烹饪与营养教育本科专业人才培养方案(对口)
发布时间：2022-11-10 12:39:39 来源：文档文库
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烹饪与营养教育本科专业人才培养方案（对口招生）专业代码：（082708T） 一、培养目标
本专业培养德智体美全面发展，掌握营养学、饭店管理、烹饪教育、营养配餐等理论知识和相关操作技能，具有独立开展工作的能力，能够在餐饮管理公司、星级饭店、烹饪学校等单位从事烹饪研究、饭店管理、营养配餐、烹饪教学等工作，培养德、智、体、美全面发展，富有社会责任感，具有创新意识和创业精神的高素质应用型专门人才。
二、培养要求
本专业学生主要学习烹饪工艺、饭店管理、营养配餐、烹饪教育、社会责任教育等方面的基本理论和基本知识，接受烹饪技艺、宴席设计、营养餐设计、烹饪教学、饭店礼仪、社会责任实践等方面的基本训练，掌握饭店服务、烹饪工艺、饭店管理、烹饪职业教育、营养餐设计制作、中西烹饪技能等方面的基本能力。
毕业生应获得以下几方面的知识、素质和能力：
1、掌握烹饪化学、烹饪微生物学、烹饪原料学、营养学基础、饭店礼仪、餐饮美学等烹饪与营养学科基本理论知识和专业理论应用能力；
2、掌握烹饪工艺学、面点工艺学、饭店管理、营养配餐、餐饮企业管理等业务知识，具备较强的业务实践操作能力；
3、掌握企业岗位服务技能，能够独立、高效、优质的解决实践工作中的实际问题，具备较强的企业业务动手能力；
4、掌握文献检索、资料查询、计算机运用、阅读和翻译本专业外文资料等技能，达到国家规定的英语、计算机的基本要求，能独立开展相关业务研究的能力；
5、具有文、史、哲、艺基本知识，了解优秀的民族传统文化，具有较好的哲学修养、审美能力和热爱科学、献身事业的精神；
6、具有一定的体育和军事基本知识，掌握科学锻炼身体的基本技能，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，受过必要的军事训练，达到国家规定的
1
大学生体育和军事训练合格标准，具备健全的心理和健康的体魄，能够履行建设祖国和保卫祖国的神圣义务。
7、达到专业相关的职业水平，具备取得1个以上专业相关的职业证书的能力。
三、专业方向
1、烹饪教育方向：学习和掌握学科教学论、教育学、心理学、教师口语、烹饪学理论、职业规划等知识和技能，能够在职中、技校等中专学校从事相应的教育教学和教学管理等工作。
2、酒店管理方向：学习和掌握饭店管理、饭店情景英语、餐饮文化、饭店服务、酒店礼宾、人力资源管理等知识和技能，能够在中外星级饭店、餐饮集团、国际连锁酒店、餐饮企业等从事餐饮企业管理、员工培训、市场开发、营销策划等工作。
3、烹饪营养方向：学习和掌握以营养学为基础的西餐制作、面点制作、烹饪技术、餐饮文化、餐饮管理等理论知识和技能，能够在中外星级饭店、餐饮企业、餐饮管理公司、快餐企业等单位从事烹饪实践、营养指导、营养配餐、厨房管理和员工培训等工作。
四、素质与能力分析表（表一）
综合素质能力
专项素质与能力
对应课程或实践
1.1政治素质 1.2人文科学素质 1.3身心素质
1.基本素质与能力
1.4分析运算能力 1.5英语应用能力 1.6计算机应用能力 1.7利用现代化手段获取信息能力
1.8组织管理、语言表达、人际交往以及在团队中发挥作用的能力
2.1掌握生化等学科基础知识
思想道德修养与法律基础、中国近现代史纲要、马克思主义基本原理、概论、形势政策等
社交礼仪、大学生创业教育与就业指导等
军事训练、大学体育、大学生心理健康等
线性代数、高等数学
大学英语Ⅰ-Ⅳ、餐饮烹饪英语 大学计算机基础、C语言程序设计 文献检索等
社交礼仪、大学生创业教育与就业指导等
基础化学、生物化学等
2.学科基础知识及应用
2
能力
2.2 掌握数理统计基础知识
3.1掌握烹饪专业基本知识及基本技能 3.2 掌握营养学、营养配餐方面的基本知识与基本技能 4.1 具备烹饪与营养方面的知识与能力 4.2 具备餐饮管理知识与能力
5.1烹饪工艺技术与营养食谱设计能力 5.2酒店及宴会设计与管理
6.1创新能力的培养 6.2创业能力的培养
高等数学、数理统计、概率论等 烹饪化学、食品分析、烹饪原料学、烹饪微生物学、刀功、勺功训练、面团调制训练、食品雕刻及盘饰等 营养学基础、营养配膳与设计实习等
烹调工艺学、营养配膳与设计、烹调工艺学实习、面点、西餐工艺学实习、专业见习等
餐饮企业管理、餐饮企业人力资源管理、酒店实用法规、餐饮企业HACCP管理体系、餐饮市场营销等 烹调工艺实训、面点工艺实训、西餐工艺实训、营养餐设计与制作训练等。
饭店技能训练、饭店礼仪实训、菜肴设计实训等。
创造力理论与创新思维、食品新产品开发与研究、创新文化、创新实践等
大学生创业教育、食品企业文化、创业实践等
应用文写作、社交礼仪、饮食保健学等
音乐鉴赏、计算机在食品中的应用、茶艺鉴赏、烹饪专业英语等
3.专业基础知识及应用能力
4.专业核心知识及应用能力
5.专业实践技能与动手能力
6.创新创业能力
7.个性化发展能力
7.1加强人文素质培养
7.2专业工具的应用与拓展
五、学制与学分 1、学制：标准学制4年，修业年限3-6年。
2、学分：最低修读175学分，其中课内教学环节必须修满125学分，实践教学环节必须修满50学分。
六、毕业与学位授予 毕业条件及其他说明：授予 工 学士学位
七、全学程时间安排总表（表二）
项
目
学
学
期
年
1 2 (2 15 一
2
15 3
15 二
4
15 5
15 三
6
7
16 四
8
合计 2 （2）
91 军训（含军事理论） 入学教育和专业导论 课堂教学
3
专业实习、课程实习或 教育实习
专业创新创业实训 毕业实习 