傣味鬼鸡
鸡大腿一个香菜 青柠檬红色小米 食盐 鸡精味精1、用凉水把鸡大腿煮熟备用；2、把柠檬剖开挤汁（没有柠檬夹子要注意，不要太用力，否则会把柠檬皮汁挤出，会有苦味） 3、把小米辣切了放在柠檬汁中泡一下（喜欢吃辣的可以切碎一点）4、把凉好的鸡去骨撕细后倒入柠檬汁、加入切好的香菜，拌匀5、放入适量的食盐、鸡精、味精窍门：1、凉鸡和香菜一定要先与柠檬汁拌匀后再加盐巴，否则香菜颜色容易焉2、一定要放一点鸡精，因为现在吃饲料的鸡都没有鸡精香味道：酸中带辣，开胃下饭，且不放任何油脂，鸡肉里面的油脂油有限，是比较好的健康食品注意：此菜比较“味寡”，男同胞不一定习惯吃，搭配其他油重的菜肴会好一些
傣味包烧
食材：鲜鱼肉,香茅草，香芹，香葱，芭蕉叶。调料：香菜籽1茶匙，盐1茶匙。1. 鱼肉切成丁，香茅草、香芹、香葱切成小段，再加上香菜籽和盐一同与鱼肉丁拌匀。2. 芭蕉叶洗净，将1包在其中，在烤箱中烤熟即可。烹饪心得：倘若条件允许，最好用炭火将之烤熟，就更有傣味包烧的特点。鱼肉可以换成其他食材，海鲜或者鸡鸭都可以。特点：包烧，是西双版纳傣族特殊的一种烹饪方法，它不用锅具，用天然的芭蕉叶为烹饪工具，把要烧的食物包在其中，在炭火塘中烤熟而材料：鸡、香茅、薄荷、花生仁香茅薄荷手撕鸡调料：盐焗鸡料、花生油、蒜茸、姜茸制作：薄荷先用淡盐水浸泡；把花生仁炒香后去皮；把香茅切碎，跟盐焗鸡料和花生油混和后，涂遍鸡身内外，涂的过程中可以适当按摩鸡身，把这鸡放置两小时后再隔水蒸熟；待鸡放凉后顺着鸡身的结构，撕成鸡丝；烧热锅，炒香蒜茸、姜茸，再加入蒸鸡时的原汁，用慢火煮稠；把鸡汁调入到手撕鸡肉里，拌入花生仁和生薄荷即可食用。
柠檬鸡 基本特点 柠檬属芸香料植物，味好酸，不宜直接生食，可制饮料、果酱、蜜饯等，广东则以其汁代酸，制菜时多用之。川菜也从沿海引进此调味法，使成菜的味型又有了新的增加。柠檬鸡便是其中一例，其风味独特，有解暑和增进食欲之功效。色泽协调，美观大方，质地外酥内嫩，咸鲜、酸、甜兼备，风味别具。 基本材料 :鸡脯肉300克，面粉100克，细干淀粉30克，鲜柠檬250克，白糖30克，番茄100克，白罗卜500克，蜜樱桃4粒，川盐、料酒、泡打粉、姜、葱、香菜、胡椒粉、鲜汤、湿淀粉、精炼油、化猪油各适量。 制作方法： 1、鸡脯肉洗净，切成长8厘米、横截面0.6厘米的条，入碗，用川盐、料酒、胡椒粉、姜、葱码味；柠檬(一半)取汁；取碗一个，放入面粉、细干淀粉、川盐、胡椒粉、鸡蛋、化猪油等调成糊状待用 2、锅置火上，放精炼油烧至五成热时，将鸡条放入面糊内，均匀地裹上一层后，入锅炸至定形捞出，整齐地堆放在盘子正中。 3、锅置火上，掺鲜汤，放川盐、白糖、柠檬汁等烧沸后，用湿淀粉勾薄芡烧至收汁，舀入味碟中，与柠檬鸡同时入席蘸食即可 傣味鱼的做法 主料：罗非鱼 配料：阿佤盐碎、小红果、草果、胡椒、红油、盐、味精、花椒、酸罗卜、干辣子、姜、蒜 制做方法： 1、将切好的鱼用盐腌制30分钟。 2、干辣子切成一厘米用温水泡十分钟。 3、锅上火、注入少许油、将姜蒜未辣子炒香，注入水放入鱼块，加入底盐。 4、大为烧沸除去浮沫，调好味，加入红果果，阿佤盐碎，改小火煮熟，再加入葱段，淋上少许红油即可起锅。 味型：酸辣、清香、解暑。让你流口水。
