、乳化剂、增稠剂等为主要原料，经过乳化、杀菌、均质、冷却、

灌装、冷冻等工艺制成的可打发制品。

天然奶油是一种乳制品，而植脂奶油是一种经人工乳化的食用油脂制品。植

脂奶油的口感与天然奶油相似，保存期更长，价格要比天然奶油低，自发明以来

一直被世界各地的食品生产商广泛使用。同时，植脂奶油由于其具有更好的打发

性、可塑性和操作性，更适用于蛋糕裱花塑形，使其在烘焙食品行业的应用更为

突出。植脂奶油已在烘焙食品连锁经营企业领域占据了重要份额。

（2）应用情况

随着人们物质生活水平的提高和中西饮食文化的相互交融，人们的消费观念

发生了变化，饮食习惯也随之改变，从而使植脂奶油在中国拥有了相当大的潜在

消费市场。根据使用方向和制作产品的不同，植脂奶油主要可用于蛋糕、西点的

表面装饰和夹馅，以及西餐烹饪或面包、蛋糕胚体、中式点心等烘焙食品的热加工。随着西式糕点、饼干、面包等副食品的流行以及冷饮、糖果等休闲食品市场

的快速增长，植脂奶油市场潜力巨大。按照烘焙食品行业经验数据测算，目前国

内植脂奶油市场容量约为100 亿元。

2、果酱

果酱作为一种用途广泛的调味食品，一般可用于西式烹饪调味、佐餐涂抹食

用，也可在烘焙食品行业作为原料大量使用。作为原料的果酱在烘焙食品制造行

业主要用于蛋糕、甜点制作和面包夹馅。近年来中国烘焙食品行业对果酱需求增

长迅速，按照烘焙食品行业经验数据测算，目前国内烘焙食品行业对果酱的需求

约为20 亿元，并保持逐年增长的态势。果酱产业主要集中分布在中国华北、华

东、华南以及华中等水果产品丰富地区，但果酱生产企业比较分散，受水果产量、

产区、进口数量等因素制约，行业集中度不高。

3、巧克力

在烘焙食品原料行业领域，巧克力广泛用来制作蛋糕、西点的表面装饰以及

面包、月饼等夹馅。可可脂巧克力由于其固有的物理特性，操作性差，不适合用

于蛋糕造型铲花，因此在烘焙食品行业使用量不大。烘焙食品加工销售企业普遍

使用在铲花凝结速度，造型光泽，操作性方面具有优势的代可可脂巧克力作为主

要原料。随着烘焙食品行业的发展，巧克力在该领域的市场规模增长较快。按照

烘焙食品行业经验数据测算，目前国内烘焙食品行业对巧克力的需求约为15-20

亿元。

4、冷冻甜点

甜点是烘焙食品连锁经营企业的常规产品，例如泡芙、瑞士卷、切块西点等，

几乎所有烘焙饼店都销售相关产品，其市场规模较大且市场潜力巨大。与现场加

工的甜点相比，冷冻甜点是经规模化集中生产后经冷链配送的产品，储存方便，

可以大幅降低连锁烘焙饼店的日常损耗，延长产品货架期。同时，冷冻甜点生产

过程的规模化、标准化，可以有效降低连锁烘焙饼店的人工成本，以及因分散加

工而导致的或有食品安全风险。近年来，西式餐厅、咖啡店以及中高端酒店对冷

冻甜点的需求量也正在快速增加。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/9a744b8d83c758f5f61fb7360b4c2e3f56272559.html