精酿啤酒路在何方
记者 曲东杰
【期刊名称】中国食品工业
【年(卷),期】2016(000)011
【总页数】14
前 言
从经济学角度来分析啤酒，会发现它具有一般和特殊两种属性。它的一般属性就是啤酒酿造者通过所掌握的技术，利用相关设备和符合酿造标准的原辅材料，酿造出符合相关质量标准的啤酒，可供消费者消费的，具有一定文化内涵的商品。而它的特殊属性就是，啤酒酿造者利用智慧和投入赚取最大的利润。啤酒所具备的这两种属性必须同时得到市场的认可，方能在激烈的市场竞争当中生存发展。
二十一世纪90年代初期，所谓的精酿、自酿、啤酒作坊，曾经在我国啤酒市场上形成一次小的荡漾。那时代国内轻机产业远不如现今发达，大部分酿造设备多是从德国、美国等欧美啤酒产业发达国家进口而来，其价格依据配套标准的不同而有所区别，有价值百万元甚至超过几百万元。可是那些所谓的精酿啤酒先驱们，没能让这些进口的昂贵设备酿造出行业波澜便折戟沉沙。
同时代我国的工业啤酒酿造业，却通过引进、消化、吸收国外先进技术、设备让中国啤酒行业得到了长足的发展，不但造就了所谓的东邪、西毒、南帝、北丐等啤酒大亨，还逐步取得了世界啤酒行业产、销量第一大国的双料佳绩。
那些悲壮败北的精酿先驱们，做梦也没想到的是他们的高价现代进口精酿设备会变成破铜烂铁，最终落得进入废品收购站回炉的命运。为何引进现代化设备和酿造技术能让我国大工业化啤酒酿造商茁壮成长？为何同是进口设备却让精酿啤酒先驱们战死沙场？
设备先进与昂贵不一定是解决问题的关键因素，实际上是酿酒的学问这个主因，让这些先驱们马革裹尸了。学问不但包含技术上的工艺流程和品控，还包括市场定位、品牌建设与啤酒文化，忽视任何一个细节你都会落得一个悲壮的命运，估计致死他们也不明白败北的主因。
进入二十一世纪的今天，从今年的CBB中国国际酒、饮料技术装备展会上发现，整个展会现场到处洋溢着精酿、自酿啤酒酿造设备气息，从大到小琳琅满目，国内外繁多的供应商摆出的展品让你眼花缭乱，真有点目不暇接。与此同时国内的精酿、自酿、啤酒坊也再次一夜之间也遍地开花，出现了不少自封的大师、大喷，都在炫耀其酿造的啤酒是富有个性、文化、灵魂的，能够给消费者带来意想不到回归自然的文化享受，好像真要掀起一场啤酒行业的革命性狂潮。就在此刻，喜闻中国轻工业机械协会精酿啤酒技术设备专业委员会成立，应邀参加会议。现将部分参会代表所谈观点与各位业界同仁分享，仅供参考。（以下观点仅为录音整理，未经与会人员本人确认，因此隐去发言者真实姓名）
本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/9a366afcee3a87c24028915f804d2b160b4e86e5.html
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