傣味凉拌黄瓜
菜谱用料: 黄瓜 1根 西红柿、柠檬 各1个 小米辣椒 3根 泡椒 5个 蒜 3瓣 香菜、盐、白砂糖 各1茶匙（5g） 菜谱做法: 1.将黄瓜去皮切成片，西红柿、小米辣椒、泡椒、蒜洗净切碎，香菜切段备用。 2.将西红柿碎、小米辣椒碎、泡椒碎、蒜碎放入一只碗内，放入盐，拌成调味汁，倒在黄瓜片上。 3.柠檬从中间切开，将柠檬汁挤在黄瓜片上，与调味汁一起拌匀，撒上香菜段，就是一道爽口的傣味凉拌黄瓜了。 小贴士: 黄瓜与西红柿的比例以11为合适.西红柿应尽量剁碎
傣味泡鸡脚
材料：鸡脚、青柠檬3个、新鲜小米辣12个、姜一小块、洋葱半个、芹菜、鱼露、十三香、盐、糖、味精、清水
做法：
1、锅中倒入水大火煮开，将处理好的鸡脚放入煮开的水中煮8-10分钟，捞出马上放入冷水中浸泡至凉，捞出滤干水份备用（处理鸡脚的时候可以在肉垫的位置划几刀，这样比较容易入味，用来浸泡的冷水最好用家里的纯净水或者是凉开水，这样比较卫生）
2、小米辣、姜切小段、洋葱切丝、芹菜切段、青柠檬对切后榨汁备用（青柠檬可以把中间的切几片下来备用）
3、容器中倒入1/3的清水（一定要用凉开水，这样吃起来比较放心说），将鱼露、十三香、盐、糖、味精连同青柠檬汁、青柠檬片、洋葱丝、小米辣、姜、芹菜放入，充分搅拌均匀后再将剩下的清水倒入拌匀（清水的份量最好是刚好可以盖过鸡脚）
4、将放凉滤干水份的鸡脚放入调好的腌汁中，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏过夜即可
做这个鸡脚是因为之前看了“飞飞兔”做的泡椒鸡脚，当时看了以后一下子就把偶的馋虫勾引了出来，本来想买外面现成的，不过等去到卖的地方一看---偶滴神啊！才走到面前就闻到了一股醋精和糖精的味道，虽然只是淡淡的一股味道，不过对于鼻子还算灵敏的偶来说还是闻到了，于是为了健康就决定自己做了。在第二天捞出第一只鸡脚尝味道后就一口气吃了好几只，味道很像傣族的呢，不过又多了些自己的味道，呵呵，算是成功的尝试吧
青柠乳酪蛋糕--清新爽滑的重乳酪蛋糕
前阵子某先生拎回一大口袋青柠檬，号称要泡水喝。可是这都过去快3周了，也没见他老人家泡过一次。我看着那些漂亮的泛着好闻香气的青柠檬有些已经耐不住寂寞开始干瘪了，心疼得要命。赶紧抱出一本书来找了这么个青柠用量最大的重乳酪蛋糕的方子。先说做法吧。
材料：奶油乳酪375g，酸奶油250g,青柠檬皮大约1大匙+2小匙，青柠檬汁1/2杯（大约需要5-6个青柠檬），全麦饼干250g，无盐黄油约100g，较大的鸡蛋4个，糖150g，盐半小匙。此配方可烤8寸蛋糕一个。
做法：
1、全麦饼干加入青柠檬皮2小匙，用食品加工机磨成粗粒，拌入溶化的无盐黄油。拌匀后倒入抹好油的8寸蛋糕模，用勺子或者直口的杯子均匀的压实，放入180度的烤箱烤15分钟，取出晾凉。
2、一边隔热水加热，一边用电动打蛋器将奶油乳酪打至细滑，加入糖和盐搅拌至溶化。
3、依次加入4个鸡蛋，每一次要打至鸡蛋乳酪完全融合之后再打入下一个，直至完全均匀。
4、加入酸奶油搅拌至均匀。
5、加入青柠檬皮和柠檬汁，搅拌均匀。
6、将搅拌好的乳酪倒入已经凉透的蛋糕模，轻轻磕出气泡，进烤箱180度烤约45分钟。烤好的状态蛋糕中间的部分看起来有些潮湿，像没有完全熟透的鸡蛋清。
7、将烤箱门打开，让蛋糕在烤箱里自然冷却。完全放凉后，放入冰箱3小时以上，就可以吃啦。
注意事项：只是一定要等到饼底完全冷却了再倒奶酪糊进去，蛋糕冷却的时候一定要放在烤箱里打开烤箱门自然冷却，这样成品才不会开裂，并且口感比较细滑。书上是这么写的哈。
傣味柠檬鱼撒
原料：鲜鲤鱼1条1000克，莴笋200克，芭蕉花200克，米线300克，火烧猪肉片100克，小合包鱼100克，小茴香50克。调料：香柳、刺芫荽、小米辣、精盐、味精、柠檬汁、混合油、黄酒、熟芝麻各适量。制作方法：鲜鲤鱼去鳃，去内脏并洗净。然后从背部砍开取下脊骨及头骨，并砍成2厘米的小方块腌渍后炸脆；鱼肉腌渍后用芭蕉叶包好烧熟，拣去小刺且捣成泥。小合包鱼也要去内脏，洗净腌渍后炸脆。芭蕉花须用火烧熟后剁细；莴笋要去皮切丝；猪皮也须切成边长4厘米的菱形块；米线烫熟；香柳、芫荽、小茴香、辣子等要洗净切细待用。准备好后，将米线、莴笋丝、小合包鱼及鱼骨、猪皮拼摆在盘内。再取一大碗，放入鱼肉泥、芭蕉花、茴香、芫荽、辣子、香柳、柠檬汁、盐、味精拌匀成糊状，撒上熟芝麻，供蘸食。风味特色：柠檬味酸清香，十分符合当地偏食酸味的习惯。用柠檬调制鱼撒，其味清香鲜美，盛行于大小餐厅和农家席面。 原料：鲜鲤鱼1条1000克，莴笋200克，芭蕉花200克，米线300克，火烧猪肉片100克，小合包鱼100克，小茴香50克。调料：香柳、刺芫荽、小米辣、精盐、味精、柠檬汁、混合油、黄酒、熟芝麻各适量。制作方法：鲜鲤鱼去鳃，去内脏并洗净。然后从背部砍开取下脊骨及头骨，并砍成2厘米的小方块腌渍后炸脆；鱼肉腌渍后用芭蕉叶包好烧熟，拣去小刺且捣成泥。小合包鱼也要去内脏，洗净腌渍后炸脆。芭蕉花须用火烧熟后剁细；莴笋要去皮切丝；猪皮也须切成边长4厘米的菱形块；米线烫熟；香柳、芫荽、小茴香、辣子等要洗净切细待用。准备好后，将米线、莴笋丝、小合包鱼及鱼骨、猪皮拼摆在盘内。再取一大碗，放入鱼肉泥、芭蕉花、茴香、芫荽、辣子、香柳、柠檬汁、盐、味精拌匀成糊状，撒上熟芝麻，供蘸食。风味特色：柠檬味酸清香，十分符合当地偏食酸味的习惯。用柠檬调制鱼撒，其味清香鲜美，盛行于大小餐厅和农家席面。
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